东北人，拯救不了黄桃罐头 | 消费达耳闻

东北人想念黄桃罐头，但也仅限于想想。

撰文/ 消费达耳闻 李金东

封面来源/ 视觉中国

当一桌年夜饭有了黄桃罐头，那懂行的一眼就能看出来这是传说中的东北最高待客礼仪。

东北不能失去黄桃罐头，就像西方不能失去耶路撒冷。

生病不舒服的时候，东北人不会叫你多喝热水，而是会让你多吃黄桃罐头。

这个在年轻人看来，不新鲜、不健康的食物，却是老一辈人心中最奢侈的东西。

黄桃罐头为啥能在东北封神？它又是如何从“奢侈食物”突然变成“垃圾食品”的？

黄桃罐头的兴衰

你知道过年为什么要吃饺子吗？除了各种谐音梗祈福之外，在那个物资相对匮乏的年代，饺子是当时长辈们能准备的最好的食物，黄桃罐头也是如此。

在上世纪70年代的东北，想吃到新鲜水果并不容易。那时一斤猪肉的价格仅五毛多，而一瓶水果罐头就可以卖到七八毛。

似乎每个城市都有自己的“本命水果”。当我问起东北朋友，咱们有啥“本命水果”时，他憋了半天想出来一个丹东草莓。结果一搜，那也是直到1999年，才从日本引进的品种。

所以对更难吃到新鲜水果的东北人来讲：他们心中的黄桃罐头，就好比天津人心中的鸭梨，新疆人心中的哈密瓜，广东人心中的福建人。

他们一样都很新鲜。

直到2003年，很多人对桃罐头的热情开始被浇灭，那年所谓的“世卫组织公布的十大垃圾食品名单”里，罐头食品入选，打上了“添加防腐剂”“不健康”“没营养”“不新鲜”等标签。

后来媒体证明上述几条全是谣传。不过澄清来得晚了点，在讲究食疗养生的华夏大地上，本来就不便宜的食物再贴上这几个标签，那你真是说不清了。

如今热搜话题掀起了东北人的“文艺复兴”。但事实上，不管东北人多么玩命普及家乡文化，迈向小康的中国人对罐头食品似乎天生无感。

是因为我们经济多发达？好像也不至于。

根据2017年发布的一篇报道，全球罐头食品消费前十大国家多数反而都是发达国家。

瑞典每年人均消费33.4千克，位居第一。英国、葡萄牙、法国、比利时、美国消费量都差不多，在21~23千克之间，也算是不分伯仲。而早些年有一份报告统计，罐头产量稳居世界第一的中国，人均年消费仅为1公斤。

似乎全世界都在疯抢的罐头，中国反而不稀罕。这背后的根源，和饮食习惯有很大的关系。

从军粮到上餐桌的演变

1809年，世界上第一个罐头在法国诞生。之后经历了一战二战，罐头食品在一次次不太友好的交流中，推向全球。

在两百多年的时间里，罐头食品经历了从军粮到上餐桌的演变。

甚至还启蒙了艺术大师，和他的波普艺术。

像前面提到的对罐头食品安全的质疑，美国的罐头商也遇到过，而且情况更严重。

只不过罐头厂商解决问题的方式比较硬核。他们在科学家、医生、大学、政府、媒体之间组了个大局。让消费者相信罐头是安全健康的食品。

1919年，一场被广泛报道的橄榄罐头肉毒杆菌中毒事件，严重影响了罐头的销量。

随后罐头厂商成立肉毒杆菌中毒处置委员会，不断把资金投给医学研究领域以解决肉毒杆菌污染问题。之后事发地加州政府介入，出台《罐头业检察法案》，给予了罐头国家层面的保障。

他们通过这些向消费者提供行业改良、监管落实的证据再加上为罐头背书的研究成果和媒体宣传，来让消费者相信罐头食品是安全的，从而消除恐慌。

之后，时代的机遇让罐头与美国人的生活更是密不可分。

在二战之后美国凭借战争红利经济腾飞，涌入都市快节奏生活的打工人，需要一种节约时间的食物。

可惜那时候没有方便面，也没有外卖。而罐头则成了当时最好的选择。把各种罐头扔到微波炉里一叮，成为了当时美式打工人的标准干饭套餐。

这种超过百年的饮食文化，让罐头早已成为了他们生活中的一部分。

中国人为啥不爱水果罐头？

在中国，罐头只是出现了几十年的新鲜物，而且一开始是以“高端食物”的形象出现，当时的人都惦记，但是普通家庭也没法吃得太放纵。

之后随着物质越来越丰富，物流条件的升级，生鲜水果都能及时送达，还有真空保鲜等食品农业技术的出现，罐头早已失去了以往的“尊贵”地位。

比起水果罐头，城市格子间工作的年轻人更愿意买新鲜果切，掌握家庭采购大权的主妇更信赖菜市场的果蔬摊。罐头成为了我们的回忆，但并没有融入我们的饮食文化。

除此以外，水果罐头的利润也是个问题。

2020年上市的欢乐家，虽然号称是首家登陆A股的罐头企业，实际上，卖椰汁的营收已经远超罐头。核心原因就是水果罐头的利润是真的拉胯。

今年一季度，两大业务在毛利率上相差悬殊。年报披露，欢乐家饮料的毛利率为41.98%，水果罐头的毛利率则为24.75%。

而早在90年代就抛弃了菠萝罐头的椰树集团，已经成了靠卖椰汁每年收入超40亿的食品企业。

错过风口，不赚钱的生意，也注定难以普及。

或许趁着这样一次怀旧浪潮，我们可以重新审视对罐头食品的误会，以及警惕那些主打健康、新鲜背后的新消费陷阱。

曾经黄桃罐头是“奢侈品”，是食品中的“爱马仕”，如今再说起黄桃罐头，则是一种怀念，更是对长辈们默默付出的后知后觉。

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