为什么锡纸花甲粉不能用微波炉加热？

众所周知，锡纸是个吃货必备神器，它可以做容器登上烤架点燃花甲、娃娃菜的热情，也可以被铺在面团下、裹在红薯外送进烤箱，唤醒酵母和糖分的灵魂。

饭点儿可以放毒吧！

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但为什么我们总被警告不要用锡纸装吃的放进微波炉呢？打包的锡纸花甲粉都不敢直接放进去。都是美食制造机，你个小小锡纸怎么还搞歧视！

不看看别人炸厨房就总想在危险的边缘试探

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首先，就像狮子头里没有狮子，老婆饼里没有老婆，现在的锡纸也并不是锡做的了。

锡纸最早出现于17世纪，诞生时的确是货真价实由锡块压成的薄片。那时它在中国的主要用途是制作冥钱，后来不知道被谁拿去做烹饪容器了。但是，锡熔点较低，到160℃以上就开始脆化，像烧烤时300度的炭，它根本禁不住。

还好，铝诞生了。

1854年，法国化学家德维尔（S.C.Deville）研究出化学法提炼铝，从而使铝能够工业化生产。铝可以加热到660℃以上，可以为你的胃下火海了。

我研究它的时候也没想到它和花甲能有关系

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二战后，铝的生产成熟，价格降低，锡箔被铝箔取代。不过为了做厨房好伙伴，防止金属铝对大脑的害处，所以现在的铝箔的表层都会涂有涂层，避免金属铝的释出。

做传统叫花鸡也不在话下

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不管是锡还是铝，能被用来烹饪都是因为对温度传导性好，还能锁住水分，而且在金属中属于比较软的，延展性好，能被压成纸片随意塑型，易拉罐也是铝合金做成的。

艺术家Noah Deledda用手指捏出的易拉罐塑型艺术品

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人与人的矛盾很复杂，铝与微波的矛盾就很简单——金属和微波相互讨厌。

烤箱加热靠加热管的热辐射，微波炉则是靠磁控管产生的微波辐射。微波是一种高频电磁波，微波炉常用的电磁波频率为2450兆赫。

这种频率的电磁波有一个有趣的特点：会被水、脂肪和糖等极性分子吸收，然后激发分子中的原子运动。像我们跑完步感觉头顶冒烟，极性分子们以每秒24亿5千万次的速度剧烈振荡，自己就变得热气腾腾。

总听人说微波炉热吃的从里往外热，所以热鸡蛋会炸掉，这话不完全对。食物中的不同成分能量吸收率不同，例如水分子吸收微波能量的效率较高，那么通常食物里含水量较高的部分热得快，所以，包子皮摸着不太热的时候没准包子馅还烫嘴。

而大多数塑料、玻璃或陶瓷无法吸收这种频率的电磁波，接收不到起跑发令就热不起来。

金属就更不吃微波这套，一块较厚的金属在微波炉中会像镜子一样，将无线电波反射。微波炉的内壁就是金属材质的，把电磁波困在炉里不断围攻中心的食物。

动感微波让鸡反复去世

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若是较薄的金属或锐利的金属碎片在微波炉中加热，则会导致完全不一样的结果。

当电流通过金属时，大块的金属还可以承受这些电流，较薄的锡纸则会被会电流淹没，由于电热现象迅速升温，甚至起火。

做过锡纸+电池生火的小实验吗？

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如果锡纸是褶皱的，带着尖锐的边角，当电流通过锡纸时就会产生火花。火花若击中微波炉里的其他物体，更添火灾风险。

其实镶有金边或银边的器皿在微波炉中也会产生火花，所以除非上面写明了可以用微波炉加热，不然最好不要随意选择器皿。

金属与微波炉互发电波n次，擦出火花

对于此，美国食品和药物管理局给出的建议是，少量锡纸可以用来保护食物不被过度烹饪。但使用锡纸时，要确保锡纸和内壁的距离超过3厘米，而且锡纸的形状要平滑，不能有突出的边缘。

也就是说锡纸花甲粉要想用微波炉加热，要修剪多余的锡纸，甚至还要把团起来打包时产生的褶皱抚平。

这么麻烦岂不破坏了“叮”一下就能吃的兴致！还是让锡纸远离微波炉去做更适合它的工作吧！

来源 | howstuffworks

翻译 | 康佳妮

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 赵之遇