食品科技｜故宫食品李晓刚：文化创新+营养科技，激活国潮食饮新动力

2023年11月29日-12月1日，“国潮起·万物生”良渚2023科技国潮产业大会在杭州良渚洲际酒店成功举行。大会由中国品牌建设促进会指导，杭州市余杭区人民政府主办，杭州良渚新城管理委员会、中国国家品牌网、观潮新消费承办，盛邀专家学者、企业家、投资人、产业服务商等百位嘉宾共创科技国潮。

在“国潮起·万物生”良渚2023科技国潮产业大会上，故宫食品副总裁、植物煮宜联合创始人李晓刚以《国潮食饮新动力：文化创新+营养科技》为题，分享了故宫食品在科技食饮板块的战略布局，并重点介绍了故宫食品饮品线品牌植物煮宜的产品和渠道布局。

以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：

我今天主要和大家分享的是故宫食品在科技食饮板块的战略布局。

大家都知道故宫有600多年的历史，在文化上沉淀了很多，同时也尘封了很多中华优秀的传统文化。故宫食品要做的是把中国传统文化重新解读、重新规划，重新传播给每一个消费用户。

故宫博物院是中国明清两代的皇家宫殿，饮食是宫廷生活当中的重要组成部分，其中的食材、器皿、技艺、礼仪都是宝贵的艺术和文化。故宫食品就是以宫廷文化为基础，以食品为载体，结合当代消费者的饮食需求，通过深度分解传统的食材、配方和工艺，从而把真正宫廷饮食文化中的古方转化成现代化的产品，服务更多的消费用户。‍‍‍

从产品板块来看，今天的故宫食品只做两件事：食和饮。

“食”的板块是中式节礼，也是大家熟知的故宫月饼、故宫粽子、故宫年礼；“饮”的板块是把故宫的古方做成草本饮品，比较有代表性的是有广泛市场认知的传统酸梅汤产品，这也是我今天主要分享的板块。

先来说食材。食材是我们在产品研发中最大的基础，要知道不是所有的材料、产区都适合对应的产品，我们会把过去传统的宫廷记载和科技种植结合起来做研究和遴选。

再来说配方。在过去的宫廷生活当中，酸梅汤的方子由御药房来开，再交由御茶房烹煮。这个宫廷的方子有几百年的历史，是真正的原创配方。这里也介绍一下御茶房。御茶房在整个宫廷生活当中扮演了非常重要的代茶饮角色，御膳房是做饭的，御茶房则是所有饮和食结合的场所，所以酸梅汤所有的产品基料和功能都导向药食同源。

工艺方面，故宫酸梅汤的工艺核心是“煮”，煮是全人类文明当中最早的烹饪方式，煮的方式也有很多。故宫酸梅汤产品真正采用了分序工艺，不是把所有材料都一股脑投到一个缸里熬煮，而是不同的材料对应不同的温度，整个产品要经历8小时30道工序才能真正完成。在这里要强调一下，很多商业性产品讲的“零添加”是一种科技的概念，但故宫酸梅汤是真正古方意义上的零添加。

定位方面，故宫酸梅汤定位于全家可饮的产品。我本人是做产品研发出身，研发人会一直问自己一个问题：你做的产品会不会给自己的家里人吃？因为今天有太多的“科技与狠活”，让消费者的选择出现了障碍，而我们的定义是做全家可饮的植物饮料饮品。

渠道方面，我们目前除了铺设便利店、超市以及一些主流的新零售渠道之外，也希望能有更广的涉猎，于是我们专门在瓶装和罐装的标准品之外做了定制形态的产品，让它更适合景区和餐渠。

这里着重讲一下餐饮渠道。

我们观察到今天的餐饮业正在迎来连锁时代。数据显示，2018年中国的餐饮连锁化率约为18%，而当时美国和日本早就超过了50%。好在到了2023年，中国餐饮的收入突破5万亿，连锁化率也提升到了34%。2023年第二季度，中国餐饮门店达到863万家，其中快餐门店的占比约为50%，很多资本也开始积极投入快餐连锁。

在餐饮渠道经营的过程中，我们会发现一些比较明确的方向：

一是品类综合化，尤其是饮品部分。今天的饮料早已不是一家独大的状态，一些独特的饮品已经进入了餐饮行业，而且今天的饮品已经成为帮助餐饮业快速提高利润的品类之一。

二是现制产品。现制产品在运作流程、利润率等各方面都区别于传统产品。比如故宫食品目前推出了智能饮料机，通过自主研发的软件做了功能提升，形成一个可以在餐饮场景、景区场景以及偏旅游场景里做到立即现制的产品形态。

在餐饮渠道的运营过程中，现制产品作为提升利润和品牌形象的产品，除了要关注其效率之外，最重要的还是质量安全问题。故宫食品除了配备自有研发团队之外，还有强大的专家组对所有的产品把关。

与此同时，现制场景尤其是餐饮营运场景，部分时间点的客流非常集中，考验设备的出杯效率。很多人接触的酸梅汤都是冷饮形态，其实酸梅汤最早是以热饮形态服务用户的。我们的设备除了提供冷饮之外，还可以做到即时加热，让用户能不停的接。而且店面运营人员可以用1分钟就学会设备使用，我们也是市场上目前这类设备里配方精准度最高的类型，因为配方精准度的难度非常大，我们在这方面做了很多投入。

无论是设备的高效运营还是质量安全，背后都有数字化的管理匹配，掌控每一台设备真实的运营状况，也成为了实际经营中的重要工具。

除此之外，我们对合作伙伴还有故宫IP、联合营销的赋能。2023年6月，故宫食品为西贝旗下品牌“贾国龙中国堡”做了定制饮品开发，中式汉堡配中式饮料，而不是碳酸类产品。我们也和全聚德、东来顺做了深度合作，未来希望与更多餐饮品牌建立从研发到IP的合作。

除了在餐饮端之外，我们认为这样的产品与企业园区食堂、景区、影院等场景都非常适合，因为它能够产生高效的产品转化。实际上有很多类型的产品有明显的季节适配性，但我们的设备可以让冬季喝热的、夏季喝冷的，而且它的产品结构比罐装类产品成本低50%以上。

未来故宫食品将在国潮崛起的大背景下，用更多的创新对中国经典文化和传统智慧进行现代化的解读。今天的分享就到这里，谢谢大家。