【健康】癌症高发都是红肉的错？真正致癌的是这4种

2023-10-31 22:10

摘 要

    有关吃肉，坊间流传很多谣言，其中流传最广的恐怕是红肉致癌。
    有关吃肉，坊间流传很多谣言，其中流传最广的恐怕是红肉致癌。

    网上随意一搜，就有数十万个相关结果，甚至有人说“吃红肉就是在吃毒”，一口都不敢碰。

    可我们真的需要对红肉这么戒备吗?

    红肉致癌没那么靠谱

    红肉来自哺乳动物，生肉通常是红色，比如牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉等等。

    在2015年，WHO甚至将红肉列为2A类致癌物，由此在营养学界、畜产品加工界引起了激烈的争论，也让一票吃肉群众感到胃中一紧，甚至“谈肉色变”。

    可这么多年下来，也不断有研究人员驳斥这一观点：
    
    达尔豪西大学流行病学家布拉德利·约翰逊领导了来自7个国家的14名研究人员和3名社区成员组成的小组，在《内科医学年鉴》上发布了一项荟萃分析。

    用长达3年的时间，回顾和分析了，所有关于食用红肉或加工肉类对健康影响的研究数据，其中关于全因死亡率的文章有61篇，关于红肉与癌症发病率和死亡率相关联的文章有73 篇，涉及样本400多万。
    
    为了评估的准确性，研究人员在随机对照试验上投放了更高的关注，此类研究数量不多，但变量可控，结果的因果关系也会更准确。
        
    最终通过分析，科学家发现：只有低至极低的证据能表明，限制食用红肉的饮食可能对癌症死亡率和发病率产生影响，且这影响几近于无。

    简单总结就是：红肉致癌的证据不充分。

    红肉不是毒药

     从营养学角度，适量食用红肉好处很多。红肉有四大营养优势：

    天然的补铁食物。铁元素是维持血液足够运氧量所必需的。相较于白肉，红肉中含有更丰富的铁元素，可吸收率高达20%，并且还能促进其他食物中铁的吸收，而有些植物性食物中铁吸收率仅为3%~5%。所以，红肉是天然补铁食物，对于容易缺铁的儿童、年轻女性和老年人，保证红肉摄入量尤为重要。
    补锌的最佳选择。锌关系着生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育。与铁类似，红肉中锌的吸收率远高于植物性食物，且能促进所有来源的锌的吸收。由于锌含量高的贝壳类海产品在我国的摄入量很少，因此红肉成了既实惠又方便的锌来源。
    提供优质蛋白。红肉中的蛋白质含量为10%~20%，牛羊肉比猪肉的含量更高。红肉蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。此外，肉类蛋白还可促进铁的吸收和防止肌肉衰减，机体逐渐老化的老年人及需要增肌的健身人群可适当吃一些红肉。
    B族维生素的丰富来源。红肉中含有较多的维生素B12、B3（尼克酸）、B9（叶酸）和B7（生物素）等，尤其是猪肉中B族维生素含量特别丰富，维生素B1达0.54毫克/100克。其中，维生素B12单纯从素食中无法获取，人体如果缺乏就会出现精神和生理上的缺陷，红肉是人体获取维生素B12的重要途径。
    真正致癌的4类食物

    发霉、发苦的坚果

    要注意发苦、发霉的千万不要吃，放进嘴里都要吐出来。因为这样的坚果可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，其毒性是砒霜的68倍，还具有强致畸、致癌性，是1类致癌物，靶器官主要是肝脏，中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、黄疸，重则可致肝癌。

    65℃以上的热食

    长期摄入65℃以上的热食，容易对口腔和食管表面的黏膜造成损伤，反复如此，则可能导致食管癌。所以大家不管吃什么都要耐心点，“心急吃不了热豆腐”。

    中式咸鱼

    中式咸鱼被WHO列为1类致癌物。

    它的致癌因素有两点：一是极高的含盐量，高盐饮食可导致胃黏膜损伤，增加胃黏膜细胞发生癌变的风险;二是加工过程中，咸鱼会产生许多二甲基亚硝酸盐，一旦进入人体，可以转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，提升胃、肠、胰腺等消化器官的癌变风险。

    酒类
    
    流行病学调查显示，饮酒与包括肝、乳腺、口腔、食管、胰腺和结肠肿瘤等在内的多种癌症有关。

    酒精对人体的伤害是全方面的，导致癌症的具体机制因癌症种类不同而不同，比如长期饮酒导致肝硬化;酒精导致性激素调节失调，从而导致乳腺癌;酒精也会增加吸烟者患头颈部癌症的风险，因为它会增加烟草中致癌物质的吸收。

    酒精单就健康威胁性来看，可谓是“全面开花”。饮酒没有“安全值”，只要喝了就会对健康产生不良影响，建议大家能戒就戒吧。