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嘿,你吃过这些火锅奇妙食材吗?

嘿,你吃过这些火锅奇妙食材吗?

美食


01 郡肝


这是巴蜀地区特有的叫法,学名叫如鸡胗胗等是禽类进行消化的部位吃起来口感脆爽


02 冒节子


其实就是猪小肠,和猪大肠比起来皮更脆,油更少。因为是被煮熟后再打成结的猪小肠,所以也被叫作结子。在火锅汤底里浸泡了汤汁后,汁厚味美。


03 黄喉


常见于重庆火锅。虽然带一个「喉」字,实际上和喉部并没有关系。它的学名叫主动脉弓,即是猪、牛等家畜心室出来的大动脉血管,属蛋白质,涮食口感爽脆。


04 贡丸


贡丸其实就是猪肉丸,原名叫「摃丸」。在闽南语中,「摃」是捶打的意思,猪肉丸是猪肉剁碎后经过捶打制成。


05 花枝丸


花枝即墨鱼,故花枝丸是墨鱼丸的别称。墨鱼在下热水后自然卷曲成一朵花的样子,故得别称「花枝」。


06 黄瓜条


黄瓜条长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一只羊身上就两条,口感脆,非常有特点。


06 羊上脑


羊上脑跟羊脑并没有直接联系,而是羊位于脖颈后、脊骨两侧、接近头部的部位。肉质细嫩,脂肪均匀。在涮羊肉时羊上脑是最受欢迎的部位之一。


07 燕饺


燕饺就是使用「燕皮」做的饺子,是一种福建小吃。制作时,取瘦肉用木锤子打成肉泥,打至纸片般薄,呈半透明状。一说「燕」字取自另一种瘦肉扁食「扁肉燕」。


08 千叶豆腐


千叶豆腐原产自台湾。这种豆腐很薄,又因为呈现多层,所以当时叫百叶豆腐,后被台湾厂商带到大陆。大陆厂商模仿原名另取名「千叶豆腐」,最后反而更加广泛流传。


09 竹荪


竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,被列为「草八珍」之一。


10 虾滑


虾滑是一种虾泥制品,主要材料是虾,辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有黏性,让其既保持了原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。


11 毛肚


毛肚,是指牛的瓣胃,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的牛毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的牛毛肚发黑。有时看到的白色毛肚是漂白过的,属于冷冻食品。


12 五指毛桃


五指毛桃属桑科植物,并不是桃, 因其叶子长得像五指,并长有细毛,果实成熟时像毛桃而得名。它广泛分布在粤东梅州客家地区为主的山上,用其煲出来的汤有类似椰子的香气。


13 蒟箬


俗称魔芋,是一种草本植物。用魔芋块茎淀粉生产的魔芋食品,从中国传至日本,成为日本民间极受欢迎的食物。


14 折耳根


折耳根,学名蕺菜,又叫鱼腥草。 西南地区有凉拌新鲜折耳根这样一道菜品,当地火锅也有投放折耳根的做法,因为它味道奇特,受固定人群的喜爱。



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 撰文 | 歌林
绘图|周若伊曼
封面|黄梦真
本文节选自知中ZHICHINA
特集018《关于火锅的一切!》


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