为什么冬月不能没有“水仙”？

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北京的大风一呼啸，窗外的树杈就开始跟着咆哮。风与霾的二重奏里，满脑子想的全是窗台上我那好不容易冒了尖的水仙芽。

古人好讲岁寒三友松、竹、梅，在我的月历里，腊月主角还得是腊梅、水仙和天竺。比如现下，临窗而立的俊雅水仙，若能养护得当，一准能在春节应景绽开。最是惹人欢喜。

历史长河里，对水仙欢喜的人能列出一长串。黄庭坚把它唤作得水能仙的“凌波仙子”，国香天不管。李渔则把“命”托付给花，“水仙一花，予之命也”。没钱买秣陵的水仙，高呼着“汝欲夺吾命乎？宁短一岁之寿，勿减一岁之花”，然后就拿着首饰去典当换了水仙花。

宋代画家赵孟坚所作《水仙卷》，是文人画中水仙形象的典型代表。

当然了，作为水仙的“唯粉”，除了钟情漳州水仙花，我还偏爱和这凝姿约素的水仙花有着异曲同工妙意的“漳平水仙”茶。

喝漳平水仙和赏水仙一样，尤其重一个“品”字。

漳平水仙呈四方紧压的饼状，重约七八克，一方方用棉纸小心包裹，嗅来幽香如许。品饮时讲究盖碗冲泡，沸水直下，奇香四起，杯底凌波。闲洁雅静里跳出的暖融春意，如兰似桂还裹着许多奶香甜意，任谁啜饮都得起一番春心。

爱花人爱它的如兰、似桂、带奶香；爱茶人称这甘甜柔滑作凝香甘露，须得制茶的功力加持，才得这一方带着生命力的淡雅与芬芳。

今人说起漳平水仙，总觉得它是小众里的小众。诚然，作为乌龙茶，它是少见的饼状紧压茶；作为花香系乌龙，却并非简单的如兰似桂，而平添一味糯甜奶香；更别提采制时间了，非但错开春日，还要等到霜降之后，闽西一带气温骤降，万般皆寂寥，这漳平水仙才到了采制“正季”。也因此，注定这茶气韵殊然。

细说水仙，茶中以“水仙”为名的就有武夷水仙、漳平水仙、凤凰水仙等数种。虽然滋味却千差万别，但若细究起来，同为福建乌龙的武夷水仙、漳平水仙还真系出同源。

1985 年被列为首批国家品种的福建水仙，早先记载于清时的《闽产录异》中：“瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名。”其后，民国十八年《建瓯县志》中记载，水仙制茶，“奇香，为诸茶冠”，同期更有“水仙茶质美而味厚，叶微大，色最鲜，得山川清淑之气”等诸多记载。

福建水仙茶树

优良品种总能很快传播开来。因着品种本身的高香气质和极强的适应力，福建水仙先是成为武夷岩茶的当家花旦，而后在闽南永春、闽西漳平等地落地生根，及至后来，几乎传遍福建全省。异地而栽，水仙品种高香的特征犹在，但因着土壤与气候的不同，再加上当地进行的品种改良，水仙树种也演绎出了不同的风韵。

此时，武夷岩茶中的水仙，以其醇厚内敛的汤感红遍半边天；彼时的漳平水仙，则凭借高扬的香气和便于运输、固香的“紧压”形制，与永春佛手、安溪黄金桂等茶一同畅销南洋，深得华侨喜爱。

如今，辉煌不再的漳平水仙衍生出数个版本，反倒是兼顾香气、柔顺度、与适口性的传统香型漳平水仙日益难见。

漳平本地将水仙茶香气概分为“兰花香”与“桂花香”两大类，兰花香类似轻发酵的铁观音。

“喝茶不是件无条件健康的事。”尤其面对满世界茶汤发白、看起来就颇具生猛气息的漳平水仙茶，我们决定亲往核心产区。

没想到去年，就在漳平水仙茶饼的发源地——漳平双洋镇“中村”，还真让我们找到了一片深山里的高海拔有机茶园。这片茶园和茶厂一起隐匿在人烟罕至的高山中，茶树生于砾壤之上，山场封闭而独立，拥有着可称绝佳的小气候。

中村茶园位处高海拔深山，通过有机认证。

好原料须得好工艺。为得温和茶性，在制作中，我们以“熟”与“透”为追求，经过后期炭焙，一方漳平水仙，香沉入水、醇和内敛、回味悠长。

去年我们深度参与采制的漳平水仙传统茶，一经释出便得到众多茶友的偏爱。但因着漳平水仙制作时候的独特做型固香工艺，只能单一批次独立制作，因此也只能每年一批，每批就那么几百份。

好在好茶年年有。今年在天气的眷顾下，品质更胜去年，但依然仅此一批，且饮且珍惜。

漳平水仙越泡越鲜活

第一批喝到漳平水仙的茶友，已然开启的复购囤茶模式。

“今年的漳平水仙属实好喝！”新一季的漳平水仙已然上线，这个冬天，愿我们都能有水仙茶可喝，水仙花可看。有生机，有暖意。

 / 11月新茶 漳平水仙 / 

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