摘 要

    有言论指出，米饭在室温下储存时会迅速滋生细菌，并随着时间推移产生有害毒素，而这些毒素即使在二次加热后也不会消失。一些人更进一步警告，这些毒素可能诱发癌症。

    在我们的生活日常中，时常会遇到饭菜剩余的情况。而面对这些剩下的食物，为了不浪费，大多数人会选择加热再次食用。

    但近期网络上的一些言论引起了公众的广泛关注，它们声称，“白米饭是最‘差’的一种主食，如果将其二次加热后食用，更可能产生有毒致癌物质，危及健康”，这些说法是否属实呢？

    白米饭真的是“最差主食”？

    答案放在最前面：当然不是。

    会流传“白米饭是最差主食”的言论，主要是因为以下两个原因：

    一、白米饭是经过反复精细加工处理制得的精米。而大米本身大多数营养物质，如维生素、矿物质以及膳食纤维等，都是被保存在大米的外层的。当经过精细加工时，确实会因为外皮被去除而损失不少的营养成分。

    二、白米饭作为一种高碳水化合物食品，是很容易在胃肠中被迅速消化并吸收。这意味着食用后，葡萄糖的释放速度很快，而血糖的峰值也相对较高。长期只摄入白米饭，可能会对胰岛功能造成损害，进而增加2型糖尿病及心血管疾病的发生风险。

    但其实，对于绝大多数健康人群，正常的胰岛功能是完成能够调控好血糖水平的，不必过于担忧。

    米饭不宜二次加热，否则可产生有毒致癌物？

    米饭或任何食物在不当的存储条件下都可能滋生细菌，而这些细菌在一段时间后确实会产生各种毒素。值得注意的是，这种情况并不是米饭特有的，许多食物在不当存储条件下同样可能出现。

    因此，最多只能证明二次加热不能消除食物已滋生的细菌及毒素，并不能直接印证，米饭在二次加热后会增加癌症的风险。

    6类食物不宜二次加热

    1、菌类食物

    在日常生活中最常见的菌类食物就是蘑菇，蘑菇在烹饪的过程中经过高温处理，容易产生应用硝酸盐，经过二次加热后容易产生亚硝酸盐，人体吃了对于健康有一定的影响，比如腹痛，腹泻等等，如果长期这样吃，还会造成更严重的健康问题。

    2、海鲜

    海鲜一类的食物，不适合二次加热，常见的海鲜有虾，蟹，花甲等等这类食物，如果没吃完就扔掉，不要进行二次加热，放置时间太长容易滋生细菌，人吃了对肝脏有一定的损害。

    3、菠菜

    菠菜最好不要二次加热，因为菠菜富含较高的草酸，二次加热后容易转化为亚硝酸盐，这种物质对人体也有一定的损害。

    4、牛奶

    纯牛奶的保质期都很短，如果再进行反复加热，就相当于给细菌创造了一个好的生存环境，从而越来越多人喝了会造成腹泻等等，还会引起营养物质的缺失。

    5、银耳汤

银耳汤最好现做线和因为放时间长了的银耳汤会发生化学反应，形成亚硝酸盐，对人体正常的造血功能有很大的影响。

    6、溏心鸡蛋

    这种鸡蛋也是大家最喜欢吃的，通俗的来说就是鸡蛋没有完全被煮熟，这样煮出来的鸡蛋细菌比较多，还会产生毒素，对人体没有好处。

    如果喜欢吃这种鸡蛋的人群，我们可以适量少吃，如果经常吃可能会引发胃肠炎，恶心，腹痛，腹泻等症状。

    那么家里的剩饭剩菜，我们该如何处理？

    在正常温度下存放的时间不宜超过两个小时，如果想要存放更久的时间，最好放在温度为5℃以下的冷藏空间内，如已经放在冰箱中的剩菜剩饭，不要超过三天，加热次数不要超过一次。

    肉菜相对于蔬菜来说要更耐放一些，因为蔬菜在存放的过程中会产生很多的亚硝酸盐，不仅仅口感降低，还会造成营养流失，所以尽量剩肉不剩菜。

    除此之外，凉拌菜也不建议剩下，因为这种菜制作的过程一般是不需要加热的，如果剩下后长时间放置就容易产生细菌以及其他的有害物质，对身体没有好处。

    在冰箱存放的剩饭剩菜要加热透后才可以吃，简单的来说就是完全加热，要在100℃，如果菜剩得比较多，我们要做到吃多少热多少，剩下的菜继续放到冷藏的空间中，这样做可以避免食物浪费，也可以避免发生食物中毒的问题。

来源:今日加拿大