【健康】这种食物虽然咸但是可能导致糖尿病，小心亚硝酸盐

熟食肉制品中的亚硝酸盐再次成为了“健康公敌”。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，法国市面上大约有15000多种包装食品都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐经常被添加在加工肉类、特别是火腿中，它可以使火腿（jambon）呈现诱人的粉红色。

此前，已经有科学研究表明，亚硝酸盐可能对健康产生影响，作为一种添加剂，亚硝酸盐受到了法国食品安全部门的密切关注。去年夏天，法国国家食品安全机构（Anses）证实了摄入过量的硝酸盐结可能增加患直肠癌的风险。

最近的一项研究显示，来自包括法国国家健康与医学研究院（Inserm）在内的几个法国研究所的研究人员已经确定了摄入过量亚硝酸盐可能会增加患糖尿病的风险。

研究人员对NutriNet数据库中10多万法国成年人的饮食习惯和健康数据进行了分析。分析的结果显示，与硝酸盐摄入量较低的人群相比，饮食中含有大量亚硝酸盐的成年人患2型糖尿病的风险平均增加了27%。这是首次通过科学研究确定摄入亚硝酸盐（nitrites）和糖尿病之间的联系。目前科学家还不确定硝酸盐（nitrates）与糖尿病的关系。

目前研究人员正在对亚硝酸盐引发糖尿病的机制进行进一步的研究。但目前的研究已经表明，“亚硝酸盐在体内分解后生成化合物会扰乱新陈代谢”，负责协调这项研究的法国国家健康与医学研究院研究主任图维尔（Mathilde Touvier）解释道。

此项研究证实，或许食品安全部门有必要对食品中添加的亚硝酸盐进行更严格的限制。

为了减少癌症的风险和限制盐份的摄入，法国国家营养和健康计划的建议每周食用不超过150克的加工肉制品，这相当于每周最多吃四片火腿（jambon）除了火腿外，午餐肉、火腿肠、熏肉和香肠等加工肉制品都含有亚硝酸盐。

由于亚硝酸盐对健康的危害逐渐为消费者所知，许多食品公司也推出了主打“不含亚硝酸盐”（E250）添加剂的火腿。然而据《6000万消费者》杂志报道，这其实是一种“障眼法”，这些火腿中常常含有植物性来源的亚硝酸盐。专家常常建议不要吃隔夜蔬菜的主要原因就是容易产生亚硝酸盐，在工业生产中，也可以从加工的蔬菜中获得所谓的“天然添加剂”，然而这种方法生产的亚硝酸盐对健康的危害并不比工业化产品少。

按照专家建议，想要减少亚硝酸盐的摄入，最好的方法还是少吃加工肉制品，甚至可以在一周中的几天完全不吃肉，但是需要注意保障蛋白质的摄入。

推广