隆江猪脚饭，喂饱了多少犯猪瘾的打工人

每天中午

我的同桌@77 就会端起一盆

酱油色的米饭

它有一个响亮的名字：

隆江猪脚饭

图来自@又食好嘢

别名为

男人的浪漫

打工仔的软饭

其凭借管饱的份量

充足的油水

健康的荤素搭配

常年占据在工作日外卖榜前位

衡量一个街区打工氛围浓不浓

就要看写字楼方圆200米

开了几家隆江猪脚饭

看一个社畜工作量饱不饱和

就是看当天中午是吃顶饱的猪脚饭

还是精致的小炒菜

纵观成都市的美食市场

一共有1705家猪脚饭

无论你贫穷还是富有

猪脚饭永远在原地等你回头

无论你是发了工资还是还了花呗

猪脚饭永远能免费续碗

不敢敞开吃肉的工薪阶级

怎能不挂念这不到15元的快乐

据我广州朋友介绍

它起源于潮汕地区

得名于原产地惠来县隆江镇

并在政务网上挂有专属页面

老广地区的正宗猪脚饭

讲究卤汁浓、汤色黑、调味咸

带皮肉肥瘦相间软糯化渣

一般搭配肉卷、青菜和澄海酸菜

“如果菜单上有四点金那就算是正宗的，

不过选肉多便宜公司附近的那家就行了啦~”

四点金就是猪蹄和大腿中间带筋的精华部位

下面就是@77 的叔叔发来的示意图

猪脚饭是怎么在成都扎根的？

成都哪家猪脚饭会有四点金？

本地猪脚饭和外地猪脚饭有什么恩怨情仇

我将带上猪脚fans@77 吃出答案

 恒大广场附近 

 “平平无奇的打工仔食堂” 

这是粉丝推给所长的一家店

绿色门头没有多余装饰

看着平平无奇

“管饱！我和同事天天都去！”

中午12:30

我看着把小门脸堵得水泄不通的打工人们

久违得感受到了热闹

在门边排队依次点饭

推车上码着油亮的猪肘和特色卤味

卤水在旁边的桶里翻滚

可以发现种类不多但都是硬角色

试物所在外从来都很阔气

老板说肥肠早已卖完

 所以我点了肘子、猪肚加肉卷3拼

花费32元

“可以免费添饭哈！”

这里的猪脚饭肉眼可见是本地改良过的

只有酸豆角没有酸菜

土豆丝和小白菜做陪衬倒也巴适

但肉眼可见有个问题

猪肘剁得太碎看不出本来的样子

猪脚饭上瘾者@77 吃着觉得太柴

“猪皮稀碎，肥肉不糯”

我也没有吃出卤水的药材香

只觉得肉咸饭寡

猪肚太硬略显普通

猪脚饭标配的潮汕肉卷

也是层次单一

而提味的辣椒酱也没有看到

剩下一半米饭无从下口

应该是周围的打工人太多

所以靠性价比才获得了如此巨大的人流量

不然10米开外不会还有另一家隆江猪脚饭

我开始思索

真的会有让人耳目一新的猪脚饭吗？

 建设路排名靠前那家 

 “别看错了，我们是隆昌猪脚饭” 

第二家在建设路

被嘴巴挑剔的成都朋友强烈安利

“带过很多人去，都说好吃！”

下车是2点钟左右

店里生意依然不错

只见朴素的门头上写着

隆昌猪脚饭

里面挂着川粤烧卤的牌子

我和@77 脚步一停

难道这是家山寨店？

我带着怀疑点了三拼

肘子、叉烧加肥肠

一共25元

 付钱的同时我找老板攀谈起来

“你们和隆江猪脚饭味道不一样吗？”

“咋说呢，反正是我们自家喜欢的味道。”

老板不愿多聊

这个谜底要保留到下一家才能揭开

你们先随我看看操作台

老板娘掌勺舀饭

她的手边摆着一盆卤菜

猪蹄猪肘色泽红亮

肥肠和其他的菜品都散发着诱人的色泽

冒着热气的卤水锅飘着香甜味

热气腾腾勾人口水

配菜有是莴笋丝和炒莲白

泡萝卜与辣椒自取

老板娘喊我们随便捞

“还可以自己打米汤哈！”

