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你是什么性格，就爱吃什么面

你是什么性格，就爱吃什么面

美食

封面｜网络  ©海报｜图虫创意  ©


极物君语：

面面大观，人生也是很有趣的。


  
陕西作家陈忠实曾用一部《白鹿原》名满天下。

慕名去看电视剧的人，可能会对里面的一碗油泼面印象深刻。

事实上，生于关中平原的陈忠实，在生活中也是一个爱吃面的人。

图片｜图虫创意 ©

据说有一天，他应邀参加一位作家的研讨会，大佬云集。

按会议流程，结束后有一个饭局。

对于想要拓展人脉、喜好社交的人来说，这可是难得的好机会。但陈忠实是个朴实直白的人，不喜欢客套，也不爱虚头巴脑的东西。他一直觉得无聊的饭局就是对生命的蹂躏。

所以他没等会议结束，就和一位好友偷偷溜出了会议室。

图片｜叮叮笑笑生 ©

两人途径一家面馆时，陈忠实就走不动路了，吃碗面那不是美得很。

进店，陈对服务员说——

“两碗扯面，多放点辣子！”还不忘加一句“把面汤上满些”。

服务员认出了陈忠实，很讶异的问“还要什么菜，喝什么酒？”

谁知道陈忠实摇摇头，看向好友，好友说——

“我俩的肠胃都是由乡下老母亲培育出来的，都一样，要吃什么都吃什么”，陈忠实哈哈大笑。

图片｜图虫创意 ©

刚做好的扯面筋道得很，浇上油泼辣子，那叫一个美。

陈忍不住感慨“任何山珍海味，都比不上一碗油汪汪的扯面，比宴会上的饭菜实惠多了。说实话，我一坐到宴会桌前就皱眉头，那根本不是在吃饭，是在吃虚荣吃面子吃身份，压根就不是我这个农村娃需要的”

说完，两人呼噜着面，完全没有错过宴会大菜的可惜，只有对面前扯面的珍惜。

简简单单一碗扯面，不争不抢、实在、低调而有内涵，将他们的性格展示得淋漓尽致。
图片 | 网络 ©

我们常常会对一种味道，久久喜爱，说不清哪里好，但就是怎么都忘不掉。

即使中国有这么多种面，总有一种就像心头的白月光，是点餐的必选项。

有时候，你是什么样的人，从你爱吃的面就能看出几分。

如果你和谁总能吃到一块，多半也会性格相投，相处得很愉快。
图片｜图虫创意 ©

在如今这个时代，如果想念家乡，打电话或者视频都很方便，唯有无法邮寄的美食，让人只能魂牵梦念。

焖面就是其中一种。

这种北方人最爱的肉菜+碳水组合，重点就在于焖。

面条无需经过水煮，直接裹上面粉，放于肉菜之上，或者蒸至半熟再放入。盖上锅盖后，利用蒸气完全焖熟。不论宽面细面，都保留着面本身的筋道。
图片｜网络 ©

一到夏季，豆角成熟，豆角焖面更是会霸占不少人的餐桌。

摘好、洗净、切段，和微微入味的排骨或瘦肉一起，豆角会变得软烂、吸汁，与肉脂香交融，在浓香阵阵里等待面条降临。

接触水分变少的面条，出锅时依旧带着外部的粉面口感，吃起来非常独特。因为中途用长筷搅起拌匀过，每一根面条带着咸鲜的味道。有些人会加入醋蒜，就着一碗热气腾腾的面汤吃，香气扑鼻而来。
图片｜图虫创意 ©

