浙江的刚与柔，不吃不会懂

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是西湖烟雨迷蒙的杭州，还是一壶风流的绍兴；是金庸笔下反复提及的嘉兴、湖州，还是连火腿都熠熠生辉的金华……

大多数人对浙江的印象，似乎都植根于外界的宣传，和片面的想象。但却少有人知道，要寻找浙江最好吃的风味原产地，还要去两个读音拗口的小城里看看。

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它们东西相对，一个坐拥群山，是磅礴浩瀚钱塘江的源头，在风味上亦可观潮涌动；一个沿海而居，是让人眼花缭乱的海鲜天堂，多少人跋山涉水，只为用舌尖描摹它的形状。

如果你要来浙江，别去拥挤的杭州，我更推荐你来衢州和台州吃一场。

这两个地方，拥有最独特的读音，一衢（qú) 一台(tāi)；更藏着最值得寻味的美食，一餐一宴，引人无限流连。

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“四省通衢，五路总头”，位于浙、皖、赣、闽交界的衢州，群山环绕，从头辣到脚，是浙江唯一无辣不欢的小城。

许多人讲，它很不浙江，因为它吃辣。但我却觉得，正因为它吃辣，所以它更能代表浙江的另一面——“刚”。

初来衢州，就能感受到浙江人骨子里“敢为天下刚”的气质了，因为它们的碗碟里，藏着大多数南方地区都无法品味的辣之鲜美。

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但凡是与山联系紧密的省市，似乎总会滋生一种江湖气。如川渝，似江西。

于是在“哪里的麻辣兔头最好吃”的讨论中，除了闻名天下的自贡，衢州也独占一席。

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“风雨不动安如山，我自快活似神仙”，用于形容衢州人吃三头一掌，十分恰当。

风靡全国的鸭头，由皮辣到骨，但他们嗦一嗦，眉头都不皱；暗红色的兔头，在灯光下透着油亮，不善于吃辣的人，舔一下都辣得抽抽，衢州人却安坐，不但会啃其皮肉，更要将里面的兔脑吸出，感受香辣如火山的岩浆喷涌。

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衢州水煮鱼头，一层辣椒油一层花椒，极具食欲。软烂的鸭掌，胶原蛋白里也成了辣的天地。

筋道的皮肉，轻轻抻拉，咀嚼起来十分过瘾。衢州人直接剥皮吃，三个鸭掌就吃进嘴里。

最让人拍案叫绝的还是，衢州人对辣汤的痴迷。煮过鸭掌的精华辣汤，会用来拌炒粉干，辣味在热气里沸腾，他们还要再放一把辣椒。大有一种，你刚我更刚，谁怕谁的斗气，但无可非议，因为他们有这样的吃辣实力。

辣能开胃，打开味蕾。衢州人不但从头辣到脚，还要将辣从早吃到晚。

早晨走在开化街头，点缀着辣椒丝的醅糕在冒着热气；酥脆的烤饼咬开，沾着辣椒面的肉馅留着鲜香的痕迹。夹着油条一起吃的隔袋饼，也要淋上辣椒，根本吃不腻。

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中午点一份爆炒青狮，咸咸辣辣，最适宜下酒；一份辣椒炊包，直接将辣椒作舟，滑入你的唇齿里。越嚼越辣，越辣越香，世间的妙意，都在这一口鲜辣里。

这里的葱花馒头、包子，都有辣和不辣两种，如果你实在不能吃辣，一定要提前打好招呼。

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晚上来一碗现包的小馄饨，面衣纤薄，一捏生出万千褶皱。在沸水中裙摆飘扬，缓缓飞升，舀出入碗，一气呵成。

浇上一勺红油辣椒，鲜香中的辛辣成了风味的指路人，牵着你的舌头，从鲜咸走到辣香里头。吃完了唇舌都是辣香，喝口汤，肺腑通畅。

软糯芋头馅儿，听起来格外让人轻敌。只有吃过才知道，它的辣能直接侵入你的胃里，但同时带来的香气，让你还想再来一只。

来过衢州，才知道浙江不止有鲜，还有辣。当地厨子的步伐迈得很大，现在杭州的街道上，衢州菜也遍地开花。

衢州的辣，包裹着整个浙江都爱的“鲜”，衢州的“刚”，也藏在整个浙江的脉络里面。

作为儒学文化在浙江的传播中心，它是南宗圣地，更是孔子后人的生息之所。全国唯二的孔子家庙就位于市区，书院遍布全城。

衢州人执著遵循圣人之礼，龙游商帮一路沿袭，都沾染了儒风之韵。从衢州的小商帮到浙江大儒商，心中的道，不以岁月更迭而偏移，不正是这片土地的另一种“刚”与坚定。

从衢州看浙江，辣中有鲜，“刚”儒并举，才能看到浙江更为丰富的面貌。

循着千年前的礼节，衢州悠悠然的行至门口，一句“兄台，你终于来了”，迎来浙江的另一面柔情——台州。

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如果说衢州代表了浙江的“刚”，那么柔情，便如春风落入山海间的台州。

