下班之后,“好好吃饭”有多难?
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新国展其实不远,京顺路顺当的话,半个多小时也能到了。然鹅,然鹅帝都的交通谁又能预测呢。开车上路,果然大中午堵车。紧赶慢赶到了地方,10分钟活动结束,仓皇离开,再花一个多小时穿越半个北京城回家。下午3点多了,肚子还饿着。4点多要去幼儿园接孩子,再穿越半个城市去上小提琴课。想想就累,但尚有1个小时的空当,还能吃点东西。
厨房有挂面。一边开火煮面,一面拉开冰箱,拿出一罐油鸡枞。面里打一个鸡蛋,煮熟起锅,加上两筷子油鸡枞,挂着淋漓的菜油,连带着里面的几根辣椒、些许花椒,加一点酱油和醋,齐活了。
热汤面遇到油鸡枞,瞬间香气扑鼻,如同打开了潘多拉的盒子,被菜油封存的菌香弥散开,挑起面来带着花椒香气,让人食欲大增。
一碗油鸡枞打底的热汤面,让这个仓皇不堪的下午获得了短暂的满足感。丰腴的菜油,浸出了菌子的鲜味,被油熬过的油鸡枞是主角,干香而有嚼头。即使混迹其中的花椒、辣椒、草果、八角也恰到好处的为汤底调了味,微麻中带点辣。这碗毫无生气的热汤面,于是获得了灵魂。
一碗面下肚,回了魂,终于有了点底气,生命似乎又被油鸡枞挽救。想起阿城说的:“说到鲜,食遍全世界,我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤,其实极其危险,因为你会贪鲜,喝到撑死。”
吃得饱,睡得香。吃饭这件事,其实是和我们的精神状态息息相关。吃好了,心里没事,一觉睡到自然醒。饱食终日,无所用心,其实是求之不得的境界。几百万年进化的结果,便是饮食与心情互为表里。于是,我们爱脂肪、爱甜食、爱色香味,都能让我们开心起来。
但为稻梁谋,好好吃饭这件事有时候还真顾不上。早餐赶,午饭急,总有时候需要“凑合”一下。“凑合”也有“凑合”的境界。这时候,油鸡枞就可以大放光彩了。如果说万事万物总有神来之笔,庸庸碌碌中总有歌唱的灵魂,那么油鸡枞就是那个化平庸为神奇的存在。
鸡枞菌 《舌尖上的中国2》截图
鸡枞菌是云南著名的特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。古《黔书》中有记载:“鸡㙡,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡。”
每年7、8月正是云南油鸡枞的好时候,此时的出产最为鲜嫩。而油鸡枞又有个有趣的特性,它必是生于白蚁窝之上。白蚁的半消化物和其他复杂成分形成了菌圃,像一块海绵垫,含有大量的木质纤维。对白蚁来说,菌圃是贮存 “粮食” 的基地,同时又能保持较高的温度,有利于蚁卵孵化,而对鸡枞来说,又是最理想的培养基。这样,菌圃就促成了白蚁和鸡枞之间生死与共的 “共生关系” 。菌丝大量繁殖之后,便相互扭结成绳索状菌丝休,穿出蚁巢上方的土层,在地上形成子实体一一鸡枞菌。
有经验的采集者便可循着白蚁窝每年去采集这种菌类,事半功倍。鸡枞虽万般好,但最大的问题是保鲜期只有两三天。而这种食物又只有野生于夏日深山中,错过一季便错过一年。于是,聪明的云南人想出了制作油鸡枞的办法。他们将新鲜的鸡枞菌撕成丝状,用菜油加上花椒、辣椒、草果等各种香料,文火熬制,做成了油鸡枞,将这种上天珍品续了几个月的命。油鸡枞可当菜、小食或者调味料,搭配繁多,剩下的菜油也可以用来拌沙拉。
油鸡枞配上白米饭、面条,一顿仓皇的快餐便获得升华,不再是凑合的应付。我有位朋友,从来不肯吃飞机餐,落地后饥肠辘辘的去认真的吃顿饭,未必是大餐,生龙活虎的大排档也总好过沉闷局促的飞机便当。这让我认真思考吃饭的意义究竟是什么?填饱肚子,获取热量?还是生活更快乐一些?毕竟人生苦短,吃一顿少一顿。随便“凑合”岂不是对生命的不敬了?
去年囤了3瓶油鸡枞,但还是低估了消耗量,没两个月就吃完了。今年眼看着油鸡枞库存告急,立马加购了起来。生活最重要的是开心,肚饿来碗油鸡枞拌面,就是开心。
本文原作者:莫里
部分图片来源:喂喂
此次发布略作增改
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