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请教转化糖浆# Food - 画饼充饥
a*a
1
108度,是要用温度计插里看着吗?大约小火多少时间能达到呢?
这锅估计费啦,要重做啦。
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g*e
2
这么麻烦啊,我正准备熬呢
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g*e
3
我看君之写的说小火40分钟到1小时。
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a*a
4
我后来又熬了一锅,大概就20-30分钟吧. 到目前为止,两锅都没有析出,应该就是好
了吧。继续观察中。。
这个糖浆除了做月饼,还能干别的不?

【在 g********e 的大作中提到】
: 我看君之写的说小火40分钟到1小时。
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m*d
5
做核桃派
其实就是syrup

【在 a***a 的大作中提到】
: 我后来又熬了一锅,大概就20-30分钟吧. 到目前为止,两锅都没有析出,应该就是好
: 了吧。继续观察中。。
: 这个糖浆除了做月饼,还能干别的不?

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l*3
6
不用温度计,就是小小火,看着糖浆往上冒个别的小泡泡就行了,,注意,不是一堆一
堆的往上冒泡泡,,
多煮一会儿,转化的彻底一点。
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l*j
7
我推荐爱厨的方子,她的网上也有温度判断方法
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b*1
8
我问过一个香港的饼师,他的糖浆一般至少要熬2个小时的。
我用小火试了,电炉3档2小时115度,2档3小时才到111度,时间越久,颜色越深。如果
要熬糖,还是需要一个温度计,我买的wilton的糖艺温度计,这种下面因为有一截是不
锈钢,不会直接接触锅,比较准确。电子速度温度计,有时候有点测不准。基本上成品
是呈红葡萄酒一样的红色。
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g*e
9
我就差不多熬了2个小时,颜色跟红葡萄酒差不多,开始还觉得这颜色过深,熬的时间
太长了,这么说俺的还是成功了的。

【在 b*******1 的大作中提到】
: 我问过一个香港的饼师,他的糖浆一般至少要熬2个小时的。
: 我用小火试了,电炉3档2小时115度,2档3小时才到111度,时间越久,颜色越深。如果
: 要熬糖,还是需要一个温度计,我买的wilton的糖艺温度计,这种下面因为有一截是不
: 锈钢,不会直接接触锅,比较准确。电子速度温度计,有时候有点测不准。基本上成品
: 是呈红葡萄酒一样的红色。

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c*v
10
能给个LINK吗?

【在 l*****j 的大作中提到】
: 我推荐爱厨的方子,她的网上也有温度判断方法
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