陕西富平柿饼，咬一口有流心！丨种草机
霜降一过，陕西富平县几个出产柿饼的村子，就熙熙攘攘地挤满了来收购的商家。
盼了一年，终于又盼来了这一口甜蜜的流心，谁都想抢到这红彤彤的“富平柿饼”啊！
陕西富平，是远近闻名的“千年柿乡”，自汉朝就开始种植柿子，距今已有2000多年的历史。
特产的富平尖柿，个大、肉厚、甜度高。成熟后从树上直接摘下的果子，就是抢手货了。
经过削皮、吊柿晾晒、出霜等层层工艺，历经时间洗礼制成的富平柿饼，具有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点。
据记载，明清两代富平柿饼曾列为皇家贡品。如今，不仅在国内备受追捧，在海外更是享负盛名，甚至有日本的朋友说他们那里富平柿饼被誉为“神赐的食物”。
富平柿饼这么好吃，离不开这里独特的制作工艺。
富平县祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。
成熟的富平尖柿削皮后，一串串整齐地吊起来，如一面面垂挂着的橘黄色珠帘，诉说着这一年的丰收和喜悦，接下来就是长达30~40天的晾晒。
延续了千年的“吊柿饼”手艺，孕育出了这颗冰糖流心，富平柿饼也因此被称为“富平流心吊柿”。
咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，晶莹剔透的，就像果冻一样，沁甜到心坎儿里。
因为这特殊的吊晒手艺，富平柿饼的外型也很讨喜，带着一个小尖儿，就像一个可爱的福桃。
俗话说柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可临书。”
古人门前种植柿子树，有着“柿柿”如意、万“柿”大吉的好寓意，柿子又是每年临近过年才能收获的食物，更令大家喜爱。
状若小福桃的富平柿饼，怎么能错过？
富平柿饼的大火，也使得市面上的柿饼鱼龙混杂：有硫熏造假的，还有拿其他地方的柿饼冒充富平柿饼，运到富平县再销售的。
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一枚富平柿饼的诞生
富平，取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。
富平县，位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季分明，光照充足，冬冷夏热，昼夜温差大，是世界闻名的柿子优质产区。
每年十月，富平尖柿的果实就挂满枝头，熟透的柿子大而饱满，红彤彤的颜色，煞是好看。
霜降开始的那天，就到了采摘柿子的时候，家家户户都开始忙碌起来。
因为柿子十分娇嫩，不能用长杆子打，必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取。
富平当地的果农，都是上树好手，一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮，满是丰收的喜悦。
这熟透了的富平尖柿，甜度很高，果农们摘果子休息的空隙，就挑上几个足够软的柿子吃吃，甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑这么软的柿子）
柿子的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物质。
柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的，两头都比较长，必须给它修剪成短短的，像上图一样，这样就方便以后在架子上挂起来了。
边剪枝条边挑选，只留果形饱满、果肉瓷实、色泽橙红的柿子，软果、烂果全部剔除。
因为柿皮含有大部分的鞣酸，不仅口感发涩而且吃了对身体不好，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。
接下来就是吊柿晾晒了，一个架子挂4个，齐齐整整，漂亮得很。
晾晒上10~20天，柿子由硬变软，此时要进行第一次捏心，揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发。捏心的手法和力度都很讲究，只有这些祖祖辈辈做柿饼的人才知道其中的诀窍。
再等上个20天左右，进行第二次捏心，柿饼就基本成型了。
这时候富平的天气已经足够冷，柿饼用布一捂，没几天就挂上了白白的柿霜。
如此经过采摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序，才能做出一个“流心”的富平柿饼。
冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子，等待甜蜜的柿饼，一派温暖欢喜的景象。
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