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家常菜肴

龙剑2023-04-17 02:04

楼主 (文学城)

家常菜肴诗词

缘起

苏东坡贬任黄州团练时，作《猪肉颂》一诗︰

净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

早晨起来打兩碗，饱得自家君莫管。

这首诗描写猪肉的燒法，开菜肴诗词的先河。苏东坡这首诗写得很通俗，在当时它也就是白话诗，全诗用的词语，只有一个“罨”字比较生疏，现代写作“掩”，字义和读音都没变。这引起我的兴趣，一年多前从经常烧的六十多种家常菜肴中选出二十个，写成一组打油诗，就把它们陆续贴上来，供大家参考。为了便于制作，附加了一些说明。

龙剑2023-04-17 02:04

2 楼

家常菜肴

鹧鸪天腌笃鲜

蹄膀连皮最养颜，初春竹笋出山间。

瘦多肥少选咸肉，文火砂锅腌笃鲜。

香莴苣，绿玑璇，入汤一滚莫迟延。

此乃沪上招牌菜，远近闻名列酒筵。

[说明] 锅中放水烧开（数量以淹没蹄膀为度），加入姜、葱和蹄膀，再烧开一分钟后，取出蹄膀冲洗干净，弃去姜、葱和剩水。把洗净的整块咸肉和蹄膀放入煲中，再放切滚刀块的竹笋或冬笋，然后加水淹没，再加料酒大火烧开，改小火一小时，取出咸肉。若是带皮咸肉，此时可取下咸肉肉皮放回煲中，咸肉冷却后切片另外装盆。继续小火焖烧至蹄膀酥，改大火加入切滚刀块的莴笋，烧开后即可。