有人用旬刀么?# Food - 画饼充饥m*i2011-11-13 08:111 楼随便看了看,口水流了一地啊…………http://www.williams-sonoma.com/products/shun-classic-vegetable-多漂亮的好刀啊!!
f*d2011-11-13 08:112 楼可惜是个不会用刀的人做模特,看着太别扭了。【在 m******i 的大作中提到】: 随便看了看,口水流了一地啊…………: http://www.williams-sonoma.com/products/shun-classic-vegetable-: 多漂亮的好刀啊!!
m*i2011-11-13 08:113 楼http://www.williams-sonoma.com/products/shun-kaji-cleaver-knife这把更漂亮……价格太给力了【在 m******i 的大作中提到】: 随便看了看,口水流了一地啊…………: http://www.williams-sonoma.com/products/shun-classic-vegetable-: 多漂亮的好刀啊!!
m*i2011-11-13 08:114 楼我每次网上看刀具,脑子里响的音乐都是“饮食男女”电影开头老朱做饭那一段。那段片段至少看过50次。太牛了。【在 f*******d 的大作中提到】: 可惜是个不会用刀的人做模特,看着太别扭了。
t*x2011-11-13 08:115 楼为此我专门去看了一遍那个片头【在 m******i 的大作中提到】: 我每次网上看刀具,脑子里响的音乐都是“饮食男女”电影开头老朱做饭那一段。: 那段片段至少看过50次。太牛了。
b*12011-11-13 08:119 楼从锋利度和耐用度上来说,不会比其他不带花的著名品牌好多少。因为Damascus刀中间是铬,两边是高碳钢,硬度在60左右,爱惜的用,天天用,大概2年左右,也需要磨了,it比较适合切片,对砧板的要求也比较高,用木头或是塑料砧板比较好,每次用完用刷子清洗擦干,也不能进洗碗机。花纹主要是高碳钢进过反复捶打出来的,打的次数越多变化越多。你发的这款刀是shun的经典款,也就是最普通的流沙纹。银子主要是花在观赏上。但是对于厨具控来说,厨房里面放一套大马士革,还是很爽的,hoho如果不是追求牌子,有一阵Costco有日本的某牌子的流沙纹大马士革钢刀3件套(8寸、6寸和3寸带刀鞘),好像是49美元,我入了一套。【在 m******i 的大作中提到】: 有钱人!!!好用么?
m*i2011-11-13 08:1110 楼赞详细!请吃包子!我一共发了两个,第一个是没有花纹的,也很漂亮。我想知道那把刀用来当菜刀合适么?切菜切肉什么的。而且一把刀两年才磨一次不行吧……我家的chef knife几乎每周都要磨……、6寸和3寸带刀鞘),好像是49美元,我入了一套。【在 b*******1 的大作中提到】: 从锋利度和耐用度上来说,不会比其他不带花的著名品牌好多少。因为Damascus刀中间: 是铬,两边是高碳钢,硬度在60左右,爱惜的用,天天用,大概2年左右,也需要磨了: ,it比较适合切片,对砧板的要求也比较高,用木头或是塑料砧板比较好,每次用完用: 刷子清洗擦干,也不能进洗碗机。花纹主要是高碳钢进过反复捶打出来的,打的次数越: 多变化越多。你发的这款刀是shun的经典款,也就是最普通的流沙纹。: 银子主要是花在观赏上。但是对于厨具控来说,厨房里面放一套大马士革,还是很爽的: ,hoho: 如果不是追求牌子,有一阵Costco有日本的某牌子的流沙纹大马士革钢刀3件套(8寸、6寸和3寸带刀鞘),好像是49美元,我入了一套。
b*12011-11-13 08:1111 楼第一把也是有花纹的我基本上买回来没磨过,我有几把很少用,所以还保持着和新的状态一样,刀过指甲就没有了……我用便宜的那一套用的比较狠,但是买回来差不多1年也没有磨过。我家也有金刚石电动磨刀器,但是磨出来没有它初始状态的刀刃好。问了问刀具生产厂家,他们说的是,日本原产刀的开口角度是比较特殊的,它刀刃过度是比较平滑,而一般的刀刃出来差不多是一个斧头形(有一个明显的小三角),我们如果用电动磨刀器磨了,只能达到一个一般水准的锋利度。普通的厨用钢刀,硬度才50左右,没法跟比的。所以经常磨经常钝【在 m******i 的大作中提到】: 赞详细!请吃包子!: 我一共发了两个,第一个是没有花纹的,也很漂亮。我想知道那把刀用来当菜刀合适么: ?切菜切肉什么的。而且一把刀两年才磨一次不行吧……我家的chef knife几乎每周都: 要磨……: : 、6寸和3寸带刀鞘),好像是49美元,我入了一套。
