家常菜肴

家常菜肴诗词

 

 

缘起 

                         

    苏东坡贬任黄州团练时，作《猪肉颂》一诗 ︰  

                                         净洗锅，少着水，   柴头罨烟焰不起。

                                         待他自熟莫催他，火候足时他自美。

                                         黄州好猪肉，价贱如泥土。

                                         贵人不肯吃，贫人不解煮。

                                         早晨起来打兩碗，饱得自家君莫管。

这首诗描写猪肉的燒法，开菜肴诗词的先河。苏东坡这首诗写得很通俗，在当时它也就是白话诗，全诗用的词语，只有一个“罨”字比较生疏，现代写作“掩”，字义和读音都没变。这引起我的兴趣，一年多前从经常烧的六十多种家常菜肴中选出二十个，写成一组打油诗，就把它们陆续贴上来，供大家参考。为了便于制作，附加了一些说明。

家常菜肴

  鹧鸪天   腌笃鲜     

 

                     

 

                    蹄膀连皮最养颜，   初春竹笋出山间。

                    瘦多肥少选咸肉，   文火砂锅腌笃鲜。

                    香莴苣，绿玑璇，   入汤一滚莫迟延。

                    此乃沪上招牌菜，   远近闻名列酒筵。

 

    [说明] 锅中放水烧开（数量以淹没蹄膀为度），加入姜、葱和蹄膀，再烧开一分钟后，取出蹄膀冲洗干净，弃去姜、葱和剩水。把洗净的整块咸肉和蹄膀放入煲中，再放切滚刀块的竹笋或冬笋，然后加水淹没，再加料酒大火烧开，改小火一小时，取出咸肉。若是带皮咸肉，此时可取下咸肉肉皮放回煲中，咸肉冷却后切片另外装盆。继续小火焖烧至蹄膀酥，改大火加入切滚刀块的莴笋，烧开后即可。

好。期待下文。

好啊好啊，请一首首贴上来

最好也附上图片

第一次，看了东坡肉诗，馋掉了口水。

别附照片，这诗，足够撩人馋的。

美食家

对！他也懂厨！欢迎来书坛！

美食家

赞

东坡是美食家，这一首真没有读过，谢谢分享！

这个做法明显不是东坡肉，就是炖肉，调料不到位不好吃，难怪北宋富人不怎么吃猪肉