供应链，必须全程不掉链子

这两年，供应链安全问题成为热门话题。怎样才能不断料、不缺料？如何既保供应，又保质？我认为关于这个话题食品行业很有发言权，因为食品行业不仅涉及不断料、不缺料、不涨价，还包含了食品安全问题。

我邀请伊利集团股份有限公司（以下简称“伊利”）采购副总监李志明，分享伊利供应链全程不掉链子的妙招。

李志明在伊利有20年工作经验，目前正在推动伊利构建全球采购体系和打造供应链韧性。用李志明的话说，自己是一个“老人”，见证了伊利从一家奶制品厂向持续稳居全球乳业第一阵营企业的成功蜕变。

对于伊利的供应链管理，李志明有两大体会：一是从源头抓起，二是全程可控。

乳品业比较特殊，是关乎民生质量的重要产业，从养牛到牛奶的加工、运输，涉及环节较多，计划变化较快，供应链长，复杂程度高。

对比食品、饮料等快速消费品行业，乳品业对各环节的要求更高。伊利经过多年努力，已经成功建立源头可控体系，实现了从农田到餐桌全过程可追溯的高品质供应链体系，持续带动国内乳品业与国际接轨，一些环节甚至超越了国际水平。

伊利将品质视为生命，用严格的标准贯穿全产业链。以原奶为例，从牧场到工厂，原奶要经过1 000多项检验项目，无论是费用、检验员，还是检验工作量，都是巨大的投资。在品质把控方面，伊利有3条主线：在国家标准基础上提升50%的标准；在企业标准基础上提升20%的标准；制定内控线，确保层层把守品质关。

李志明告诉我：“在这20年里，‘伊利即品质’的企业文化和信条已深入每个伊利人的心里，这便是伊利最大的护城河。”

我们可以看到，目前越来越多优秀的企业都在打造透明供应链。比如，汤臣倍健就晒出了供应商名单。

但是也有一些企业担心成本公开，不选择供应链透明化。

李志明认为，之所以越来越多的企业致力于打造透明供应链，是因为人人都有一颗好奇心。从伊利来看，在生产方面，伊利对外开放了牧场奶源，外界可以看到奶牛饲养、牧场挤奶以及整个工厂的生产过程；受疫情影响，伊利还提供了线上参观渠道，这就是伊利打造的透明供应链。

伊利坚信，合作伙伴越强，提供的产品质量越高，彼此成就的可能性越大。

因此，在选择供应商时，伊利会从多方面考量，不避讳公开原材料、原辅料等供应商的名单。伊利的专业审核团队也会从源头、具体物料等入手进行审核，以保证质量要求。

透明供应链让消费者对产品越来越放心，但在食品行业，安全问题仍是大关卡。

我假设了一个场景：有一天，我去超市买伊利牛奶，结果发现过期了，这是伊利的问题还是超市的问题？

李志明表示，在伊利的管控链条里，超市几乎不可能出现过期产品。

伊利建立了物联网、互联网、大数据等平台，从奶牛、挤奶、运输到无菌罐、冷链等，对管控体系进行实时监控。

“当然，仅仅做好伊利自己的事情远远不够，还必须做好整个产业链供应链的质量管理。伊利提倡‘三全’管理体系——全员、全方位、全流程，以保证每个环节、每条链条都没有问题。”李志明说。

供应链要想全程不断链子，其中有一个很重要的环节——供应商管理。

第一，解决供应商的问题，就解决了共同发展的问题

供应商的供应商，是一个重大源头。伊利帮助整条供应链的合作伙伴共同成长，确保上游和下游供应安全、品质可控，最终实现整个产业链的互利共赢。

针对供应商，伊利不仅提供品质管控技术，还赋能管理理念，提供发展资金支持，更重要的是帮助供应商选择好的上游。

这就涉及两个源头：一个是伊利自身的供应商，另一个是供应商的供应商，这样可以保证两个源头品质可控，供应也更有保障、更加安全。

第二，全供应链品质管理，追溯到每一个源头

之所以帮助供应商识别和选择优质上游，根本原因在于伊利全供应链品质管理理念，希望把品质追溯到每一个源头。

从最重要的奶源来说，伊利不仅对合作牧场的原奶有品质要求，还对奶牛所吃的牧草、一些软硬件设施，甚至种植牧草的田地，都做好了前端协同管控。

原材料果蔬制品是伊利采购的一个比较大的品类。伊利很多产品中都添加了果蔬制品，这些上下游供应链相对来说比较复杂。伊利有专业的寻源审核团队，每年前往上百家上游伙伴，如各类果蔬制品的种植基地，帮助供应商识别优质的上游供应商，选择优质的供应商。

如果供应商的上游种植基地靠近一些污染地，如周边有化工厂、污水处理厂等，存在食品安全隐患，这种种植基地坚决不选用，这是伊利多年值得大家信赖的底层逻辑。

伊利采购人员寻源过程同时也帮助供应商严格规范了他们的供应商，进一步细化了自身质量的管控体系。

第三，赋能供应商，提高供应商自身品质

近两年，伊利和供应商一起做供应商质量工程师（SQE）人才培养，以提高供应商质量管理人员的水平。当供应商的质量管理水平整体提升，上下游都做好了，再保证将最好的原料优先供应给伊利，从而形成一个良性循环的生态圈。这样，伊利和供应商在供应保障和品质保证上就达成了互相成就的共赢局面。

供应商借助伊利采购体量和品牌影响力，可以提高自身议价能力，在保证品质的前提下，降低整体供应链的成本。

伊利还为供应商的成本控制的赋能，建立供应商发展学院，邀请外部专业公司为供应商提供辅导，解决供应商供应链中存在的问题。

供应商的品质提升了，成本降低了，潜移默化地接受了“伊利即品质”的信条，最终供应商生产的原料品质、整个管理理念与伊利的标准越来越匹配，融入一体。

第四，坦诚合作共赢，一起向未来

怀抱利他思想，赋能供应商，协同供应商做成本分解和优化。帮助供应商放下思想包袱，使他们认识到降的是成本而不是价格，也就是说，降的不是供应商的利润。伊利与供应商不是简单的买卖关系，而是长期合作的关系，要让利给供应商。

伊利与供应商是长期合作关系，一个品类采购双方通常会签订三年框架的执行合同，让供应商有所保障。通过这些方法，即使供应商成本公开也没有关系，因为目标是共同的，利益是一致的，主要是一起把成本降下来。

伊利从2014年开始做战略采购，当整个供应链成本降下来以后，利益采取的是共享模式。战略供应商的采购份额、采购体量呈逐年上升趋势，最终大家看到这种模式的可行性，进而对伊利产生了信任感，建立了牢固的战略关系。

与其他行业相比，伊利供应链有三大特点。

一是伊利是制造型企业，很大程度上与这类企业类似；二是伊利属于食品行业，这是一大特殊性；三是伊利的整个供应链条要实现全程可控，涉及冷链运输，这与工业产品有着不同之处。

我认为企业建立透明供应商有以下好处：容易建立消费者队伍，取得公众的信任；倒逼企业成长；彰显一家企业的综合实力，推动行业更好地发展。

供应链要想全程不掉链子，找理念相同、优秀的人合作是重要保障。

当然，供应链全程不掉链子，还要通过技术手段，从源头抓起，做到全程可控。

我相信伊利对供应商的管理思维有很多值得企业学习和借鉴的地方。

首席采购官现身说法，跨界学习最佳实践！向优秀的人学习！与优秀者同行！

资料来源：《进出口经理人》杂志2022年第6期
编辑：Sofia   媒体合作：010-88379140

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