m*i2011-11-13 08:1112 楼也就是说需要定期拿去给原厂磨?还是拿去店里给他们磨?【在 b*******1 的大作中提到】: 第一把也是有花纹的: 我基本上买回来没磨过,我有几把很少用,所以还保持着和新的状态一样,刀过指甲就: 没有了……我用便宜的那一套用的比较狠,但是买回来差不多1年也没有磨过。我家也: 有金刚石电动磨刀器,但是磨出来没有它初始状态的刀刃好。问了问刀具生产厂家,他: 们说的是,日本原产刀的开口角度是比较特殊的,它刀刃过度是比较平滑,而一般的刀: 刃出来差不多是一个斧头形(有一个明显的小三角),我们如果用电动磨刀器磨了,只: 能达到一个一般水准的锋利度。: 普通的厨用钢刀,硬度才50左右,没法跟比的。所以经常磨经常钝
b*12011-11-13 08:1113 楼据我观察,他们一般店保都是店里面有一个金刚石的电动磨刀器。 Sur la table就是店里磨。willlams sonoma 不是很清楚。我觉得还是要上原厂磨。店里磨不好,你去店里面试他们样刀就知道,他们可能样刀也用的多,根本都不快。【在 m******i 的大作中提到】: 也就是说需要定期拿去给原厂磨?还是拿去店里给他们磨?
m*i2011-11-13 08:1114 楼原厂磨刀应该挺贵吧……都是$$$啊……不过买得起shun也就不在乎磨刀的这点小钱了。所谓“身子都掉下去了,耳朵就别挂着了”。【在 b*******1 的大作中提到】: 据我观察,他们一般店保都是店里面有一个金刚石的电动磨刀器。 Sur la table就是: 店里磨。willlams sonoma 不是很清楚。我觉得还是要上原厂磨。店里磨不好,你去店: 里面试他们样刀就知道,他们可能样刀也用的多,根本都不快。
b*12011-11-13 08:1115 楼你买刀的时候问清楚,店磨还是返厂,还有刀是多少层的,层数越多,刀上面一般能表现的图案越复杂。层数差着,价格也差着。【在 m******i 的大作中提到】: 原厂磨刀应该挺贵吧……都是$$$啊……不过买得起shun也就不在乎磨刀的这点小钱了: 。所谓“身子都掉下去了,耳朵就别挂着了”。
m*i2011-11-13 08:1116 楼多谢提醒。有朝一日我买shun刀的时候一定会问清楚的!= =现在只能继续流口水,然后再看一遍饮食男女片头【在 b*******1 的大作中提到】: 你买刀的时候问清楚,店磨还是返厂,还有刀是多少层的,层数越多,刀上面一般能表: 现的图案越复杂。层数差着,价格也差着。
f*g2011-11-13 08:1117 楼会磨刀的话,一般好的就足够了;不会磨刀,用shun也白搭。我的VCr合金厨刀一般一个月磨一次,shun的话2-3个月磨一次。我见过一个不会磨的厨师,用的shun也很悲剧。不过买shun的话可以送回原厂磨,但是你总不想每2-3月就寄一次吧。
l*s2011-11-13 08:1118 楼有一把这个刀,比普通shun 锋利的多【在 m******i 的大作中提到】: http://www.williams-sonoma.com/products/shun-kaji-cleaver-knife: 这把更漂亮……价格太给力了
s*m2011-11-13 08:1119 楼很喜欢,我家的两把一直没有磨过,好像有点使用过度的样子其中一把santoku好像可以寄回原厂磨,年底去弄一下我觉得这个是女生会喜欢的刀,漂亮,握持感好,锋利,也不太沉
m*i2011-11-13 08:1120 楼我有一把单立人的santoku用了一年,感觉就是凑合,特别凑合。也不是不好用,但是肯定不怎么好用。切个肉还行,切菜太不给力,剁馅毫无可能。所以纠结了一年还是去搞了把菜刀。可能我还是比较传统,还是习惯中式大菜刀。我娘做饭做了几十年,从来只有一把刀……【在 s****m 的大作中提到】: 很喜欢,我家的两把一直没有磨过,好像有点使用过度的样子: 其中一把santoku好像可以寄回原厂磨,年底去弄一下: 我觉得这个是女生会喜欢的刀,漂亮,握持感好,锋利,也不太沉