这里的风雅，不似高屋建瓴的遥远，而是尘世人间的温柔。恰似浙江人骨子里的江南水气，悠悠荡荡，柔和包容。

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位于山海之间的台州，带有东方的美。

每个地名都浸透了江南的山水之韵。风韵之处生风味，如摇晃的船橹安安逸逸的荡游你的心扉。

蜜泉波涌的蜜桔，藏在涌泉的翠波树海之间；仙居大如乒乓的杨梅，吃起来甜到沉醉；在临海尝尝百里挑一的海味，闭眼下筷都是鲜美。

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在台州的三星米其林餐厅新荣记，点一桌美味，鲜咸与甜美交汇，让人只想沉浸在江南的温柔乡里。

一份沙蒜豆面，听起来是蒜，其实是海葵。这种海鲜，一经炒制就不断出水，鲜吃极脆，在收汁的那一刻就掌控了所有鲜美。一份姜汁炖蛋，用当地祖辈都痴爱的姜焖煮，再浇上红糖，甜中带辣，很是丰厚和鲜爽；还有和雪衣豆沙同源的蛋清羊尾，咬开金黄的外壳，里面的豆沙软糯温热。

下了馆子，还要去台州的街巷看看。风味里的柔情，上可登厅堂，推开门，更可以在街巷里寻。

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小城的优势，就在于离食材的原产地很近。

靠近的东海的优越定位，让台州成了海鲜的聚集地。

仅仅粗略统计，台州的海鲜就有100多种，简直是将整个海域“搬空”，举“海”迁移到你的餐桌上。

*篇幅原因只选取了部分海鲜，欢迎在评论区补充

肉弹味美的跳跳鱼，与梅干菜相遇后，咸甜交叠；柔滑无骨的水潺，熟后像豆腐，鲜香如流水过境，你的口水都浸透了鲜美。

在这里不爱八分熟的牛排，但爱八分熟的望潮，也就是小章鱼，咬下口脆嫩飙汁，将大海的鲜美全收进一口“噗呲”声里。

“靠水吃水”，是台州人藏进骨子里的寻味智慧。

台州的温柔与矜持，不是一种遥远的姿态，而是久别重逢的亲切。

街头巷尾，都是市井的气息。你能在人间的天光与晨昏里，感受到小城才有的味道。

这里既有新城区里的光鲜，又极好保存了老城区的风韵。

你能在街头阿姨不紧不慢捏泥人的时候，感受古老的手艺之美；在紫阳街的石板路上，听见雨水滴落的声音。木檐砖墙的江南的风光，让岁月慢下来。而街边的撒着芝麻、花生的香甜梅花糕，在师傅的手下膨胀得软胖鲜香。

台州街道上的小吃，有着很大的包容性。软糯或松脆，都有着自己的特色，或咸或甜；也能让不同口味的人，感受山海之间的鲜。

点一份鲜虾麦粉，滑入锅内的粉浆凝固，竟有了面的感觉。炖煮极久的高汤，里面满满都是鲜虾、蛤蜊、牛肉的精华，一口下肚，忍不住幸福喟叹；一份乌饭麻糍，香甜可口，外侧裹着的松花粉，恰到好处的融合了沙与糯的口感。

若你喜欢酥脆，一定要尝尝现做的海苔饼，爆香咸甜，酥到掉渣，可又香到连渣渣都要吃完。趁热吃，咬下去的时候，饼皮微微下陷，海苔馅儿的鲜美便如浪花亲吻舌尖。

漫步时不如考虑下清香的草糊冻，淡淡的石莲籽黑漆漆，却滑嫩嫩。像极了闽南的烧仙草，只需要5块钱，就能买下自在清爽的一整天。

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来台州，能让你在乱糟糟的生活中，得以脱身。寂静的山海、喧闹的街巷，让一切美好都有了形状。

浙江的另一面柔情，来自于对慢生活的耐心。在这里不会被商业化打扰，于是浙江人安静、丰富的气质，在台州得到了最真实的呈现。

浙江，地处沿海，经济争先。

在许多人眼中，或许只记得它鱼米之乡、江南风流，却未必知道，它也曾经历泥泞曲折。

“七山二水一分田”，听起来很美，但土地资源的稀缺，让浙江直到汉代仍闭塞落后，而后发展的极为缓慢。

先天的不足，没有让浙江人退缩。他们刚柔并济，无惧贫瘠。“君子善假于物”，所以开垦农地、善修水利。头脑灵活，敢于“刚”，让他们“进可争”；低调包容，耐得下心，让他们“退可守”。利用有限的资源，造就无限大的天地。

如果没有浙江人“闯荡”的气魄和创新的思索，再加上埋头实干的效率，即使再有开放的机遇，也无法成就今天富庶的生活。

而火辣的衢州，正如浙江骨子里江湖气的“刚”与燃，面对群山，冲出新天；安逸的台州，又像浙江人没有被岁月磨平的另一面，于山海之间，且行且看。

它们就像浙江的一个缩影，藏于小城，背后是整个省的支撑。不论岁月如何波荡回转，任凭时间快慢更迭，全体浙江人的共同进退，才有了今天的经济强省，人文故乡。也将更多的风韵与风味，留存在了这片山水之间。

人间烟火色，美味在小城。

与“州”很有缘的浙江，五州同省。不光有盛名在外的杭州和温州、粽香飘荡的湖州，还有一刚一柔，坐拥山珍海味的衢州和台州。

若你想了解浙江真正的样子，不妨避开大流人群，去小城看看、走走。

那里或许没有杭州的繁华，但一定有最值得一尝的风味，和你在其他地方无法收获的幸福回味。

资料来源：

谁最中国《衢州，浙不浙江？》

地道风物《“浙江性情”的背后是什么？》