北京人也叫它扁豆焖面，不放排骨改用五花肉；河南有类似做法，也叫卤面。山西人和西北人叫它焖面，还会加入糊烂的土豆一起吃，颇具风味。

值得一提的是，如果你到了内蒙包头，也能吃到它。不过内蒙的焖面要粗犷得多，带着骨肉的大块羊肉与面条交汇出草原风味，一次一大碗都不够。

北方人到了南方，能吃上手擀面做的焖面次数就少多了，豆角与土豆的味道也会和家乡有些许差异。

但对焖面的怀念，就像是乡愁带来的“十面埋伏”。你明知“有诈”，却还是心甘情愿的想念，再想念。
图片｜网络 ©

爱吃焖面的人，多半有些念旧。

纵然基因里带着漂浮的种子，血脉仍会默默流向故乡的河。

记忆里总有一口大锅，掀开锅盖，白烟朦胧。沾着熟面粉的焖面熟了，香香的。

若有熟悉的焖面在，心就在，家也在。
图片｜图虫创意 ©


汤面，是喝汤爱好者的灵魂归属。

漂浮在汤汁里的面条，游弋多姿，吃起来暖润鲜美，连带着味蕾都变得温柔，不愿再挑剔些什么。

在江苏，镇江人将锅盖面奉为“江南的天下第一面”。
图片｜网络 ©

长鱼丝、肴肉、肥肠、狮子头、雪菜肉丝、小排、素鸡……多至30多种浇头展示着苏式汤面的丰富多彩。

滚水下面，滚水捞起，一块木头当锅盖，可以“打住浪头”，不让汤噗出来。受热均匀的跳面，本就经过反复锤压，浸在骨汤或酱油汤里，十分爽滑有味。

加上镇江醋和姜丝，口感便更丰富了，再要上一份镇江的包子，悠悠然一整天，别提多自在了。
图片2｜《舌尖上的中国》 ©

汤面的宇宙，兼容并包。

既有阳春面的简简单单，又有苏式面的多重浇头，还有食材的百种风味。

东台有鱼汤面，台州有姜汤面，叙永有豆汤面，天水有浆水面……汤汤水水，各有天地，都带着地方特色。
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舟山有海鲜面，泉州有面线糊，重庆有小面，岐山有臊子面，兰州有牛肉面……料给得很足，藏进当地的水土风物，滋味越品越有。

广州还有一味云吞面。6-8粒云吞在韭黄的点缀下诱人垂涎，猪肉包裹着鲜虾，云吞十分脆弹，汤色盈盈清澈，漂着三分油光。竹升银丝面虽细却筋韧，一碗细蓉，口感多元。
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除了单纯的条状，在北方，汤面的面也有不少花样。

宁夏的揪面片，是类似方形的，配着一口酸汤，十分销魂；山西的刀削面，是柳叶形的，正宗的面要有一条棱，吃起来才筋道味美。

陕西人则喜欢麻食，是搓出来的，山西叫“猫耳朵”。

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我觉得麻食最美味的吃法，便是烩麻食。

鸡蛋、西红柿、土豆、木耳、豆腐、青菜等食材切丁，色彩丰富极了，麻食个头小，吃起来有一点Q弹，用勺子一次挖一勺来吃，微酸的汤汁裹挟着麻食的面香，烩制的做法带来黏稠与香浓。炝锅后，撒上一把韭菜末，更妙。

摆上一碗放在老陕面前，没有一个人能忍住不去咥。
图片｜网络 ©

当然，说到烩，河南烩面更不能落下。

不论是早餐、午餐，还是晚餐，在河南，你可以和烩面天天见面。

黄花菜、豆腐丝、鲜木耳、海带丝、粉条……一碗烩面看似普通，其实内藏乾坤。用羊骨和羊肉熬出的高汤鲜美非凡，先喝口汤，再吃老师傅手工抻的宽面，点缀上灵魂芫荽和羊油辣子，能让人满血复活。

“咋都得请恁尝尝烩面”，也成了河南人的心照不宣。
图片｜网络 ©

不论是清汤寡水，还是浓香浇头。爱吃汤面的人，大多内心丰富。

有面，有汤，再多不甘都能咽下。吃饱后，再看生活，便少了几分艰难。

内心丰富的人，懂得接纳生活的千万种可能——

波澜壮阔便勇往，平平淡淡也安然。
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什么面吃得最快？一定是拌面。

