【健康】鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……到底哪种蛋最有营养？

2022-11-01 21:11

摘 要

    今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。
    吃什么蛋更有营养？已经不知道被多少人问过多少遍。吃蛋问题，绝对算得上是个经久不衰永恒不倒且老少皆宜的营养话题。
    今天，就跟大家说说到底吃哪种蛋更“香”。
    首先，不论族谱如何，今天拿来比较的蛋类，都是禽蛋。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋。
    其次，禽蛋能为我们提供的营养素，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。而具体到不同种类，确实存在些许差异，具体如下：
    蛋白质
    蛋类是优质蛋白质的来源，每100克所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种之间会有一定差异。
    就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋最高，平均为13.3g/100g，鸭蛋和鹌鹑蛋其次，平均在12.6-12.8g/100g左右，鹅蛋最低，约为11.1g/100g。
    在各种禽蛋中，鸡蛋氨基酸的构成及比例非常符合人体需求，且氨基酸评分高、蛋白质消化率高、蛋白质生物价值在常见食物蛋白质中排名第一，外加上物美价廉，因此而被认为是最适合人类的天然食物来源蛋白质。
    脂肪
    不论何种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。
    有实验室分析结果显示：鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；
    鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量，ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量最低，总脂肪含量低，仅次于鸽蛋；
    鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；
    鸽蛋蛋黄中总脂肪含量最低，胆固醇，高密度脂蛋白含量最高；
    鹌鹑蛋黄中低密度脂蛋白含量、以及ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值最高。
    所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（也就是饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。而就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的朋友更适合吃鸡蛋。
    维生素
    禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素、维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。
    鹅蛋及鹌鹑蛋黄里的胆碱含量高于鸭蛋和鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋中维生素D的含量高于其它禽蛋，维生素A和E在鸡蛋黄中的含量最高，鸭蛋和鸽蛋中维生素B2的含量相对更高，鸭蛋和鹅蛋中维生素B12明显高于其它种类。而来自另一些试验的结果又说鹅蛋维生素E含量最高，鹅蛋及鸭蛋黄中维生素A含量最高……
    因此，蛋黄中维生素的含量貌似受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非品种。
    矿物质
    钾、钠、钙、磷、镁、锌、铁、硒、铜、锰等，是禽蛋中可检出的矿物质，且它们中绝大多数都藏在蛋黄中，这再次证明了蛋黄的重要性。
    各方实验数据显示，不同禽蛋中以上矿物质的含量差异不大，并不存在哪个品种中哪种营养素会高得离谱而另一种却少得可怜的情况。
    碳水化合物
    蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2-3g，基本可以忽略不计。
    通过以上的对比，相信大家心里已经有了一个基本排序，也应该明白，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量还是会有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。
    来源：遂谦的营养小屋