光从卖相上看

这盘猪脚饭的盖浇部分

呈现三足鼎立的状态

感觉是升级当项目组长才敢放心吃的派头

味道有差别

香味也是不一样的水平

卤味整体偏甜

能吃出冰糖的甜蜜

然后是起衬托作用的咸香

猪肘的皮肉呈现啫喱状

瘦肉部分也撕出了花

一看就经过了长时间炖煮

“好吃！甜甜的！我喜欢！”

把猪肘肉用舌头抿化的@77 疯狂表扬

她说叉烧品质也很不错

比那些港式茶餐厅甚至更用心

油脂恰到好处

浸润了社畜干涸的心

肥肠的脂肪剔除得非常干净

有老菜市场出品那感觉

保留了几分独有的臭味

调味非常像冷淡杯

米饭也被卤水给湿润

吃得人分外妥帖

@77 露出了在办公室没有的满足笑容

“下次被甲方骂，我就来这里找安慰”

甜咸交织油脂丰富

我绝对承认它调味和品质的优秀

只不过罪恶感和腻感也极强

除非我饿到极点

不然吃半份都难

@77 光盘的时候

我喝了两碗米汤

和外婆做的一样浓稠又古早

我愿意专门跑过来喝米汤！

 老资格牛王庙店 

 “9年前，我把隆江猪脚饭带回成都” 

这家店是猪脚饭代言人@77 的精神老家

从19年到现在念念不忘

搬迁了还要找来吃

下午3点半

门口的大锅已经暂时熄火

但老板依然热情招呼

小小的门面充斥着卤香

“两个人一起吃吗？我多给你们舀点饭！”

菜单比前两家都丰富

猪肘、烤鸭拼肉卷

一共34元

番茄蛋花汤和泡菜自取

凑在一起像豪华工作餐

还没开吃

看这个门头和菜品

我觉得像是融合前两家一样

就顺嘴问了一句

“老板，你知道隆江和隆昌猪脚饭有什么不同吗？”

“隆昌猪脚饭你吃过没，

会不会觉得有点甜？”

看到我们点头

老板一幅讳莫如深的样子

“嗨呀你问对了！

最早的隆昌猪脚饭是学了我们的技术

出去另开的。

广东的才是正宗的，

不过我不晓得你们去的哪家哈。”

据老板自己所说

他在广州呆了18年

并学会了隆江猪脚饭的做法

9年前回成都开了店

并且带徒弟授课

“高新区有80%的猪脚饭都是找我学的嘛！”

原来我一不小心

闯入了成都的隆江猪脚饭总部啊

甚至还有个猪脚饭的奖牌

再回头看这盘饭

确实肉的品相上有很大不同

首先猪皮形状规整

可能刀工原因

竟然片片分明皮肉完整

表面是酱黑色

肥肉层厚薄均匀

肉眼看得到胶质拉丝

软软糯糯又Q弹

香味层次丰富

甜味反而是咸味的陪衬

并能尝出药材香

这锅卤水的品质没得说

瘦肉部分虽然不够软烂

但是也有质朴的香味

下饭足矣

潮汕肉卷和第一家明显不一样

这里的带着烟熏味

并有午餐肉的厚实感

 “我用的潮汕正宗肉卷哦！”

搭配的酸菜也是广州那边的样子

烤鸭是正常水准

和家乐福超市里的味道很像

“吃着怎么样嘛？我的肉都是新鲜的哦！

你看冰箱里嘛，刚才才买回来。”

老板说着打开右边的冰柜让我检查

仿佛今天是来做质检抽查

吃到第三家

我本已经是个在油锅里漂浮的海绵

但配的辣椒酱给了我的舌头回魂电击

剁椒咸酸且辣

解掉了油脂的齁

要是中午正餐点来吃

我应该能空盘

一如既往爱到不行的@77 一直闷头吃

我想起了关于正宗的另一个判断标准

“老板那你做不做四点金呢？”

“那个有点贵，成都人也不咋晓得

没做了哦！”

看来老板没有白收100多个徒弟

那个成都市最美味猪脚饭的奖牌更亮了

先说结论：

正宗隆江猪脚饭牛王庙店比较正宗

卤香味正

隆昌猪脚饭建设南新路店有所改变

甜味出众

这两家的味道可以跳脱出来做个对比

其他家基本处在同一梯队

不过在猪脚饭里泡了一天

我有一个大胆不保真的推测

成都绿色门头的隆江猪脚饭

会不会配方都来自牛王庙店

只是后期调试可能有所不同

真要说的话

外卖满减下来最划算

肉最多、距离最近的那家隆江猪脚饭

就是咱打工人的 1 Pick

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你公司楼下有没有隆江猪脚饭？