上海的葱油拌面火了多少年，人人都在心中有一秘诀——

上桌要立刻开拌，炸到有点焦黑的葱，才是真正的正宗。

独特而浓郁的葱香，能将人拉回老上海的慢镜头，一把虾酥或油渣，更让它咸鲜不腻，香萦口腔。
图片｜网络 ©

到了新疆，大盘鸡拌面则多了几分豪放。

硕大的食盘中，淋漓着红油的鸡块、土豆、辣椒、皮牙子，遥遥就散发着香气，单独加的宽面，和盘中汤汁一拌，染上颜色，煞是好看。

吃着拌面，配着冰啤酒和现烤的大块羊肉串，当地人都要夸一句“劳道得很”。
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如果拌面来打擂，不喜欢拖泥带水，过早都风风火火的武汉人，会端出热干面。

北方人则有着五花八门的打卤面，西红柿鸡蛋得是首选。

图片｜网络©


在客家，则有一种腌面，别具一格。

“腌”在客家话里，是把烫熟的食物加上调料拌匀的意思。

面条煮熟捞出后，加猪油生抽趁热拌匀，铺着炸蒜、葱和猪肉碎，油润香浓。

客家人吃腌面时，还会配上一碗三及第汤，里面放着枸杞叶，十分鲜甜。淡淡的胡椒香气飘荡开来，爽口暖胃，是淳朴地道的客家味。
图片｜网络 ©

河北人到了安徽，才能在阜阳太和，吃上“正宗”安徽·羊肉板面。

而阜阳的格拉条，其实也是一绝。

“gela”其实是阜阳方言，就是搅拌的意思。面条较粗，有些像饸饹面。配着豆芽汤或面汤冲的鸡蛋汤，便是极好的一餐。再来些卤制的鸡爪、鸭头、白酒，吃起来很舒坦。
图片 | 网络 ©

爱吃拌面的人，懂得爱憎分明。

他们行走的路很长，见过的人也多，在交往中更遵从自己的内心。

在他们眼中，“你不必喜欢所有人，也不必被所有人喜欢”。谁都是第一次活，面对别人的爱不要怠慢，爱自己也是终身浪漫。
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最有市井味的面，或许就是炒面了。

油烟、大锅、火热到流汗的气氛，造就炒面的风风火火，镬气自生。
图片1｜网络 ©

广州的大排档，炒面都能炒得很漂亮。

豉油与豆芽齐飞，油香与面香随着炒面的热气扑面而来。在老广最爱的早茶里，一道豉油三丝炒面，就十分受到欢迎。
图片 | 网络 ©

而在浙江诸暨，除了次坞打面，几代人还爱着一碗枫桥面。

灶台一开，大火翻炒，新鲜的河虾、花蛤、鱿鱼、豆干、青菜……入锅，千鲜百味，尽入碗中。
图片 | 诸暨吃货帮 ©

到了吃辣高手江西，炒面则少不了放辣椒。

五花肉、猪肝、青菜、肥肠、豆芽……师傅颠勺的技术绝对秒杀食堂阿姨，足料的辣椒不在话下。
图片 | 网络 ©

爱吃炒面的人，往往不拘小节。

略带油烟的小馆子，比较一般的用餐环境，不会打消他们的觅食热情。

舌尖潇洒，享受不拘束的惬意，就足够了。

他们看似没什么大的追求，也不攀比虚伪，但却将真实的生活，认真过好，毕竟，开心才是第一位。
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在TVB里，总是有一句耳熟能详的——

“你饿不饿啊，我煮碗面给你吃”。

面，总是承载着人情，也隐约展示着人一样的性格。


中国面纷繁多样，人的个性也并非三言两语可以讲清。


欢迎大家在评论区聊聊，你都爱吃什么面~

图片｜图虫创意 ©

参考资料：

太原晚报《陈忠实请客一碗面》





图1| 图虫创意 ©图2 | 北航 ©



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