临期食品销毁还是捐赠?这是个问题
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临期食品销毁还是捐赠?这是个问题
©张是之/文
编:瑞秋的春天
近日,肯德基第三批“肯德基食物驿站”正式启动仪式在湖南株洲举行。
早在2022年,肯德基进入中国内地的第35年,就联合诸多合作伙伴,在全国35个城市设置了“食物驿站”,赢得了广泛好评。
很明显,这是肯德基赢得市场信任和消费者口碑的公益行为。不要小看了这一公益行为,看似简单实则复杂。
最困难也是最危险的问题在于,如何保证食品安全?食物驿站的食物是免费的,但绝不能因此就降低了食物质量。
全国那么多个“食物驿站”,只要其中任何一个出现问题,都够肯德基“喝一壶”的。
所以,肯德基强调,将尚在保质期内的余量食物免费分发给有需要的人,所有进入“食物驿站”的食物以经过高温烹制处理、适宜长时间保存为挑选原则。
谨慎起见,他们经过了设计论证,先是2020年9月在深圳、广州等地率先试点推出,直到2022年10月才全面铺开。
肯德基作为全球连锁品牌,其品控能力,准确说应该是极其严格,否则它不可能走到今天。
2011年有媒体报道称,肯德基部分门店中用于炸薯条和炸鸡的烹饪用油并非每天更新,而是经常连续使用,有的煎炸油池中的油四五天都不进行更换,并指出这是在威胁食品安全和消费者健康。
消息出来,消费者的舆论并没有给肯德基“差评”,甚至某种程度上还给予了“好评”。毕竟,对于喜欢油条、炸肉、炸鱼等油炸食品的中国消费者来说,这算不上什么大事。
别说四五天不换了,路边油条店里的油可能从来都不换。肯德基的品控和对质量的要求,可能大多数商家都做不到。原以为是曝光肯德基,结果没想到一不留神给肯德基打了广告。
其实,对于临期食品的处理,不光是肯德基需要面对,其他很多商家都要面对类似问题。直接扔了吧,很多东西看着确实可惜。
但如果放到第二天卖,食物品质和安全都无法保证,万一吃出点问题来,有可能会毁掉整个品牌。而低价卖给员工,很可能会倒把手之后,又重新回到了市场,最终还是会影响品牌形象。
曾经有网友拍到盒马鲜生晚上九点半以后,不少新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心从货架上撤下,丢到小推车里拉走扔掉。
网友把视频发到网上,还引起了舆论热议,很多人觉得这是在浪费,甚至有人用触目惊心来形容,觉得这是在糟蹋食物。
而实际上,销毁临期食品是业内通行做法,不论是大品牌超市,还是麦当劳、肯德基等这些知名连锁品牌,几乎都是这样。
有人建议将临期食品捐赠给慈善机构,但这种做法既显得有些不太“好看”,而且同样面临食品安全和风险评估的问题,国外一般也不会这么做。当然不同商家处理手法上也并非完全一致,还是会在细节上有些差异。
比如主打“不卖隔夜肉”的钱大妈生鲜便利店,每个门店都悬挂着清货时间表。每晚7点开始梯度打折,晚上7点之前原价,7点开始全场九折,7点半开始全场八折,8点开始全场七折……11点开始全场一折,11点半之后还卖不出的就免费派送。
但是记者调查显示,晚上9点基本上就会售罄,少数情况可能会到10点,一般9点多工作人员就开始做最后的卫生清扫。
而且有时候猪肉非常紧张,家里请客的话,还需要提前预订。
“钱大妈”这一招,既制造了话题,还能吸引客流,最后也没有造成浪费,可谓是营销案例的典范。
京东旗下生鲜电商超市7Fresh,对临期食品通常也是做销毁处理。
华润旗下Olé精品超市,对于临期食品门店会统一进行详细登记和销毁,随后统一交由政府指定的第三方餐厨垃圾清运公司回收处理。
沃尔玛淘金超市的熟食品,一般会在晚上超市临近关门时候做打折促销,员工有时候也会购买这些促销商品。
“肯德基食品驿站”也是一种不错的尝试,但我直觉上还是有两个疑问。
其一,“食品驿站”如果都是免费的话,会不会发生哄抢问题?
毕竟免费只需要付出一点时间成本,很多需要食物的人群恰好时间成本也可能相对更低一些。
比如老年人群体,有时间的人多了,短时间集中凑到一起难免会产生摩擦。
这个担心并非多余,2021年上海杨浦区一家肯德基餐厅门口,冰箱里用来免费赠送的食物就遭到了哄抢。
有人看到一个人一下子抢了五六份鸡块,然后回来第二趟又开抢,而抢到食物的人嘴里还说着“不拿白不拿”的话。
有网友说:“贪便宜的人比比皆是,真正有需要的人反而拿不到。”也有网友评论:“已经很不错了,至少冰箱没有拿走。”
第二个担心是,既然是公益行为,会不会因此加重企业负担?
比如“食物驿站”周围的居民如果习惯了这种免费的食物供应,如果某一天或者某一段时间内,肯德基销量都不错都卖完了,确实没有剩余的食物供应,周围居民们会不会不高兴?会不会造成“升米恩斗米仇”?
肯德基会不会因此不得不在原有经营成本的基础上,多增加一块预算用来免费供应“食物驿站”使用?
如何把食物给到最需要的人手上,很多时候免费未必是最佳选择。
当然,这些疑问最好都是我多虑了。公益是好事,但想要做到不事与愿违,也需要理解和预判人性。
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