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月销百万元,复购率40%,河豚家族如何以灌汤包打开高端冻品市场?

月销百万元,复购率40%,河豚家族如何以灌汤包打开高端冻品市场?

财经

产业链竞争

文丨红碗社 ID hongwanshe2020

作者丨李杨


大众生活水平和消费结构提质的当下,屯在冰箱里的速冻食品,也力求讲好消费升级的故事。

据Frost & Sullivan数据,我国速冻食品行业16-21年市场规模CAGR为10.71%,21年行业规模达1755亿元。

从2021年中国消费者购买速冻食品考虑的因素来看,品质、口感是核心考量,分别占比59.3%、58.9%;其次是价格、品牌、营养价值,分别占比49.8%、49.6%、45.2%,此外,30.3%消费者考虑食品原料。

消费者对速冻食品在便捷之外健康、高品质需求,吸引不少如乐肴居、烹烹袋等新品牌入局这一传统行业,以差异化细分品类填补高端冻品市场缺口。

本期红碗社对话的高端冻品品牌河豚家族,同样瞄准健康升级方向,以灌汤包等中式面点切入市场。“速冻米面制品在冻品市场所占体量很大,占比超过50%,还有很大的市场机会。我们希望能借此带动家乡的特产——靖江蟹黄汤包走出去。因此,创办河豚家族,定位高品质冻品品牌,为市场提供高性价比、持续创新的产品。”品牌创始人李灏向红碗社介绍。

河豚家族自2019年成立至今,推出蟹黄灌汤包、刀鱼馄饨、无锡小笼包等30余款SKU。渠道方面,“目前以c端为主,销售占比60%-70%,b端主要来自早餐连锁店,和少部分社区团购。”

去年河豚家族团队建成1500平标准化工厂,至2021年底年产值达1500万。“目前产品复购率为40%,月销售额百万元。”

销量王灌汤包:还原堂食体验

河豚家族产品品质升级方面,李灏总结为:食材好、口味好、符合消费需求,还原堂食体验。以品牌销量王“灌汤包”系列产品为例:

其一,食材方面:保证原料优质,“河豚家族的方法是和上游TOP供应商合作,比如中粮、双汇、网易味央等;而蟹黄汤包中所使用的蟹原料,我们选用无污染的淡水河蟹或者洪泽湖、高邮湖的品质中华绒螯蟹,保障食材绝对新鲜”;

其二,口感口味方面:取精华去糟粕。“我们对灌汤包的‘汤’十分讲究,不同于市面上一些冻品汤包,选择便宜省事的‘明胶’制成,河豚家族的汤均用新鲜、胶原质最丰富的猪脊背部和腿皮,加上散养老母鸡和猪棒骨共同熬制6-8小时,熬出的汤汁浓稠鲜美。

用料上,一方面我们讲求真材实料,让消费者尝到食物原本的味道;同时还要祛除一些不符合大众饮食习惯的味道,譬如蟹黄中的腥味。我们在制作蟹黄汤包的过程中发现,即便蟹非常新鲜,但经速冻后的产品会有较重的腥味,这些腥味由蟹肉中含有的微量元素产生,不太能被食用者接受。为此我们和日本调料公司合作,研发了一款祛腥、增鲜的调味料,与之搭配,使其有更好的口感”;

其三,还原堂食体验方面:听上去比较笼统,实则需要从产品细节各方面做优化。“速冻汤包要还原堂食体验,一个很核心的点是汤包在体验感上要达到‘外观雪白剔透,皮薄有嚼劲、汤足,不破皮不漏汤’这是存在技术壁垒的,对面皮的褶皱、克重及制作工艺都有非常严谨的标准和要求。我们和中粮合作研发专门的汤包面皮,满足‘皮薄如纸,吹弹可破’的食用体验。”

产品的品质升级,离不开供应链支撑。

李灏介绍,河豚家族在供应链标准化方面做了大量工作:“我们对供应链最核心要求是稳定性,其中最基本的又是食材的稳定性,这方面我们依托优质的原料供应商得到保障;在制作流程的标准化方面,我们实行定岗定责制度,保证产线的稳定与效率;同时,去年7月我们也成立了自己的标准化厂房,工厂配有研发团队,能满足我们灵活生产需求和品控稳定性。”

未来,是产业链竞争

河豚家族定位高品质生鲜半成品供应商,借助高品质中式面点冻品切入早餐场景,但其野心不止于此。

李灏向红碗社介绍品牌的发展规划:“我们认为未来5年、10年,一定是产业链竞争,而不是单纯的做生产、加工。河豚家族要构建的商业模式是将线上线下结合起来,穿成一条线,甚至将来做成产业化。”

要达成上述目标,首先在产品线方面,单做早餐品类显然远远不够。河豚家族团队从家庭用餐角度出发,进行产品线拓展,“我们基于高端食材进行半成品餐桌食品研发,目前围绕河豚家族在水产方面的优势,推出刀鱼混沌、红烧河豚鱼等10余款高蛋白、健康半成品菜,接下来会继续开发覆盖、早、中、晚餐场景的菜品。”

在线下门店的规划上,李灏的构想是在大城市主要做外卖店,以保证加盟商的利润率和存活率;小城市则以60平米的社区店为主,增强门店的品质感和社交属性,与传统夫妻店打出差异化。

李灏将河豚家族的发展分成4个阶段:

第一阶段,先做品牌。“今年着重发力品牌端,通过与更多达人主播、品牌开展合作,在线上打开品牌知名度;

第二阶段,做线下方面,私域、社区团购等建设,进一步圈定粉丝做精细化运营;

第三阶段,做前端门店,我们会开直营店,但将以加盟为主,通过赋能更多加盟商,将线下线上整合起来;

最后,整合上游原料商,形成整个产业链闭环。”



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