澳洲超市里的米怎么选? 这款营养价值最高! 保护心脏, 抗压抗氧化

#01：

澳洲营养师揭秘：

哪种大米营养价值高？

从很久前开始，大米就一直是人类最重要的主食之一，它满足了全球一半以上人口的营养需求。

数据显示，世界上有超过4万种不同的栽培水稻，这也足以说明水稻这种主要作物的多样性和适应性。而很多人可能最多也就熟悉其中少数几种类型的大米。

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在澳洲，顾客走进超市就能在货架上只找到各种各样不同的大米，直接被可供选择的大米给淹没，例如多用于制作咖喱料理的泰国“Jasmine”大米；印度的“Basmati”大米；用于制作奶油意大利烩饭的粘性“Arborio”大米。

大米的每个品种，以其籽粒长度、形状和颜色来区分。每个品种都有自己的风味、质地和独特的营养特性。有些品种的花青素含量更高，花青素是一种抗氧化剂，可以保护人体细胞免受损害，这些水稻品种也以其颜色而闻名，例如红米或黑米。

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不过很多大家最为关心的，可能还是哪种大米最好吃，营养价值最高。

对此，澳洲的营养学家专门进行了研究，分析了常见的几种大米。

糙米可以说是养生界的大米代表，提到糙米就会想到“健康”。与我们平常称的白米相比，糙米是一种全谷物，只去掉了不可食用的外壳。它主要生长在印度、巴基斯坦和泰国。

要产白米，就要把米粒的麸皮(外壳)去掉。而在糙米中，麸皮和胚芽(谷粒的核心)仍然完好无损，这使得糙米具有高纤维含量，同时呈现棕褐色。

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糙米天然比白米含有更多的营养物质，包括两倍的膳食纤维，以及高得多的镁、铁、锌和B族维生素，包括叶酸。糙米还含有多酚类和类黄酮类抗氧化剂，可以保护身体免受压力。

在口感上，糙米与黑米和红米品种有着相似的坚果味，不过一些厨师认为糙米更有嚼劲。

黑米也被称为紫米，虽然不像其他品种那样常见，但花青素含量很高。事实上，黑米含有与蓝莓和黑莓等“超级食物”呈深紫色相同的抗氧化剂。

黑米主要在亚洲种植并出口到全球，有不同的深浅，从日本黑米、中国黑米、泰国黑米到印度尼西亚黑米，在颜色上都有差异。

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由于其抗氧化特性，一些人认为黑米是最健康的选择之一，因为它对心脏健康和代谢疾病有保护作用。

黑米可以是短粒、中粒或长粒，只去掉最外层不可食用的外壳。麸皮和胚芽保持完整，类似于糙米，使其成为一种高纤维食物。

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从口感上来看，黑米被一些美食家形容为有轻微的坚果味，甚至还有轻微的甜味。而华人最为熟悉的做法除了直接蒸熟替代白米，更多的是作为港式甜品中的主要材料，可以说是营养又美味了！

对于华人来说，红米的名声可能还不如黑米响亮。与黑米类似，红米是一种中粒或长粒品种，因其花青素含量而着色。

有趣的是，它被认为是一种与其他水稻品种一起生长的可食用杂草，主要生长在亚洲和澳大利亚北部。

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与黑米相比，红米的颜色差异是由于红米中花青素的数量和类型(特别是儿茶素和表儿茶素)。不同种类红米的颜色之所以不同，也是这个原因。

与白米、黑米或糙米相比，红米含有更多的铁和锌。在红米中发现的花青素可用作其他食物的色素，如酒、面包和冰淇淋。

这个品种的大米，看名字就让人感到疑惑：这到底是种什么样的米？

紫莓香米最初是在泰国开发的，是当地茉莉香米和当地紫米品种的杂交品种，创造出一种颜色较淡的紫色谷物。

近年来这种大米也逐渐出现在了澳洲各地的亚洲超市，其营养成分比糙米更高，并且与白茉莉香米类似，烹饪时间更短。

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这名澳洲营养学家指出，除了为身体提供碳水化合物（其主要能量来源）之外，大米还有许多营养价值。大米含有超过 15 种必需维生素和矿物质，包括叶酸、镁、铁和锌，并且天然不含麸质，使其成为乳糜泻患者的合适替代品。

那些人们不常食用的稻米品种具有营养价值，包括花青素和纤维含量，都更高。然而，它们可能比更常见的白色和棕色品种更难在货架上找到，而且价格往往更高。