米其林大厨在Pasadena开的这家南法家常菜，真的太绝了~

2022-11-30 21:11

自从从DTLA搬去了华人区，几乎天天是中餐，还真的是有点想念意大利、法餐那种新鲜、厚重的味道。

听闻紧邻着帕萨迪纳明星意餐Union，由米其林星厨坐镇的一家南法经典家常菜【Perle】，于是决定去试试看。上一次花时间收拾约人出门吃饭，已经不记得是什么时候了。今天带着些兴奋来这家吃饭，内心也有些小激动～

Perle法语意为“珍珠”，主厨的这第一家餐厅，以他已逝世的小女儿名字来命名。来到Perle是晚上六点，能感受到客人才逐渐开始到场。

听说主厨Dean Yasharian，在伦敦和纽约不少法式米其林餐厅工作过，也曾为来自法国里昂的米其林三星大厨Daniel Boloud当帮厨多年，经验颇丰。厨房历练过多年，Dean见识过太多当代创新菜肴，却选择从最简单的法国家庭菜肴着手开办餐厅——法国家乡菜使用简单、新鲜的食材，让主厨想起他从小长大的农场。

我们从菜单自选了几道，接着按照主厨推荐选了一道前菜、一道甜品。迫不及待要开吃啦！

前菜

Gazpacho

冷汤+青口

番茄、黄瓜、香芹、胡瓜切丁，柠檬汁和香料调味。清新可口且开胃，十分适合夏天。

青口很细嫩，又足够紧致，调味简单，把冷汤浇在黄油像煎的青口上，混合在一起吃，层次感分明。这个搭配非常聪明！

Escargot

香芹黄油酱烤蜗牛

每次都被这道菜吸引，又每次都叹息不如中国的烤田螺好吃。

这里的蜗牛基本功还是不错的，酱汁味道很香，但是因为黄油上面下的功夫不够，所以整体味道不够有层次感。这一点还是Petit Trois更好吃，黄油是自家特供，味道更香醇，蜗牛肉也更有弹性。

Roasted Shrimp

香烤大虾

这道菜是主厨推荐，上桌的时候，本来没有太在意。结果尝了一口，如此简单的食材和烹饪方法居然制作出如此绝美的味道！

高温烤制使得外皮酥脆，很容易剥离，而虾肉完全不失水分。大虾质感非常好，柠檬汁的运用恰到好处，既增添香氛，解油腻，又没有因为太刺激而打破整道菜的张力。

吃到这时才发现，这家法国餐厅居然没有一入座就给我们端上来面包。法餐厅不都是面包管够么？哪还用亲自要。不过我们还是厚着脸皮的叫了一盆面包，口感满分，搭配的黄油稍微普通了一点。

主菜

Striped Seabass

深海鲈鱼

香煎鲈鱼，配青椒和豆子的底，隐约记得调味还加了些许甜醋汁。鲈鱼并没有那种外皮酥脆、内里多汁的口感，相反肉质稍微有些老了。外皮也因为在汤汁里坐了很久而不够酥脆。

整体调味中规中矩，吃到餐尾，我已经对这道菜的味道记忆模糊了。

Ratatouille Pasta

烩蔬菜意面

这道菜很不幸地踩雷了...主要是我对法式烩菜的爱真的太深了，简单的蔬菜，在恰到好处的火候和时间下，味道均衡地交融在一起；热气升腾，带出了多种新鲜蔬菜的鲜香，是那种温暖的乡间味道。

然而这里的酱汁不是很考究，说是ratatouille，可是味道以番茄为主，似乎缺少了点感情。我家的大厨其实经常在家做法式的蕃茄酱、番茄汤，的确跟中国的不太一样，味道比较简单也没有那么多起伏，就是新鲜的番茄酸味和淡淡的香料味、加上橄榄油的香。我本人还是觉得中国的蕃茄酱汁更下饭。不过喜欢清淡或者番茄本味的朋友，可能更喜欢法式。