四川多年的人设，怎么突然“翻车”了？

如果要评选全国最热辣的省份，我肯定投四川一票。

毕竟谁不知道这里火锅辣、炒菜辣、面也辣是饭也辣。前几天在全国吃辣排名里，还在第三看见你辣。

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红光四射的餐桌上，细细一看，哦豁！

怎么这边冷吃兔、手搓冰粉，那边冷串、冷沾沾，这边凉糕、凉粉、凉虾，那边凉面、冰醉豆花、还有卷着凉拌菜的春卷……放眼望去冰冰凉，衬托得我泪两行。

一个冷知识，每个自贡妈妈都会做冷吃兔，每个自贡娃去外地，都要带冷吃兔，每个自贡娃的室友，都要被冷吃兔辣哭。

家里没有抽真空机的自贡人，不是地道的吃兔人噻。

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地处盆地的四川，时常有“冷冷的冰雨在你脸上胡乱的拍”。但冷吃牛肉，只会让你的口水源源不断的从嘴角流下来。

在兔兔后来居上前，牛才是四川人的主要肉食。如今除了跷脚牛肉、牛油火锅，还有冷吃的锤子牛肉，深受老饕们的推崇。

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它先卤后槌，让肉质细嫩松韧，微微起胶。再按牛肉的纹理手撕成条，下锅爆炒，收汁存香。七星椒与二荆条的鲜辣，在后续冷却的十余个小时里，渗透入味，凉润不柴，每嚼一口，都有新的香味出来。经过生活捶打过的冷吃牛肉，配上二两小酒，每一丝都鲜美得惊人。

没说过“锤子哦”的人，不是地道的四川人；没尝过锤子牛肉的食客，你迟早还得登门。

乐山相比自贡，辣度会降低一点，毕竟自贡的辣是本地人也“阴到辣”的。而乐山，会多一丝甜。

远近驰名的乐山钵钵鸡，堪称四川人的真·冷吃串串。

▲左边是藤椒钵钵鸡，右边是红油钵钵鸡（图片 | 杜杜不疼 ©）

独有的海椒藤椒香而辣，却辣而不燥。随着芝麻在口腔中开花，最后剩下的半盆红油，都让人香到想要喝下。

如果你实在怕辣，来一瓶当地人都晓得的唯怡豆奶，清甜又冰凉，马上还能再吃一场。

喝个小酒配凉菜，是四川人在夏夜里的清凉食光。在成都，凡有人烟处，必有冷淡杯。

一到傍晚，坝里或街沿边便会摆起几张小桌、塑料椅，左邻右舍聚集在这里就着冰啤酒，要上几盘下酒菜，龙门阵摆起，直到凌晨后才会慢慢散去。

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摊位上影影绰绰的灯火，是嘈杂人声的背景色。那老卤水卤出的鸡脚脚、猪蹄儿，在灯光下晶莹鲜亮。切条的卤豆腐香软、剁好的猪耳、肥肠薄脆、腌过的鲫鱼鲜香，配酒辣到爽，夏夜的小风一吹，舌尖在呼气时都是“斯哈斯哈”的凉。

细看佐酒的菜色都是家常，但那份闲适安逸的态度，将四川人的放松与快乐变成了日常。

冬天，千万别和四川人比冷，那里的太阳比中彩票还难等，发抖取暖是当地人的基本技能。

夏天，也千万别和四川人比冷，因为他们不止有眼花缭乱的冷吃盛宴，还有大街小巷的冰凉牌面。

在酷暑到来之际，热到能煎鸡蛋的河南人，仰天望日大喊：“退！退！退！”，而四川人却报起了菜名“凉！凉！凉！”

在四川，万物皆可凉，泡菜家家香。

炎热的夏天，家有一坛如有一宝，一个玻璃坛就足够容纳万千——辣椒、黄瓜、萝卜、豇豆、青笋……没见过泡菜坛的蔬菜，不配叫四川蔬菜。走进饭馆里，要是老板没摆上一盆散发着香味的泡菜，食客开胃的兴头都要少一半。

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地道的泡菜引子，有井盐的咸，有冰糖的甜，有白醋的酸和花椒的麻，更少不了岁月发酵的鲜。

一汪汪的冰凉，如冷泉将食材浸透得嫩爽，滋味里包罗万象。在暑热交锋的夏日里，一口鲜脆一口饭，略带脱水的柔韧感，越嚼越香，自是千金也难换。

四川才不是只有辣，你看他们吵架都像撒娇，明明就很甜嘛。

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很甜的四川人，拥有不少红糖美味。

你瞧那红糖水里隐约显露的圆形凉糕，甜滋滋，皎洁得就像月亮。

早在光绪年间，它就已成了宜宾百姓的解暑神器。

《舆地纪胜》里写，“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”，由糯米黏柔出的糕体，鲜动唇齿，用葡萄井水点润后，暗送清鲜。《水浒传》里是“三碗不过岗”，来了宜宾葡萄井，食下三碗凉糕最清凉。

那种甜蜜润物无声，在轻轻咀嚼后，将丝丝清凉朗照在肺腑的每一寸。红糖甜香的滋味，游荡在醪糟小圆子身侧的冰粉儿知道，现刮出的凉糕更知道。

有些精致的店家，还会撒上金色的桂花碎，多一分清香的甜蜜，让人在暑热的夏季，就拥有了吻一吻秋色的先机。

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切成细条的凉粉，夹起来颤巍巍，晶莹软弹的身姿，悠悠得躺在小碗里。花椒、海椒“椒椒”媚媚，若是不慎叫了一碗重辣，能让魁梧大汉都脸上飞红，泪眼朦胧。

一酸二辣三弹爽，麻味偶尔杀个回马枪。莫得办法，来了嘛，还是尝尝。

毕竟那一碗浇了蒜水香油的凉粉入口，再炎热的午后，也能真实感受无上的沁凉。

有人说，山东出好汉，江浙出秀才，闽粤出富商，而四川出神仙。原因无他，这里的人乐观知天命，快乐似神仙。

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群山环绕的盆地地形，潮湿多雨的阴冷气候，曲折难行的蜀道难关……这里未必是天生乐土，也曾遇上洪水、地震、干旱、饥荒。

但四川人却天生乐天，坚信挺过去了，就是晴天。

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千年前，生自四川眉山的苏东坡吟诵着“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生”；

如今，一代又一代的四川人将这份乐观发扬光大——

这里的热，本是闷暑和燥热，但乐观的四川人却创造了凉食连连看，用安逸的冰凉，换来日子的舒爽。“莫得事，稳得起”，扇一扇蒲扇，惬意的喝茶品酒聊聊天。

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这里的冷，本是阴冷和潮湿，但乐观的四川人端上了热辣辣的火锅，用豪迈欢快的气氛，击退湿气的噩梦。

在阴雨连绵后，“给点阳光就灿烂”，看见了头皮雪，也要发个朋友圈。他们活得简单，所以乐得简单。

一热一冷合体，才是完整的四川。

待疫情暂缓后，去四川人创造的鲜活人间看看吧。感受那里的冷热风味，方知何为巴适得板。