新的选择方向 | 美国那么多冰淇淋品牌，夏日冰品要怎么选？

又到了夏日，又到了吃各种冰品的时候。今天想和大家聊聊怎么选冰淇淋，不过这次的角度比较不同，希望带给大家一个全新的选冰淇淋方向~ 快跟我们一起看看，让你成为冰淇淋专家！

首先！跟大家分享一些冰淇淋的小历史~ 以后可以家人朋友谈起👇🏻

资本总是追逐着新奇，战后几十年冰淇淋市场蓬勃发展，创意百出，制造工艺也不断翻新，达到了新高度。各种风格、各种口味的冰淇淋层出不穷。

到如今 美国人仍一直是世界上最爱吃冰淇淋的，每年人均消耗 18.4 升。据NBC报道，在疫情严重的这两年，居家隔离的美国老百姓对冰淇淋的喜爱不但没有减少，反而增加。冰淇淋在美国的消费任红尘变换，总被紧紧掌控在行业的一代代领袖手中，迎合着消费者需求的变化趋势。

现在， 解暑功能不再是人们热爱冰淇淋的单一原因，添加了社交的需求也不能囊括冰淇淋的全部功能；甚至口味的多元化，只是赋予冰淇淋在情感层面上有“治愈、解压”等放纵情绪的功能。

虽然冰淇淋充满诱惑，可现在当人们摸了摸小肚肚上的救生圈般的肥肉，不能不犹豫了。天啊，吃掉一份冰淇淋又要胖好几圈！

面对目前美国人越来越强调健康和营养， 必须要了解和解决这代人的新需求：越来越多的人希望好吃的冰淇淋不会对他们的健康造成伤害；希望冰淇淋能与自己热爱大自然的价值观相一致，以植物为基础的，拥有有机的或具有道德来源的成分；同时他们也希望摆脱平凡，获得耳目一新，经典又精致的高品质体验与卓越的口感；享受美食的同时，还能唤起美好的回忆。

美国冰淇淋市场发生了策略性调整，不断推出令人兴奋的新产品，明显地在以下几个方面拉升着冰淇淋的消费欲望，吸引着消费者对冰淇淋的投入：

据全球领先的高质量巧克力和可可产品供应商Barry Callebaut调研发现， 不但低糖、有机的冰淇淋销售增长很快，同样，包装上用超大字体明确标明卡路里数的冰淇淋产品销售额一直处于上升状态。

最典型的例子就是Halo Top，2012年成立，2019年改换包装的年轻品牌，六年间的复合年增长率高达462%。它最受欢迎的创新是，在每款产品包装的正面，都用最醒目的字号标明该款产品的卡路里数，让消费者一眼就能看到该产品是否符合自己的需求，而无需花费更多时间做决断。

Halo Top品牌有Dairy、Dairy-Free、Keto、Pops四个系列。前三种每一杯的热量控制在280-380卡路里，Pops冰淇淋棒则控制在50-110卡路里。另一家受欢迎的冰淇淋品牌 Breyers ，现在也在它家竞争力强的产品正面包装上标注出更多营养特色信息。

（图片来自网络）

不含乳制品成分的冰淇淋不再仅适用于乳糖不耐症患者。超过半数的全球消费者认为以植物为基础的替代品更健康。那些寻求多样化或遵循特殊饮食的人认为，比以往更多的非乳制品冰淇淋或许味道会更好。不含乳制品趋势将持续存在。

流行品牌Ben & Jerry’s 在2016年推出4款非乳制品冰淇淋，2019年增加到11款， 到了2022年，它家已创新出23款非乳制品植物基冰淇淋。

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在今天的市场上，消费者转向寻求食品功能性和附加价值的情况并不少见，冰淇淋厂商也积极回应。现在，冰淇淋中添加的功能性成分包括益生菌、蛋白质、膳食纤维、CBD等。

已有90年悠久历史的美式冰淇淋老字号品牌Pierre Ice Cream，注意到消费者对肠道健康、身体抵抗力的的重视， 推出添加GanedenBC30®芽孢乳酸菌的“益生菌优格冰淇淋”；其中益菌数加倍，它的目标称，Yovation冰淇淋会让人越吃越健康。

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因为厂商关注到消费者对蛋白质的喜爱与日俱增，现在许多大型超市都可以买到蛋白质冰淇淋了。流行品牌包括 Halo Top、Yasso、Chilly Cow 和Enlightened 。理想情况下，消费者可以寻找每份至少含有 4 克蛋白质和少于 5 克添加糖的冰淇淋产品，以便最大限度地发挥蛋白质的潜在益处。

膳食纤维有助于保持健康体重，肠道健康，降低患糖尿病、心脏病和某些癌症的风险。普通的冰淇淋平均每份含0.5克膳食纤维， 人一天却需要21-38克的量。为此，冰淇淋厂商也努力在这个关系健康的环节下功夫。现在商店里的Enlightened的Vanilla Bean的膳食纤维含量，半杯已达6克，Halo Top Keto系列半杯达到5克，Halo Top 蛋白质系列半杯达到3克。

CBD，一种从大麻植物中提取的纯天然成分，在美国多地已合法化，正在成为美国小吃界的宠儿。它拥有和大麻很多相似的特性，比如缓解疼痛、镇静和助眠，治疗焦虑和抑郁，或者在享受冰淇淋的同时帮助消除恶心和炎症。

