预制菜进校园

2023-09-20 21:09

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· 梁云风 | 文关注秦朔朋友圈 ID：qspyq2015 ·

最近，“预制菜进校园”的讨论在网络上持续霸屏。

预制菜也叫料理包，是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品。从类型上看，预制菜一般分为4类，既包括开袋即食的即食食品，需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的即热食品，也包括经过简单烹调就能出锅的即烹食品，以及即配食品，也就是按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。

由于其方便快捷，在不少酒店、快餐店广泛使用，但这一次在进校园的过程中却引发激烈反弹。

新学期开始之后，江西省赣州市蓉江新区多名学生家长反映，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。

事实上，不仅在赣州，今年开学，预制菜似乎一下冲进了校园。根据媒体的报道，全国多地从幼儿园到中小学、大学都开始有预制菜进入的迹象。比如，在8月28日湖北省江陵县公共资源交易中心发布的《江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务（二次招标）公开招标公告》中显示，该县计划花费3000万元采购预制菜配送服务。

在大学里，预制菜也大行其道。有网友发布的视频显示，武汉大学某食堂一档口直接使用预制菜料理包为学生提供餐食，食堂工作人员直接用开水将料理包烫热后就装盘端给学生。

预制菜在校园的泛滥让家长们忧心忡忡，为了抵制预制菜，有的学生家长不停地与学校、教育部门交涉；有的学校门口挤满了送餐的家长，甚至有家长特地辞职送饭……为了孩子，家长们也是操碎了心。

家长们的担心不是多余的。多名江西赣州蓉江新区中小学生家长发布视频称，当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳，有孩子吃了学校的餐食后拉肚子；其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

问题不仅于此。一些在网上寻求帮助的家长称，孩子吃了预制菜后腹泻，家长反馈问题被老师警告不允许在群里讨论，否则就踢出家校交流群。于是出现了很多家长自发组成的“抵制预制菜”交流群。

家长最怕的在于，预制菜一旦以规模化、固定化的姿态进入校园，成为一种不得不接受的现实，孩子只能被动接受天天吃预制菜的现实，没得选择。

人民网研究院《预制菜行业发展报告》的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，成为新的经济增长点，并有望发展为万亿级市场。

难道这万亿级的市场，要先让孩子们吃起来吗？

知情权与选择权何在？

家长们反对预制菜进校园，很大一部分原因在于，尽管预制菜市场蓬勃发展，但在今天，整个社会对预制菜仍抱有极大的怀疑。

举个简单的例子，如果你去餐馆吃饭，你点的所有菜，都是几周甚至是几个月前做好的预制菜，你还会吃吗？

如果你不愿意吃，那么你怎么放心让自己的孩子吃呢？

现在的问题是，即使是去参观吃饭，他们用的是预制菜，但也不会告诉你，也就是说，当下的预制菜市场于消费者而言，是并没有知情权与选择权的。

理性地说，预制菜蓬勃发展，并不能一棒子将这个行业打死。但前提是，对消费者来说，他应该有知情权和选择权——商家应该以合适的方式告诉消费者，让消费者有选择的机会。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江在接受中国市场监管报采访时同样认为，《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。鉴于预制菜可能存在更多的食品安全风险，经营者也应该把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。

回到预制菜进校园的话题，如果学校在前期不与家长沟通、告知，单方面决定预制菜进校园，甚至在造成学生身体不适后仍拒不改正，那预制菜引发的质疑将会更加持久更加激烈。

更何况，按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应该“保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权”。面对预制菜带来的校园争议，家长们有权说不。

预制菜进校园时机不成熟

尽管目前预制菜市场在做大，但从实际情况看，还有很多问题并没有解决。

首先是低门槛带来的食品安全问题。由于预制菜是事先加工好的食品，很难对其进行严格的质量控制和检测。而这个行业又是门槛低、可复制性强、行业标准化程度不高，难免良莠不齐、鱼龙混杂。

一些不良商家为了追求利润，极有可能会使用劣质的原料和添加剂，这些“科技与狠活”给孩子们的健康带来隐患，在没有明确行业标准，没有落实食品安全法规定的全程溯源管理之前，贸然进入校园并不妥当。

中国烹饪协会有关负责人在接受媒体采访时表示，预制菜可以进行标准化、工业化、规模化生产，实现源头采购，更易实现对原料品质的把控。但在目前实际操作过程中，预制菜的食品安全风险仍然存在，时常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等情况。

其次是预制菜的营养问题。尽管目前不少生产厂家宣传，他们在预制菜的制作过程中使用了速冻锁鲜技术，“营养不会流失”，但健康专家普遍认为，预制菜通常经过长时间的加热和储存过程，相较于用优质新鲜天然食材现场制作并马上食用的食物，其中的营养价值难免有一定下降。而这也与大多数人的认识相吻合，不然，大家为什么都喜欢吃新鲜菜而不是隔夜菜呢？

再次是长期食用预制菜对健康有巨大的隐患。中国科学技术协会旗下的媒体“科普中国”撰文指出，长期食用预制菜，有以下三个问题。

一是营养不良。因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

二是可能会长胖。很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

三是增加慢性病风险。预制菜都是高油高盐的，饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险，长期吃不利于健康。

因此，人们关注预制菜进校园议题，实际上表达的是对校园食品安全、学生健康成长的深度关切。预制菜本身就存在着质量与营养价值的诸多争议，在问题并没有解决之前，贸然进入校园，将校园作为实验室，在孩子们身上做实验，本身就存在巨大的法律风险和道德风险。

中小学，特别是幼儿园，现阶段不宜大规模地推行预制菜进校园，即使食品安全有保障，也要将知情权、选择权交给学生和家长。

而对预制菜企业来说，这一次的家长抵制事件也并不是坏事，品质永远是赢得消费者信任的基础，如果有一天，预制菜能以品质打消家长们的顾虑，那也是预制菜行业真正走向兴盛的起点。