s*m2011-11-13 08:1121 楼哦,要剁什么的,那个santoku是不行的我腕力不济,一直使不来中式大厨刀,拿着手直晃,就这小刀用着还成……好在不需要剁馅什么的,要砍鸡骨头,也学乖了,用重型厨房剪【在 m******i 的大作中提到】: 我有一把单立人的santoku用了一年,感觉就是凑合,特别凑合。也不是不好用,但是: 肯定不怎么好用。切个肉还行,切菜太不给力,剁馅毫无可能。所以纠结了一年还是去: 搞了把菜刀。可能我还是比较传统,还是习惯中式大菜刀。我娘做饭做了几十年,从来: 只有一把刀……
m*i2011-11-13 08:1122 楼双立人的那个vegetable cleaver重量很合适。当年我万里迢迢从国内背了一把张小泉大……菜刀来美国,就没用过几回,太重了……感觉像是砍骨头的。然后骨头我又不敢砍怕砍到手……【在 s****m 的大作中提到】: 哦,要剁什么的,那个santoku是不行的: 我腕力不济,一直使不来中式大厨刀,拿着手直晃,就这小刀用着还成……好在不需要: 剁馅什么的,要砍鸡骨头,也学乖了,用重型厨房剪
b*t2011-11-13 08:1123 楼求推荐剪刀。。【在 s****m 的大作中提到】: 哦,要剁什么的,那个santoku是不行的: 我腕力不济,一直使不来中式大厨刀,拿着手直晃,就这小刀用着还成……好在不需要: 剁馅什么的,要砍鸡骨头,也学乖了,用重型厨房剪
c*u2011-11-13 08:1126 楼太贵鸟!【在 m******i 的大作中提到】: 随便看了看,口水流了一地啊…………: http://www.williams-sonoma.com/products/shun-classic-vegetable-: 多漂亮的好刀啊!!
s*m2011-11-13 08:1129 楼我家的剪个童子鸡那是没有问题的大一点的鸡,煮熟了也能剪wusthof的剪子:http://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-pull-apart-kitc【在 b*******t 的大作中提到】: 剪得了鸡骨头?
m*i2011-11-13 08:1130 楼不是http://www.williams-sonoma.com/products/monogrammed-wusthof-pull-apart-shears/?pkey=e|wusthrof%2Bshear|8|best|0|1|24||2&cm_src=PRODUCTSEARCH||NoFacet-_-NoFacet-_-NoMerchRules-_-就是http://www.williams-sonoma.com/products/wusthof-pull-apart-kitchen-shears/?pkey=e|wusthrof%2Bshear|8|best|0|1|24||5&cm_src=PRODUCTSEARCH||NoFacet-_-NoFacet-_-NoMerchRules-_-macys这套是http://www1.macys.com/shop/product/wusthof-kitchen-starter-set?ID=604489&PseudoCat=se-xx-xx-xx.esn_results【在 b*******t 的大作中提到】: 有link么
s*m2011-11-13 08:1132 楼求推荐磨刀石,打算学磨刀了……【在 g**********y 的大作中提到】: 版副不用口水刀,去进块好的磨刀石,学习磨刀。什么刀你都可以磨到:神挡杀神,佛: 挡杀佛。
g*y2011-11-13 08:1133 楼你考古一下本版吧,记得有磨刀的高人来混过,专门介绍各种grit, 还上了录像。好象zher就比较擅长这个。【在 s****m 的大作中提到】: 求推荐磨刀石,打算学磨刀了……