去澳门没吃过它，等于没去（不是蛋挞）

文章转载自吃货研究所（ID：Food_Lab）

猪扒包和葡挞，并称为澳门两大美食名片。

两者一样，既有着浓厚的异域风情，也经历过本土化的特色改良，已经深刻地融入了澳门本地人的生活当中。

本地人的早餐往往选择在最相熟的咖啡室（等于香港的茶餐厅），点一杯炭炉咖啡，配上一份刚刚出炉的猪扒包，一口咬下，焦脆的面包散发着麦粉的清香，猪扒的肉汁浸润着面包再抵达口腔，迎来又一个美好的早晨。

猪扒包丨图虫创意

猪扒包的前身，是一种叫做“猪仔包”的西式面包，因外形像一只趴卧的小猪而得名。很多人认为猪仔包是法棍的短圆版本，但实际它是澳门本土咖啡室的智慧结晶。

猪仔包丨《澳门之味》

猪仔包用水、面粉再加酵母揉搓、发酵、烤制而成，面团扎实，吃起来十分有韧劲，因此也饱腹感十足。

在澳门经济尚未起步的20世纪60年代，海岛市政厅每天会在本土咖啡室预订200-300个猪仔包用作救济食物，不仅使周边居民受益，也让制作猪仔包的餐厅存活下去。

猪仔包丨wikipedia / MaryBLai

待到70年代氹仔和澳门之间建桥了，猪仔包逐渐成为施工队日常果腹的便餐，当时有人建议，不如在猪仔包中间夹上一块猪扒，味道会更好，这一创意让猪扒与猪仔包“金风玉露一相逢”，有了现在的猪扒包。

在葡萄牙人的传统做法里，猪扒往往会选择不带骨、肉质更嫩的里脊肉，吃起来相对优雅，符合餐桌礼仪。但带骨的猪扒别有一番滋味，经过中式改良后，不少店家用带骨猪扒肉来制作（现在也有很多咖啡室用无骨猪扒）。

带骨的猪扒丨图虫创意

将猪扒用特制的锤子锤薄锤软，斩断肉筋，再放入腌料中翻滚入味。据说腌制猪扒的方式是葡萄牙人传授的，秘诀是加入白兰地，而本土店家又加入了洋葱、香叶、生抽等佐料，让猪扒更细嫩，香气也被凝结于肉扒之中。

用特制的锤子锤肉丨《澳门之味》

新鲜出炉的猪仔包打横剖开，夹入高温油炸后的猪扒，也有店家会点缀一两片番茄，一点卷心菜，但更多是肉扒与面包之间的硬碰硬，纯粹至极。

猪扒包丨拍摄  呲呲

好吃的猪扒包，面包一定得够松脆，最好是一口咬下能听到喀嚓的清脆响声，伴随着面包渣渣乱飞，麦香趁机钻入鼻腔，好不惬意。

但内里得是一片温柔的心，软和的面包内芯与丰盈的肉汁强强联手，让咀嚼变得轻松畅快，三两下将猪扒和着面包下肚，打出一个悠长的饱嗝，这是一次中西烹饪灵感的完美碰撞。

猪扒包丨拍摄  呲呲

热衷于创新的澳门人，对于猪扒包的诠释，向来不止一种。在最原始的猪仔包+猪扒的基础上，澳门本土餐厅发展出了不同的流派，一种是基于面包的改良，另一种则是对于内馅的改良。

不是炸而是烤的猪扒包丨拍摄  呲呲

• 菠萝包/菠萝油猪扒包

菠萝油丨图虫创意

菠萝猪扒包丨tripadvisor / 采薰 吳

• 可颂猪扒包

牛角猪扒包丨图虫创意

• 鱼饼包

鱼饼包丨《早餐中国第3季》

• 咸牛舌猪仔包

牛舌猪仔包丨拍摄  Angela

猪扒包丨图虫创意

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