明星搞砸餐饮店指南

网红餐厅排队已经是过去式了，现在流行的是明星餐厅倒闭。

知名火锅餐饮品牌“贤合庄”的创始人和大股东陈赫，最近因为贤合庄已经拿了好几回热搜第一名，拍戏、卖货都没这么高的自然热度。

不久前有媒体报道，贤合庄加盟商集体维权，身穿统一的红T恤，前写“惨”，后写“坑”，乍一看还以为是什么新式噱头。餐宝典统计数据显示，截至2022年4月22日，贤合庄在全国关店超270家，比例超过所有门店的三分之一。

抖音，济南时报

最初的几年，贤合庄默默无闻；直到陈赫在实践中积攒了一些心得后，才喜提了红得快、死得早这种网红店特质。

众多明星同款都在近年里走出了相似的步伐，汇成一组别样的商业乱象。真正想搞垮一家明星餐饮店，其中确是有不少门道的。

01 要做就做火锅，好抄得不得了

明星也是人，是人就没有什么事是一顿火锅解决不了的。所以，明星要想搞砸一家店，那火锅店无疑是最佳选项。

RET睿意德中国商业地产研究中心曾研究了三百多家明星店铺品牌后发现，餐饮是明星开店的首选，占全部明星店的六成，火锅更是大热门之一。

          RET睿意德，《偶像的资本论 ：2017中国明星店发展研究报告》

投资少、风险小，不管是投资玩票还是真有餐饮梦，搞砸火锅店都很理想，绝对的理性人选择。

对于买单的食客也很友好，丰俭由人，轻松打卡。随随便便排2小时队，点几个菜一个锅底也就人均二百，能拍上一大堆朋友圈素材。

川渝火锅是全国人民最喜欢的火锅类型，没有之一，直接搞起。

确定赛道后，设计风格、装修方式有点心里没谱，简单，咱找一个模子抄一下啊。

哪怕是地板花纹、匾额字样、餐具细节，什么都能照抄。哦不对，明星的事儿，说什么抄袭呢，这是复刻，这是致敬。

图片来自“吼堂老火锅”微信公众号，后“火凤祥鲜货火锅”（郑恺参与）公开致歉

搞定了前厅，后厨只要有切墩师傅就能满足所需。切菜、配菜、摆盘，再来点儿花里胡哨的甜品和小吃，哪个食客不得说一句，哇！花了钱果然不一样！

虽说食物无情，但如此用心的流水线有情啊！

02 不一定对，但必须要贵

明星可不比一般人，吃过的高档餐厅可能比我们吃过的麦当劳次数都要多。所以，明星店一定要上档次，起码价格上不能输了。

RET睿意德2017年的报告即显示，明星餐厅人均消费高达140元。

明星餐厅虽然距离百年老店也就差九十多年，但宣传口径必须咬死，原产地大厨配新鲜原料，绝对配得起你的钱包。

毛肚198/份，牛肉398/份，毕竟是川味火锅店主打菜，一定不能跌份儿。

小红书，@飞飞的小蝴蝶，黄粱一孟（已闭店）

哪怕是平民化的面馆，也要吃出限定感。定价28元，面占8块，面子和情怀各占10块。

做明星，打劫也要姿态优雅。真的是，很高兴骗到你。

03 一人一口，吃出个胖子

羊毛出在羊身上，而明星，天然就养了不少自来羊。

哪怕连个像样的代表作都拿不出手，就靠着每天在人民群众面前晃悠，也混了个脸熟，让人不由得就开始信了 TA 的邪。

亲自冲锋陷阵自不必说，最好还能直接弄个自己的吉祥物形象放在店里，让明星本人和店铺深度捆绑。加上圈内也算是有头有脸，明星好友也得来帮衬一下。

小红书，@肖姓少女，贤合庄卤味火锅

明星签名照和合影挂在店里的老式宣传手法终究还是慢了些。感谢流量时代，感谢抖音、快手、小红书，明星餐厅以火箭速度成为网红明星餐厅，距离搞砸也就更近了一步。

吃前赶潮流，吃后冤大头。

