为什么健身房附近总有一家瑞幸？

一个冷知识：每一家健身房附近，大概率都有一家瑞幸咖啡。

这背后的原因，或许还真不是瑞幸凭借过万的店铺规模与健身房“不期而遇”，而是运动人群多多少少已经把咖啡当成了“刚需”。

多项研究显示，饮用咖啡能增加脂肪氧化率，促进体重和体脂的减少，同时帮助提升运动耐力和反应敏捷性。运动前喝一杯咖啡精力充沛，运动后喝一杯可以有效补充代谢消耗，好喝又不增加身体负担。美式让人精神饱满，拿铁让人充满干劲，咖啡彻底成了运动人群的“灵魂伴侣”。

咖啡，健康的仪式感

早餐一杯咖啡当做“唤醒水”，开会一杯咖啡当做“抖擞水”，肝项目一杯咖啡当做“续命水”，聚会或独处时一杯咖啡当做“逍遥水”，甚至运动前一杯咖啡当做“燃脂水”，这届年轻人似乎已经离不开咖啡了。

不过，这些人们习以为常的咖啡消费，其实才渐入中国消费者日常生活20年左右的时间。从1999年起，许多国外连锁咖啡品牌陆续拓展中国市场，直至2017年瑞幸咖啡横空出世，以新零售的方式重塑咖啡体验，让咖啡以更具性价比的方式变成日常消费品，彻底“飞入寻常百姓家”。

有趣的是，比起消费场景的多元，咖啡更重要的变化在于其背后价值的体现。

早先，坐在洋房里或高级装潢的咖啡馆里，喝咖啡总伴随着一种小资情调，它代表着高雅、洋气和惬意，属于一种身份认同。

如今，咖啡总在关键的时刻发挥它的作用，比如在它新晋最常出现的运动场景，运动人群的好帮手从气泡水到功能饮料再到咖啡，几易伙伴，最终咖啡凭借其健康价值取得了更多消费者的认同，成了与运动鞋、运动服一样难以替代且必不可少的“固定套装”，成为一种新的仪式感。

图源：图虫

咖啡成为运动以及日常生活不同场景下的仪式感，伴随着另一C位饮品——奶茶失去仪式感而来。一个冷知识：已经很久没人再提起“秋天的第一杯奶茶”这个梗了。

奶茶大品类由于在“健康”上屡屡遭到质疑，因此正在渐渐失去它在消费者心中的位置。根据人民日报健康客户端和马冠生/马博士健康团联合出品的《2021咖啡健康化趋势洞察报告》，消费者减少奶茶消费，基于不少健康因素的考量，其中有37%的人认为奶茶“高热量、高糖、高脂”，此外还有26%的人担心它所使用的添加剂。

相较之下，咖啡的健康认可度达到了69%，略低于果汁的71%，远高于气泡水（58%）、奶茶（45%）和碳酸饮料（33%）。

细究之下，调查发现，人们喝咖啡的目的中，2021年相较2020年增速最快的是“帮助减脂”，占比为20%，同比增长16%。此外，还有不少新上榜的目的都直指“健康属性”，如提升代谢（8%）、保护肝脏（5%）、护肤/抗衰老（2%）等。

图源：《咖啡健康化趋势洞察报告》

在“健康属性”的加持下，根据艾媒咨询的数据，2021年我国咖啡市场增速为27.2%，远高于全球2%的平均增速。而根据德勤发布的《2021年中国现磨咖啡白皮书》，我国一线城市的年人均咖啡消费已达到326杯，处于日本（290杯）和美国（350杯）的水平之间。

那么，咖啡成为一种新的仪式感，具体表现在哪些方面？

“续命”神器，不是说说而已

提神醒脑，让咖啡在打工人的圈子里有了“续命水”的别称，事实上，除此之外，在日常生活中，咖啡也确实担得起“健康水”的美称。

“减脂”是都市丽人们日常最关心的问题之一，很多人已经养成运动前一杯咖啡的习惯，看中的也正是咖啡的“燃脂”和提升运动表现的作用。

根据《2021咖啡健康化趋势洞察报告》中所引用的循证研究，咖啡被称为“助燃水”一点也不夸张。

“咖啡因摄入量每增加一倍， 体重、BMI和脂肪量的平均减少量增加2倍。”

这主要起作用的是咖啡因，咖啡因具有抑制磷酸二酯酶和抑制腺苷的作用，因此在运动期间可以减少呼吸交换律，从而增加了摄氧量，使脂肪加速氧化。简言之，咖啡因就像一把钥匙，它打开了脂肪代谢的阀门，让身体更好利用脂肪，从而消耗脂肪。

除此之外，报告中还提到，咖啡因还能延缓力竭时间，从而提高运动表现，以及还能提升反应敏捷性。做运动既没那么容易感到累，又能又快又好做到位，运动减脂的效果自然就更上一层楼。

身体状态变得更加健康之外，人们关心的自然是“变美”。根据《2021咖啡健康化趋势洞察报告》对咖啡健康相关研究的梳理，咖啡也担得起“美丽水”的名头：“连续8周每天摄入含有咖啡多酚的测试饮料，显著降低了皮肤干燥的临床评分，减少了水分的流失。”

