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学会可以开店的万能冰醉酱汁,沁凉酸甜无敌鲜!家常调料就能搞定!

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美食

中午直播给大家示范了夏日绿豆冰糕,沙沙的口感带着浓郁的绿豆清香和奶香味,还有3种不同口味和馅料,吃一口就停不下来!


明天中午12:30继续直播做菜,直播间不仅有福袋抽奖和专属优惠券,还能第一时间get详细食谱,记得点击下方红色预约按钮,来找我玩哦~



最近粉丝群还有夏日减脂餐的打卡活动,没加过粉丝群的花粉可以👇长按图片扫码加小助理微信来群里一起打卡,每周还有小礼品抽奖活动~


今天的食谱就是上周二直播间教大家做的花雕熟醉小龙虾,超详细的配方步骤以及各种操作要点今天都整理成推文分享给大家。


味道是我调试了好几遍后自己最喜欢的风味,妥妥的能拿出去卖的那种,除了小龙虾还能用来醉大闸蟹、沼虾等等。

正值苦夏,来一口冰凉沁爽又酸甜的小龙虾,再幸福不过了!

👇视频get做法
看完记得帮我们点赞视频、关注视频号~

 花雕熟醉小龙虾 


 1.处理小龙虾戴上厨房手套,从背后抓住小龙虾,用牙刷将小龙虾的内侧刷洗干净。


我戴的是这双inwe·jia的薄款家务丁腈手套,有红蓝两款颜色可选。说起丁腈不知道大家是否了解,这是一种用在医疗手套上的材质,不容易过敏而且特别坚韧耐用,不像普通手套一扎就破。

不管是洗碗的时候护手、防止被刀具误伤,还是处理小龙虾等生猛活物时防止被夹、让下厨更安心省心,都是妥妥的贴心好物。


我直播里戴的是M码,建议女孩子买s码就可以,柔软服帖更趁手。价格也不贵,给家里多备上几双或者送爸妈都可以~

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处理好的小龙虾放在蒸屉上,送入蒸锅大火蒸10-15分钟。如果担心有腥味或者买的小龙虾品质不是特别好,可以撒点姜片或者淋点料酒一起蒸。


 2.熬煮酱汁锅中加入600g生抽450g冰糖300g花雕酒5颗话梅5片香叶2颗八角一颗切片的柠檬

大火煮开后转小火煮10分钟,让香料的味道充分释放进卤汁里。


煮好的卤汁中再加入200g-600g花雕酒,这里用量就看大家对酒精度的需求。第一次煮的是增加酒香味,现在关火再加是增加酒精度。

如果喜欢酒味特别重的,也可以加一点白酒、伏特加之类的高度酒,或者加入青梅酒、白葡萄酒等增加一些果香。


再挤入2颗柠檬汁增加酸度,倒入1-2瓷勺鱼露,再加200-600g清水,调整浓度。腌得久就多加点水,想快点入味就少加点水。


生抽只能提供咸味和酱香,鱼露可以额外增加很多自然的鲜美,跟海鲜河鲜特别搭,如果不差钱的话,把第一次熬煮中的酱油替换成部分鱼露也可以哦!

用的还是这瓶老朋友——巷子里的灵魂潮汕鱼露,配料非常单纯,只有海鱼、水和盐,用3年时间古法酿造的鱼露毫无腥臭味,不管是做夏日凉拌酱汁还是日常腌制、煮汤、炒蔬菜,一小勺鱼露都能增鲜添香,是盐和酱油无法比拟和代替的风味。


看过我们直播的都知道这一瓶的出镜率有多高,完全不用担心会闲置,清新文艺的包装也很适合送礼,推文活动价29.9元/瓶49.9元/2瓶领上全场优惠券,满400再减40!

自用和送礼都合适的宝藏酱料,还没买的我按头安利!

 3.浸泡小龙虾把蒸熟的小龙虾码进保鲜盒中,淋上煮好的酱汁。可以把柠檬片和香料挑出来,摆在小龙虾上做点缀。


放进冰箱冷藏浸泡6小时起,隔夜更入味。


我这次没有把蒸熟的小龙虾泡冰水冰镇冷却,而是蒸熟后直接就倒入酱汁,食材在降温的过程中会更加吸汁入味。


如果你有时间慢慢浸泡、且比较在意虾肉Q弹的口感,那可以先冰镇后再浸泡卤汁哦~


除了小龙虾,最近六月黄也开始陆续上市啦,可以同时蒸一些跟小龙虾一起浸泡,包括沼虾也是非常适合这种熟醉的做法。

今天食谱里用到的鱼露手套都是我日常和直播里自用的好物,一百分的热情推荐给大家。

首先是今年夏天征服了我和好多花粉们的这瓶巷子里的灵魂潮汕古法鱼露,现在编辑部可以说是人手一瓶,爸妈闺蜜都快送遍了,我看有不少都是复购的,可见好东西真的是人人都爱!

还没买或是想再买几瓶送人自用的,强烈推荐这个活动价49.9的2瓶装,单价更划算!领上全场优惠券,满400再减40!
如果之前买过东南亚产地的鱼露,被那股鱼腥味吓坏了的也别怕,这种3年长时间古法发酵的鱼露没有那股可怕的腥臭味,浓郁的海味超级鲜美,加热过后满是自然的鲜美,你就当成带有咸味的液体味精用吧,这可是无添加的纯天然鲜美哦!

像我手边另外一瓶用了3年都没用完的普通鱼露,就是通过添加焦糖色增色和味精增鲜的,这俩配料表一对比,一目了然!


再来就是刷小龙虾时戴的这双inwejia的丁腈手套啦,想要下厨做家务省心又安心,一双服帖靠谱的手套绝对少不了。

刷小龙虾的时候即使知道要从后面抓住不容易被夹,也难免会心慌慌的,戴上坚韧耐用不怕锐物刺穿的丁腈手套,就超级安心,效率也能高不少!


除了处理虾蟹活物之类的食材,洗碗的时候一双柔软服帖的手套也能防止被刀具剪刀误伤,护手那就更不用说了!

作为医疗手套的同款材质,丁腈手套不仅耐酸耐碱,而且安全无异味,我带的这双夏季薄款,推荐女孩子买s码就可以。

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好啦,今天的花雕熟醉小龙虾做法就分享就到这里啦,你最喜欢小龙虾的哪种吃法?你还想花吃姐姐直播做哪些料理?欢迎留言里告诉我哦~
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