美国知名的冰淇淋品牌Ben & Jerry在2019年5月曾宣布将在旗下冰淇淋产品中加入CBD成分。，品牌首席执行官Matthew McCarthy表示：“粉丝们喜欢CBD。我们渴望自己对粉丝的爱能超过粉丝对我们的爱，所以我们一定要给他们想要的东西。”虽然至今加CBD进冰淇淋仍未得到法律批准，市场上还不能向公众提供这类含大麻食品，但随着对食品的需求持续增长，冰淇淋厂商已经做好了一旦批准就会即刻投入，以逐利十亿美元市场的准备。

冰淇淋带酒精，不过酒精只占总含量的0.5%，所有的酒味冰淇淋都有各种鸡尾酒的味道融入。这种小比例酒精量属于美国Non-alcoholic 饮品标准，灌不醉人，吃完酒精冰淇淋再开车也应该没事。

华人最喜爱的冰淇淋Haagen Dazs在2017年夏天，曾经推出过5款限定的烈酒口味冰淇淋，并获得了很不错的评价。2019年4月，哈根达斯再发7款含酒精的限定口味冰淇淋The Spirits Collection系列。该系列的推出，让爱酒又爱冰淇淋的消费者们爱不释手，赞不绝口。

另外，在Whole Food店中常见的365 Everyday Value推出的烈酒风味无乳冰淇淋适合素食人群，不含麸质和酒精，仅使用天然香精就能获得相应酒精的口感和风味。

当代社会哲学是鼓励好奇，冒险，挑战自我。根据2020 年 Innova 消费者调查发现，全球五分之三的消费者有兴趣尝试新的感官体验（例如，香气、味道、质地、颜色、感觉）。冰淇淋的世界为不安于现状的人提供了尝试各种新式食物风味的机会。

Talenti 成立于2003年，是美国最受欢迎的罐装冰淇淋公司之一。在短短的十几年时间里，Talenti的成长和它勇于开发创新产品密不可分。它家的冰淇淋主要使用或完全使用牛奶，用很少的奶油甚至不用奶油，不仅新鲜、低热、低脂、低糖、细腻绵密，更是富有创意。 

比如，Talenti的层层系列（Gelato Layers）产品，由五层冰淇淋、糖果和酱汁组成，包括香草软糖饼干、咸焦糖松露、巧克力樱桃芝士蛋糕、黑莓香草冻糕、花生酱香草软糖、薄荷软糖饼干和黑巧克力樱桃，被奉为冰淇淋中的经典“Gelato”。

Talenti产品组合包括47种口味的gelatos和sorbettos，选用了来自世界各地的优质原料。最受欢迎的是椰子味Coconut和焦糖饼干脆口味Caramel Cookie Crunch，树莓芝士蛋糕味Raspberry Cheesecake也获很高评价。

（图片来自网络）

Trader Joe’s的来自菲律宾的UBE冰淇淋，意思就是甜紫薯，包装可爱，风味独特，入口绵密丝滑，完全不甜腻，还有非常细碎的紫薯小颗粒， 一推出就被消费者猎奇般抢购一空。

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人们吃冰淇淋的目的不再是单纯的解暑， 让它四季都能享用必然就得转变为休闲娱乐零食。便携化、小巧性便成为冰淇淋发展的新方向之一。

总部位于洛杉矶的My/Mo Mochi 冰淇淋为零食爱好者提供了更多样和方便的小麻薯冰淇淋球选择。据该品牌介绍，这种专利包装既确保了新鲜度和口感质地的一致性，同时也确保了产品在拆装后仍然可以得到最好的保护，口感如初。

（图片来自网络）

在Trader Joe‘s 可以找到的Bon Bons冰淇淋，每一只小巧精致的香草冰淇淋球包裹着浓郁的黑巧克力，每个小球 只有 55 卡路里。咬一口，仿佛回到1973年这家公司初创的年代，难忘简单、 青春年少之时。忍不住， 还会再吃下一个小球。

（图片来自网络）

47% 的普通冰淇淋消费者对“定制/个性化”产品有好感。全国各地的冰淇淋厂商都想满足消费者对定制零食的兴趣。让消费者自己体验创新和猎奇，让每一款冰淇淋的搭配全凭消费者本身的喜好来决定，都呈现出不同的风味；而且通过动手DIY还可增进品牌与消费者之间的情感。

比如，芝加哥的 Gordo's Ice Cream 找到了用蘸酱和顶棒来定制他们的个性化产品，这家店有一句简短的座右铭——“挑，蘸，撒”。

首先，它让顾客根据自己的口味挑选冰淇淋味道，可以有香草、巧克力、草莓、薄荷、咖啡等九种；其次，在黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力或焦糖中顾客可以选择一种涂层浸蘸；最后，顾客选择撒什么，是彩虹糖、巧克力、还是脆麦片等。Gordo’s自制冰淇淋因个性化而出名和深受欢迎。

最后要说的是， 在这个注重健康饮食的年代，选择更健康的冰淇淋首先取决于您的饮食需求。偶尔吃传统的全脂全糖冰淇淋并没有错，当然要尽量控制在推荐的 1/2–2/3 杯（约 50–100 克）的份量内。希望这篇文章能给大家一个选择冰淇淋的新方向和灵感。