真相太迟了！华人常用的食用油, 澳洲人却从来不吃: 既不天然又有毒?
文：大澳网
ID：au123au123
网络疯传，华人最爱使用的菜籽油竟会致癌
在西方，菜籽油最初的用途略显商业化。被用作灯油和发动机润滑油的它默默为以后的“背锅”做好了铺垫。
“菜籽油不再适宜使用”。至少，很长一段时间内，社交媒体认可的营养学家是这么说的。
他们说，菜籽油与炎症、认知能力下降、抑郁、心脏病和死亡有关。社交媒体上的许多人认为，只要看看自20世纪70年代以来肥胖率令人眼花缭乱的发展轨迹，就能确定其中的因果关系。
20世纪70 年代，加拿大科学家通过培育一种芥酸含量较低的油菜品种，使菜籽油适合人类食用。由于没有人想要名称中带有 "油菜 "的油，该产品被重新命名为良性菜籽油（Canola，加拿大低酸油的缩写）。
至少，在人们开始说菜籽油是最危险的油之前，它听起来是良性的。
那么，为什么菜籽油会在社交媒体和食谱中卷土重来，并被一些人吹捧为最健康的食用油之一呢？
与加工程度最低的冷榨特级初榨橄榄油不同，有一点咱们得承认：菜籽油通常是通过使用化学溶剂和高温制成的。在这个过程中，一些有益的营养成分，包括抗氧化剂，都会流失。
在一系列的加工程序下
黄色的开花植物变成了高度精制的食品
这一点，再加上一些作物是转基因的（澳大利亚约有 10%的作物是转基因的），以及它含有亚油酸（一种欧米茄-6 脂肪酸，大量食用可能会引起炎症，但也有抗炎作用），导致一些人认为菜籽油既不天然又有毒。
此外，人们对菜籽油的环境足迹也有合理的担忧，包括它大量使用一种合成杀虫剂--新烟碱类，对野生蜜蜂种群造成破坏性影响。澳大利亚农药和兽药管理局目前正在根据新的证据重新评估新烟碱类杀虫剂的使用。
然而，流行营养学家和社交媒体神话揭穿者莱恩-诺顿（Layne Norton）去年表示，通过对流行病学数据的偷梁换柱：
"你几乎可以为任何营养素编造一个恐怖故事"。
诺顿认为，菜籽油和其他种子油的坏名声主要是由推动低碳水化合物或肉食者饮食议程的人造成的。相反，大多数人类随机对照试验表明，用种子油（多元或单一不饱和脂肪）替代动物脂肪（饱和脂肪）对我们的健康是中性或有益的。
可能大家都不会想到，曾经无人问津甚至避之不及的菜籽油，如今又摇身一变，成为了最健康的食用油之一了！
2024 年对不同植物油成分进行的一项研究发现，菜籽油对降低超重或肥胖人群的低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素和载脂蛋白 B 水平特别有效，更是有助于预防动脉粥样硬化。
澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）的研究营养师梅根-雷布利（Megan Rebuli）说：
"研究表明，菜籽油和特级初榨橄榄油都含有大量的单不饱和脂肪，因此可能对心脏健康有益"
营养学家Kathleen Alleume也认为：
菜籽油和特级初榨橄榄油
都 "有益于心脏健康"
"如果你要问我更喜欢哪种油，我认为这取决于预算、口味以及您可能要烹饪的菜肴--亚洲菜还是意大利菜。”
烹饪节目主持人兼作家Adam Liaw很乐意使用菜籽油进行煎炸和烘焙。他说："我认为用植物油代替黄油做烘焙对身体更好，而且做出来的蛋糕也更湿润。”
拥有科学和法律双学位的 Liaw 也认为植物油是更健康的选择："我以前写食谱是为了避免'争议'......指定用'中性油'而不是'植物油'，但现在我认为，作为一名拥有科学资格的厨师，我有责任遵循科学，而不是延续神话。”
其中一个神话是，由于在精炼过程中使用了正己烷，人们对菜籽油产生了 "毫无根据的担忧"。
"食品中残留的正己烷微乎其微，对健康没有任何影响--普通人每天摄入的正己烷不到食品的 2%。你只需走动和呼吸，就能从大气中摄入更多的正己烷，"
但它给不明真相的读者留下的印象是：
用菜籽油做饭就像喝油漆稀释剂一样
因为菜籽的芥酸太高，科学家用自然配种的方式，一代一代改造，让芥酸含量降到很低，而变成现在的低芥酸的菜籽油，也称之为芥花油。
自此菜籽油也成为了成熟的食用油产品，是全球植物油市场中第三大用油，并无健康疑虑，传言宣称菜籽油会造成健康问题，是没有任何科学根据的。
再说点其中的商战八卦，近年来,一些花生油，橄榄油品种在全球大力推广开来,也使得儿时的菜籽油与我们渐行渐远。至今为止,没有任何一个国家任何一位科学家能进一步拿出高芥酸对人类健康有直接危害的证据。显然,这对传统菜籽油来说是一场无妄之灾。
从人们避之不及的洪水猛兽到如今成为了健康油之一，说明科学在进步发展，以前很多错误的认识在发展中得到纠正。
长期食用单一食用油不如经常更换不同食用油，这样能够让我们的营养摄入更全面更充分，对于我们的身体也有更多的好处，也可以选择多种油混合的调和油，营养较为全面。
油是我们日常生活中必不可少的调味品，很多人对于油都嗤之以鼻，感觉不是致癌，就是导致高血压高血脂。但事实上油脂并没有错，也是我们身体必须的营养物质，错的是使用食用油的人，我们按照规定剂量食用，并不会对身体产生严重危害。
The End
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