图源：图虫

原因在于，咖啡作为一种植物果实，其富含多种天然抗氧化成分，100毫升咖啡所含的抗氧化成分总量与100克草莓相当。

这其中不得不提咖啡多酚、绿原酸等成分。研究证明，咖啡多酚可以降低皮肤的pH值，从而改变通透性屏障功能和角质层水合作用等皮肤特性，进而可能有助于缓解皮肤干燥。皮肤变水灵了，在绿原酸的作用下，还可能通过清除自由基等方式，有助于缓解皮肤光老化、抑制色素沉着过度。

当然，健康远远不止低脂和皮肤好，咖啡的能耐远不止于减脂和抗氧化。

根据《2021咖啡健康化趋势洞察报告》所整理的循证研究，咖啡在护肝上也是广阔天地大有可为，上班族在爆肝赶进度时，咖啡称得上是“熬夜大补水”。

“每天多摄入1杯咖啡，肝癌风险降低15%；每天增加2杯咖啡，肝硬化风险降低44%；每天3杯以上可显著降低脂肪肝的发病风险。”

肝脏可谓参与人体代谢、解毒、免疫、消化等环节的最重要的器官之一，且对身体损害具有较强的敏感性。咖啡中主要发挥护肝作用的成员之一便是咖啡因，研究表明，咖啡因可以抑制肝星状细胞释放有害成分，从而抑制肝纤维化，还可以抑制促炎和炎性细胞因子，从而减少肝损伤。此外，咖啡豆醇和咖啡醇作为抗氧化成分，可以下调炎症标记物，从而预防肝脏炎症。

在实证研究之下，咖啡的“健康属性”并不只是人们的直觉，随着关于咖啡与各种健康维度的正向关系研究的不断增加，咖啡的健康性将在样本量、权威性与可信度上持续强化。

瑞幸，卖的不只是咖啡

任何一种产品之所以能够得到消费者的认可，都离不开企业针对市场需求进行的预判。瑞幸咖啡一直在通过自己的方式践行和传递着咖啡健康的理念。

今年8月，瑞幸启动“瑞幸咖啡健康中国行”活动，分别在杭州和上海发起“ColorRun咖啡健康跑”活动。10月，“健康跑”首次跑进高校校园，支持举办了北京大学未名湖畔接力跑活动。同月，瑞幸在庆祝成立六周年之际，在北京、上海、厦门及新加坡等16个分公司举办了公益跑活动；11月8日，在中国记者节当天，邀请媒体记者和运动达人一起加入“瑞幸咖啡健中国行”公益健康跑活动，每位参与者跑出的步数将变成相应的公益基金，用于帮助偏远山区的困境儿童。瑞幸在推广咖啡健康生活方式的同时，也用公益行动承担着社会责任。

瑞幸通过这种简单健康的活动形式，吸引着来自不同年龄层、不同圈层的人群共同参与。不难发现瑞幸的用心：作为拥有万店规模的中国咖啡领导者，瑞幸不仅启蒙了年轻人的咖啡消费观，激发了消费者对于中国人自己的咖啡品牌的认可，还要不遗余力地在健康层面持续深耕、不断“启蒙”，让咖啡更广泛地融入到人们的生活方式当中去。

其实，提到瑞幸，人们的第一反应大多是它已经被视为一种“时尚单品”，在咖啡的口味和创意上创造了多种可能性。在健康方面，瑞幸的努力更是不容小觑。

健康的门槛首先便是品质，瑞幸选用更高品质更安心的咖啡豆。例如，瑞幸曾连续五年在IIAC国际咖啡品鉴大赛斩获金奖，而且“SOE耶加雪菲”两次斩获IIAC国际咖啡品鉴大赛铂金奖。不仅如此，在今年初，瑞幸还开启“全球寻豆计划”，带领寻豆师团队前往埃塞俄比亚等知名产地溯源高品质咖啡豆，为中国消费者从世界带回好豆。

在品质的基础上，瑞幸还在不断尝试对不同咖啡产品的研发，如拿铁、美式、SOE小黑杯等，丰富多元的产品矩阵满足了不同消费者的需求，让人们在决定喝咖啡的时候“有的选”。当然，更重要的还是“0卡糖”系列冰咖的推出，瑞幸用低卡低脂的新产品来直接满足人们健康化的饮品需求。

不过，产品层面只是瑞幸倡导健康的第一落点，瑞幸的第二落点在于倡导伴随咖啡而来的健康生活方式。既然咖啡已经从早到晚，从办公室到健身房，出现在各种生活场景中，那么选择咖啡的同时也可以选择一种更健康的生活方式。

在一路倡导健康的过程中，瑞幸曾获人民网2021国民消费前沿模式健康创新饮品，并且在2021至2022年，在《第一财经》杂志“金字招牌”公司人品牌偏好度调查中，连续两年荣获“连锁咖啡”品类第一名。

科普咖啡的健康属性或许已不是一件新鲜事，但在手握咖啡的同时去追求一种更健康的生活方式，是一件值得期待的事，这是咖啡消费的新阶段，也是瑞幸的良苦用心。