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为什么冬月不能没有“水仙”?

为什么冬月不能没有“水仙”?

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北京的大风一呼啸,窗外的树杈就开始跟着咆哮。风与霾的二重奏里,满脑子想的全是窗台上我那好不容易冒了尖的水仙芽。

古人好讲岁寒三友松、竹、梅,在我的月历里,腊月主角还得是腊梅、水仙和天竺。比如现下,临窗而立的俊雅水仙,若能养护得当,一准能在春节应景绽开。最是惹人欢喜。

历史长河里,对水仙欢喜的人能列出一长串。黄庭坚把它唤作得水能仙的“凌波仙子”,国香天不管。李渔则把“命”托付给花,“水仙一花,予之命也”。没钱买秣陵的水仙,高呼着“汝欲夺吾命乎?宁短一岁之寿,勿减一岁之花”,然后就拿着首饰去典当换了水仙花。

宋代画家赵孟坚所作《水仙卷》,是文人画中水仙形象的典型代表。

当然了,作为水仙的“唯粉”,除了钟情漳州水仙花,我还偏爱和这凝姿约素的水仙花有着异曲同工妙意的“漳平水仙”茶。

喝漳平水仙和赏水仙一样,尤其重一个“品”字。

漳平水仙呈四方紧压的饼状,重约七八克,一方方用棉纸小心包裹,嗅来幽香如许。品饮时讲究盖碗冲泡,沸水直下,奇香四起,杯底凌波。闲洁雅静里跳出的暖融春意,如兰似桂还裹着许多奶香甜意,任谁啜饮都得起一番春心。

爱花人爱它的如兰、似桂、带奶香;爱茶人称这甘甜柔滑作凝香甘露,须得制茶的功力加持,才得这一方带着生命力的淡雅与芬芳。

今人说起漳平水仙,总觉得它是小众里的小众。诚然,作为乌龙茶,它是少见的饼状紧压茶;作为花香系乌龙,却并非简单的如兰似桂,而平添一味糯甜奶香;更别提采制时间了,非但错开春日,还要等到霜降之后,闽西一带气温骤降,万般皆寂寥,这漳平水仙才到了采制“正季”。也因此,注定这茶气韵殊然。

细说水仙,茶中以“水仙”为名的就有武夷水仙、漳平水仙、凤凰水仙等数种。虽然滋味却千差万别,但若细究起来,同为福建乌龙的武夷水仙、漳平水仙还真系出同源。

1985 年被列为首批国家品种的福建水仙,早先记载于清时的《闽产录异》中:“瓯宁县之大湖,别有叶粗长,名水仙者,以味似水仙花,故名。”其后,民国十八年《建瓯县志》中记载,水仙制茶,“奇香,为诸茶冠”,同期更有“水仙茶质美而味厚,叶微大,色最鲜,得山川清淑之气”等诸多记载。

福建水仙茶树

优良品种总能很快传播开来。因着品种本身的高香气质和极强的适应力,福建水仙先是成为武夷岩茶的当家花旦,而后在闽南永春、闽西漳平等地落地生根,及至后来,几乎传遍福建全省。异地而栽,水仙品种高香的特征犹在,但因着土壤与气候的不同,再加上当地进行的品种改良,水仙树种也演绎出了不同的风韵。

此时,武夷岩茶中的水仙,以其醇厚内敛的汤感红遍半边天;彼时的漳平水仙,则凭借高扬的香气和便于运输、固香的“紧压”形制,与永春佛手、安溪黄金桂等茶一同畅销南洋,深得华侨喜爱。

如今,辉煌不再的漳平水仙衍生出数个版本,反倒是兼顾香气、柔顺度、与适口性的传统香型漳平水仙日益难见。

漳平本地将水仙茶香气概分为“兰花香”与“桂花香”两大类,兰花香类似轻发酵的铁观音。

“喝茶不是件无条件健康的事。”尤其面对满世界茶汤发白、看起来就颇具生猛气息的漳平水仙茶,我们决定亲往核心产区。

没想到去年,就在漳平水仙茶饼的发源地——漳平双洋镇“中村”,还真让我们找到了一片深山里的高海拔有机茶园。这片茶园和茶厂一起隐匿在人烟罕至的高山中,茶树生于砾壤之上,山场封闭而独立,拥有着可称绝佳的小气候。

中村茶园位处高海拔深山,通过有机认证。

好原料须得好工艺。为得温和茶性,在制作中,我们以“熟”与“透”为追求,经过后期炭焙,一方漳平水仙,香沉入水、醇和内敛、回味悠长。

去年我们深度参与采制的漳平水仙传统茶,一经释出便得到众多茶友的偏爱。但因着漳平水仙制作时候的独特做型固香工艺,只能单一批次独立制作,因此也只能每年一批,每批就那么几百份。

好在好茶年年有。今年在天气的眷顾下,品质更胜去年,但依然仅此一批,且饮且珍惜。

漳平水仙越泡越鲜活

第一批喝到漳平水仙的茶友,已然开启的复购囤茶模式。

“今年的漳平水仙属实好喝!”新一季的漳平水仙已然上线,这个冬天,愿我们都能有水仙茶可喝,水仙花可看。有生机,有暖意。

 / 11月新茶 漳平水仙 / 

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