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不用电压力锅的人,你们会后悔的!

不用电压力锅的人,你们会后悔的!

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有一个厨具,曾经家家户户都有。


但当 80 后、90 后们开始当家做主后却销声匿迹了,它就是——高压锅



嗤嗤嗤地猛叫,还不停冒白气,看着就让人害怕……但如果在加热的过程,它不叫了,会更让人害怕。

图片来源:图虫创意



谁的童年阴影里,没有「高压锅恐惧症」


在豆瓣「高压锅爆炸」小组里,接近 6 万人分享着爆炸往事。真 · 烧肉、爆炸的红薯和玫瑰花的葬礼:



图片来源:豆瓣



网友 Beginner💨 把自家的祖传高压锅借给朋友使用后,直接给朋友家的厨房来了次底朝天式的装修。



图片来源:豆瓣 | Beginner💨 



还有些朋友,属实有点青春伤痛文学了。



图片来源:豆瓣 | 积极向丧



还有恐怖故事——网友的爸爸嫌高压锅关不牢,用菜刀压高压锅,然后……



图片来源:豆瓣 | zilo



高压锅事故太多,让很多人感到害怕,以至于它现在默默地退出了厨房舞台。


但时至今日,「钮祜禄·电压力锅」回来了,它要夺回原本属于自己的一切。





电压力锅

 比高压锅安全太多!



讲这个问题前,我们先回忆一下中学物理知识:


水的沸点并不总是 100℃,当压力升高时,沸点也会升高。


高压锅的盖子盖紧后,会形成一个密闭空间。加热时,锅里的水蒸气出不去,就会积聚起来不停地升高锅里的压力,压力上升水的沸点也上升,温度就会越来越高。



图片来源:站酷海洛



温度越高,食物熟得越快,肉也炖得越软乎。但如果压力超过了高压锅的上限,那就可能爆开。这就是大家「高压锅恐惧症」的来源,通常高压锅出现爆炸的原因有:


  • 排气孔被堵住了

  • 食物和水放得太多

  • 加热时没人看着它

  • 强行开锅

  • 使用年限太久

  • ……


高压锅在烹饪上是一把好手,但它也是真的事儿多啊,稍不留神或缺乏经验就容易爆炸。高压锅虽然危险,压力烹饪却很值得!


于是,电压力锅应运而生了。


电压力锅保留了压力烹饪这一绝活儿,又杜绝了传统压力锅的安全隐患。妙思就在于它可以自动控制锅里的压力。


我们可以观察一下:电压力锅的内胆放进去后,是不是都会高出锅体几厘米?


这其实就是在给自动控压留空间。



图片来源:自己拍的



锅里的压力上升,会伴随着发生「膨胀现象」。


这种膨胀会挤压内锅胆、电热盘向下移动,而锅的底部有一个压力开关,当电热盘触碰到它时,就表明压力足够了——随即,电压力锅就会停止加热。


停止加热后,锅内的压力开始下降,膨胀减弱,锅胆和加热盘又会向上移动——离开压力开关,电压力锅又会恢复加热,来补足压力。


整个过程就是不停地「加压、降压、加压、降压……」。这样既能保证电压力锅有足够的压力进行烹饪,又能控制压力不超上限发生危险。



图片来源:自己做的



另外,电压力锅里还会有「温度监控」,锅体内通常会装上温度感应器,当它监控到锅里的温度超过限值,就会立马停止加热保平安。


如果电压力锅还是非常不幸地出现了意外情况,它还有多重保护来避免危险:



第一重:控压保护


当电压力锅内部的压力超过上限时,立马断电,压力回归正常后再重新工作。


第二重:限压保护


如果控压保护故障,压力却还在上升,那限压保护就会启动,锅内的气压会直接冲开盖子上的「安全阀」放气。


第三重:泄压保护


如果前面的保护都失效,就会自动泄压。底部发热盘如果受超限的压力影响,会被迫向下移动,这种移动会让内胆与锅盖间出现缝隙,水蒸气从缝隙溢出,达到自动泄压效果。



虽然电压力锅的烹饪方式和传统高压锅一样,但它却有非常多的保护措施。


我们在网络上搜索传统高压锅爆炸的新闻,一搜一大把,但搜索电压力锅爆炸的新闻,却几乎没有。





家里只能留下一个锅

我选电压力锅



除了安全性拉满以外,电压力锅的实用性也很强。


拥有一台电压力锅,你就等于拥有了:电饭锅 + 高压锅 + 汤锅 + 蒸锅 + 火锅 + 煎锅。这里插一句,它和实用性同样超强的空气炸锅不一样,电压力锅偏炖、煮,空气炸锅偏烤、炸。正确答案不止一个,大家可以根据自己的饮食习惯来选择。


