直播 | 今天喊话 “赵盼儿” 来 “斗茶”

行云流水又潇洒出尘的茶百戏，

引发了无数网友的围观和赞叹，

而茶百戏正是从宋代点茶而来。

宋代人的喝茶习惯是沿袭了唐朝以来的抹（通“末”）茶传统。唐代陆羽《茶经》里讲要把成团的茶叶磨成末，之后放到汤锅里烹茶，这时候就会出现一些泡沫，当时人称之为沫浡（bó）。沫浡有薄也有厚。这一习惯经过五代的发展，到了北宋时期，人们喝茶会特别重视沫浡呈现的状态。当时喝茶的方式也出现了转变，也就是点茶。

宋人点茶的时候，把茶粉或者茶末先放在茶碗里，然后加一点水，把茶末调成茶膏，再一点一点地地注水，同时用茶筅反复击打，白色的沫浡就会逐渐浮现在水面之上，宋人称之为“乳花”或者“雪乳”。这种不断加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名。除了茶饼本身品质优良，还需配合一整套注水、击茶筅的手法，才可以控制打出的沫浡很白很厚。此外，搭配上讲究的茶具，这如雪的沫浡可以保持较长时间，不易消散。

喝茶打出泡沫，其实也不难理解，就好像现代人喝卡布奇诺也要拉出漂亮的花一样。喝茶在当时不仅是味觉的享受，更是一次视觉审美，是整个社会之风尚。为了能着力衬托出白色沫浡，北宋时期人们推崇使用深色的建盏——福建建阳窑烧制的非常厚重的黑釉茶碗。白色的泡沫如云朵般轻旋在黑盏之中，黑白相间，自然十分悦目。

点茶是一种宋代的极致的生活美学，也是整个社会的风尚。王安石在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。喝茶不仅变成了宋人生活的必需，也是一种有趣的、有情调的生活方式。

 文人们不但喝茶，还写了很多诗，记录了喝茶的感受。比如说苏东坡被贬海南的时候，写过一首很有名的诗《汲江煎茶》，讲的就是他自己如何亲自到江边打水，然后烹茶，同时描述了当时的心境。他在最困顿的时候，喝茶带给他心灵的慰藉。也许是茶可以静心，通过把全部心思都放在了点茶、饮茶的过程中，可以让诗人暂时与现实扯脱，得到心灵的宽慰。

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