僵尸肉？用脚踩？沙门氏菌爆发，罪魁祸首是“烤爸爸”！

一场长达5年的疑犯追踪终于落下帷幕！

自2017年6月以来，一场持续的跨境沙门氏菌Virchow ST16爆发在五个欧盟与欧洲经济区（EU/EEA）国家，并且仍在英国和美国持续扩散中，这引起了医学界的强烈关注。

来自以下国家的，总共210例病例已被发现：丹麦（2），法国（111），德国（26），爱尔兰（4），荷兰（34），英国（32）和美国（1）。

在接受采访的病例（55）中，住院率从英国的16.7%到法国的29.4%和德国的38.5%不等，所幸暂时没有报道死亡病例。

病从口入，很多人没想到，大多数病例都与当地出售烤爸爸的餐厅有关。

要说这个烤爸爸的制作过程，本来就备受争议，一会儿说用脚踩肉啦，一会儿又说阿人兄弟上厕所不不洗手啦，肉在冷库里冻了几百年啦，真真假假也没个定论，咱就是说，这款欧洲学生和上班族最爱的平价快餐到底还有人敢吃吗！

科学家们是如何揪出背后的罪魁祸首的呢？因为，S. Virchow是欧盟家禽养殖场监测的血清型之一，因为它被认为与目标血清型相关。

根据最近的《2021欧洲联盟一体化健康人畜共患病报告》，S. Virchow在Gallus gallus繁殖期间曾被希腊政府报告，并占欧盟患病率的0.02%（在欧盟测试的13983个家禽群中，有三个阳性样本）

而且，与现有S. Virchow ST16非人类分离物的基因组特征进行比较，人们发现大多数匹配的分离物属于肉鸡，从而支持了鸡肉作为感染载体的假设。

2020年在荷兰检测到的菌株在基因上与这次疫情菌株也非常接近。

通过追溯调查和全基因组测序（WGS）聚类分析的可用信息，专家们发现，含有污染鸡肉的烤肉制品可能是感染的载体！这些清真鸡虽然被念过经，可是也逃不过污染啊。

只可惜，由于缺少污染烤肉制品的批次号和相关沙门氏菌检测信息，无法确定感染来源。

根据病例的食物摄入信息，并在咨询了病例访问过的五家餐馆后，法国食品安全当局确认并追溯了疫情调查时涉及的五家涉事餐馆生产烤肉制品的清真食品经营者。

这些食品经营者包括：德国的五家烤肉制造商和波兰的一家烤肉制造商，其肉类供应商分布在比利时、德国、意大利、荷兰和波兰。

新的感染可能会在欧盟继续发生，影响各个年龄段的消费者，除非进一步调查鸡肉生产链上的污染来源和污染点，包括上游原料生产线，才能采取进一步控制措施。

继公共卫生调查和法国案例中的食品暴露信息之后，法国食品安全局在RASFF中通报了三家餐馆，即法国餐馆A、法国餐馆B和法国餐馆C。

法国当局向RASFF通报了萨尔特的三家餐厅，即餐厅A、法国餐厅B和法国餐厅C，多个病例都曾到访过B和C餐厅，B和C餐厅曾由三个德国供应商提供烤肉。

除了本身肉源有问题之外，人口保护部门理事会在2023 年 2 月 15 日的突击健康检查中，发现该场所设备清洁度不够，工作人员极度缺乏卫生培训，也没有良好的习惯和相关知识，厨房里有铝制电源插座，用胶带固定；甚至用的冰箱已经失去灵魂，居然是常温，温度不达标，打开的时候，里面没有一丝冷气，已经成为了小强窝点！

再看看这肮脏的墙壁和地板、解冻后重新冷冻的肉、前一天没有清空的垃圾箱。

脂肪粘在用了一千次的油炸滤网上，已经洗不掉了，对健康非常不好，这些油的降解化合物有致癌可能！

产品上没有标明可追溯性，从不检查食物的储藏温度，碎肉存放在超市的塑料袋中，工作人员用建筑油灰刀充当刮肉器。

官方居然只是让他们整改，没有直接关门，真的不解恨啊！

呜呜，视频放在下面了，小编不想看惹，你们谁想减肥就看吧。

而且~不仅是在法国，英国兰开夏郡的一家烤爹店在接受检查后，情况也不容乐观，居然被评为卫生零星！无法确保良好的食品卫生。

据 LancsLive 报道，进行检查的食品标准局检查员发现这些烤爹店里，首先，设施和建筑物的清洁度和状况是需要重大改进的地方。

卫生监督机构表示：其次，这些店里缺乏适当的布局、通风、洗手设施和害虫防治也不咋样。

而且，这些店是专门做外卖的，点餐的客人们根本不知道店里到底是什么一个鬼样子，所以也进一步纵容了店内食品安全管理严重缺失。

以及，布莱克本烤爸爸店发现的第三个薄弱环节是卫生食品处理——食品的卫生处理包括准备、烹饪、重新加热、冷却和储存。

和法国执法部门发现的情况类似，他们的冰箱很少除霜，温度不够低，存在肉不新鲜，反复解冻等状况。

沙门氏菌通常被称为“令人作呕的惊喜”，会导致成人患上严重疾病，对儿童来说可能是致命的。不幸感染这种细菌会导致腹泻、发烧、胃痉挛和严重呕吐，这种难受的症状最多可以持续一周，儿童通常需要住院治疗。

ECDC 指出，已知的 Virchow沙门氏菌 ST16 变体会导致人类轻度肠胃炎，而且但对一系列常用的抗菌药物特别有抵抗力。

“最近的一次被认为是一次低强度的爆发，但自 2022 年年中以来病例迅速增加。由于尚未确定来源，未来可能会发生进一步的感染，”ECDC 发言人警告说。

现在法国的感染病例是全欧洲最多的，朋友们啊，最近还是不要吃烤爸爸啦，搞点别的干净又卫生的东西778！

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