电压力锅因为加压提升沸点的缘故,烹饪食物熟得更快、炖得更软烂、压得更入味,已经是不争的事实了。



图片来源:站酷海洛



有它,你就不需要电饭锅了。


大家可以把电压力锅粗暴地看成「电饭锅 + 高压锅的合体进化」,它们在加热原理上没有太大差别——都是通过电热盘加热。


不过电压力锅煮饭会更快,通常 15~20 分钟就能煮好。但电饭煲大概在 30~60 分钟才能完成,时间差别至少在 2 倍以上。


现在不少千元级别的电饭煲,也有了「微压」功能,说白了就是参考压力锅的加压做饭,但与其花这钱,不如直接买台电压力锅更实用。



图片来源:站酷海洛



电压力锅煮杂粮饭也更好熟,甚至不用提前泡水。


像糙米、红豆、绿豆、芸豆这些粗粮杂粮,如果不提前泡几小时水的话,煮起来很费劲。😓


但电压力锅的压力烹饪,可以提升烹饪温度——温度提高,粮食中的淀粉糊化速度也会加快,完全糊化时就表明煮熟了。


电压力锅做杂粮饭、杂粮粥、绿豆粥、红豆沙啥的,简直不要太轻松。



图片来源:图虫创意



绿豆粥不用提前泡水,也能颗颗爆花。



图片来源:站酷海洛



超难熟的鹰嘴豆,压一压就能做成泥状,用面包片蘸着吃绝了。



图片来源:图虫创意



电压力锅做大硬菜,是它最擅长的事儿。


小时候家里炖牛肉,炉子上小火慢炖至少两小时起,不然肉炖不烂也不入味。这其实是因为肉的纤维组织和结缔组织,需要中心温度达到 70℃ 以上时才会慢慢松散进味儿,这需要很长时间。


现在做饭哪有这个时间和功夫守着它。


用电压力锅做硬菜只需要在备料上花点精力,烹饪手法和火候掌控都让它自己控制,很省事儿。


研究所用电压力锅做了一道「红烧牛肉。步骤非常简单,连厨房小白都可以轻松搞定,来偷偷学会然后惊艳所有人。



牛腱芯洗净、切块、焯水,白萝卜切大块。

牛腱芯用中火煸炒 1 分钟,加入香料、调料、姜蒜再煸炒 1 分钟,然后把牛肉放进电压力锅里,加入水,和食材齐平即可。


盖上盖子,选到炖牛羊肉的档就可以了。



整个过程你不用看着它,可以去做其实事情。35 分钟后再回来,肉已经差不多炖好了。



这时放气、开盖把白萝卜放进去再压 5 分钟。



很难想象它是怎么在这么短的时间里,从生肉变成软烂入味的红烧牛肉的。





有朋友可能会疑惑:高压锅烹饪时间太短,做出来东西会不会难吃啊?


大可放心。


之前有文献研究过,电压力锅和紫砂锅慢炖做排骨莲藕汤,发现口感滋味几乎没差别。


他们用质构仪、电子鼻等仪器进行了风味分析,还加入人的感官评定做参考——发现压力模式为 70 千帕时煮制 20 分钟,再 20 千帕煮制 45 分钟,出来的口感滋味,和紫砂锅慢炖的汤肉几乎一模一样。


但电压力锅的烹饪时间,却硬生生缩短了 85 分钟!


大家也不用被文献里的烹饪技巧吓到,现在的电压力锅都是设定好程序的,不需要你去控压,你只需要选择你要的模式即可。



图片来源:图虫创意



现在已经有不少人,在用它各显神通了:


因为高压锅易熟入味,炖个低脂高蛋白的炖蹄筋,可软乎入味啦。


电压力锅版的梅菜扣肉,入口即化,肥而不腻,以前上锅蒸一个多小时都没这透润的感觉。还有焖土豆排骨、粉蒸肉,手到擒来啊简直。



图片来源:图虫创意



红烧猪蹄、盐焗鸡、鱼刺都酥烂的酥鱼,这些以前想都不敢想的大硬菜,你都可以轻松操作了。


焖生蚝、扇贝,鲜掉眉毛啦。



图片来源:图虫创意



如果你不是用电压力锅做大硬菜,你还可以烤个红薯或者土豆:



图片来源:图虫创意



自制低糖或无糖版红豆沙。



图片来源:图虫创意



用「开盖煮」功能,还能用它涮火锅或者煎东西。



图片来源:图虫创意



那么问题来了,怎样才能挑到好用的电压力锅呢?用高压锅做饭,有没有不会翻车的小妙招?


我们找家电专家帮大家整理了:


3 款靠谱的电压力锅推荐

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张国良

家电行业从业者

北京航空航天大学航空宇航科学与技术航空宇航系统工程硕士


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