嘿,你吃过这些火锅奇妙食材吗?美食2022-05-05 14:05 01 郡肝这是巴蜀地区特有的叫法,学名叫胗,如鸡胗、鸭胗等,是禽类进行消化的部位,吃起来口感脆爽。02 冒节子其实就是猪小肠,和猪大肠比起来皮更脆,油更少。因为是被煮熟后再打成结的猪小肠,所以也被叫作结子。在火锅汤底里浸泡了汤汁后,汁厚味美。03 黄喉常见于重庆火锅。虽然带一个「喉」字,实际上和喉部并没有关系。它的学名叫主动脉弓,即是猪、牛等家畜心室出来的大动脉血管,属蛋白质,涮食口感爽脆。04 贡丸贡丸其实就是猪肉丸,原名叫「摃丸」。在闽南语中,「摃」是捶打的意思,猪肉丸是猪肉剁碎后经过捶打制成。05 花枝丸花枝即墨鱼,故花枝丸是墨鱼丸的别称。墨鱼在下热水后自然卷曲成一朵花的样子,故得别称「花枝」。06 黄瓜条黄瓜条长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一只羊身上就两条,口感脆,非常有特点。06 羊上脑羊上脑跟羊脑并没有直接联系,而是羊位于脖颈后、脊骨两侧、接近头部的部位。肉质细嫩,脂肪均匀。在涮羊肉时羊上脑是最受欢迎的部位之一。07 燕饺燕饺就是使用「燕皮」做的饺子,是一种福建小吃。制作时,取瘦肉用木锤子打成肉泥,打至纸片般薄,呈半透明状。一说「燕」字取自另一种瘦肉扁食「扁肉燕」。08 千叶豆腐千叶豆腐原产自台湾。这种豆腐很薄,又因为呈现多层,所以当时叫百叶豆腐,后被台湾厂商带到大陆。大陆厂商模仿原名另取名「千叶豆腐」,最后反而更加广泛流传。09 竹荪竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,被列为「草八珍」之一。10 虾滑虾滑是一种虾泥制品,主要材料是虾,辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有黏性,让其既保持了原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。11 毛肚毛肚,是指牛的瓣胃,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的牛毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的牛毛肚发黑。有时看到的白色毛肚是漂白过的,属于冷冻食品。12 五指毛桃五指毛桃属桑科植物,并不是桃, 因其叶子长得像五指,并长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名。它广泛分布在粤东梅州客家地区为主的山上,用其煲出来的汤有类似椰子的香气。13 蒟箬俗称魔芋,是一种草本植物。用魔芋块茎淀粉生产的魔芋食品,从中国传至日本,成为日本民间极受欢迎的食物。14 折耳根折耳根,学名蕺菜,又叫鱼腥草。 西南地区有凉拌新鲜折耳根这样一道菜品,当地火锅也有投放折耳根的做法,因为它味道奇特,受固定人群的喜爱。点击下图即可入手《关于火锅的一切》 撰文 | 歌林绘图|周若伊曼封面|黄梦真本文节选自知中ZHICHINA特集018《关于火锅的一切!》 C O N T A C T [email protected]商务合作及投简历请发邮件☞ 推荐阅读 ☜点击下方图片即可阅读最全诗词入门!我们用一套书打通古今中外诗歌脉络我们花了两年,为世界众神画像!世界变局下,我们应该给孩子读什么?点击👇阅读原文 👇获取《太喜欢神话了!世界众神全书》 微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章