但只有老实人才会去网红明星餐厅勤勤恳恳排队、真心实意吃饭，拍照P图、向全世界宣告才是正确的食客操作规范，不然可就辜负了明星们的良苦用心和出了血的钱包。

大众点评APP，@蜜桃湾湾，灥喜锅潮牌火锅空间站（胡海泉参与）

店内精心抄袭的墙面彩绘、复古装饰自然不必说，还有怪里怪气的菜单人气必点，新鲜到超越自然规律的“屠场鲜毛肚”配“在逃肥牛公主”，再来一个“怎么可以吃兔兔”甜品，端上桌要么冒烟要么蹿火，要的就是一个fancy，不马上掏出手机拍照基本定性为对食物的不敬。

下次不来了？没关系，会有新的路人替你爱明星餐厅。韭菜讲究吃开春第一茬，明星店也挑新鲜的割。

再多割一阵子，距离搞砸就不远了。

04 天下武功唯快不破

明星亲自做老板还是有点累，自己的主业又不是不赚钱。不如当个真正的吉祥物来得轻松愉快，专业团队及时下场。

物理上搞砸明星餐厅的重任就移交到了团队手中（一个热知识：贤合庄目前最大的股东“四川至膳品牌管理有限公司”，是黄晓明参与的“烧江南烤肉”的大股东，也一手打造了知名品牌“谭鸭血老火锅”）。

明星再不差钱，投资也不是慈善事业。专业团队更要搞专业化、标准化，何况火锅供应链成熟，预制菜产品丰富，复制起来也是轻而易举，连锁店搞起来。

知名度、流量、为流量买单的消费者，明星餐厅全都有，加盟商疯狂心动。

总部收了加盟费，加盟商还要按标准装修、采购，营业以后按比例上交管理费……搞砸的路上没有一毛钱是无辜的，何况一线城市一家火锅店刚开业可能就已经花去了数百万。

第一财经，冯小芯、栾立

明星餐厅连锁总部讲故事的能力越来越强，下金蛋的鹅却越来越累。

火锅赛道拥挤不堪，加盟商顶着压力越发懒得讲故事，最后连最基本的安全和卫生都能偷懒就偷懒。

于是，天花板掉落砸伤客人，售卖变质食材，牛血冒充鸭血，餐具检出大肠菌群，正常营业的火锅店甚至尚未取得食品经营许可证……

图片来自网络

别说加盟商没有许可证了，有的明星店总部自己搞连锁都不懂需要根据《商业特许经营管理条例》在商务部备案。

营销占用的脑容量有点太多了，产品和服务渐渐就落了下风，倒闭成了最体面的结局。开业多火爆，闭店就有多寂寥。

没想到吧，搞砸来的如此之快。天下武功唯快不破，明星餐厅快生快死。

05 跑路要趁早

餐饮生意看起来门槛极低、利润极高。

中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》显示，调研企业毛利率均值为 50.08%，中位数值位 56%。明星再贡献出自己的热度和光环，赚个盆满钵满不在话下。

但实际上，餐饮是个高竞争、赚辛苦钱的差事。前述报告同样显示，调研企业净利率均值和中值大约只有 10%左右。十指不沾阳春水的大明星，决定不再为情怀买单。

加盟商已打款，该分的钱也已分完，明星很快就搞清楚自己的搞砸使命差不多进入尾声，退出日常经营，退出现场站台，退出股东行列，撇得一干二净。

挥一挥衣袖，只带走不知道多少钱。

被挂在热搜上鞭笞的陈赫错在哪儿？或许错在运气不好还跑晚了。疫情侵袭整个餐饮业，而他在贤合庄疯狂闭店三分之一、加盟商开始维权时才退出，被人揪住了小辫子。

熙熙攘攘，利来利往。餐饮圈和娱乐圈都不好混，但有一条定律是相同的，没有好产品好作品，终究会被人遗忘。

你我皆是普通人，搞砸一家明星餐厅这种事，学废了就学废了吧。只愿经此一役，留下来的都是搞不砸、拍不死的良心店。

作者：礼物

头图设计：李润

值班编辑：屈博洋

喝个气泡水都输了，气不气人？