百年传承的英国美食，竟是这么来的！

说起英伦美食，许多人第一个会想到的就是炸鱼薯条（Fish and Chips），这是游客到了英国必打卡的菜肴，炸鱼薯条的餐厅也遍布大街小巷。

最初为了节约成本，炸鱼薯条包在油墨报纸里贩卖，是工人阶级裹腹的快餐。炸鱼薯条物美价廉，且能在湿冷的天气里给人带来温热和能量，到了19世纪60年代，炸鱼薯条店遍地开花，逐渐成为风靡英国的街头美食。

传统的炸鱼薯条，都会配上柠檬或者麦芽醋（呈棕色），其酸味有助于提香和减少炸物的油腻感。薯条一般选择淀粉含量较高、含水量较少的马铃薯来制作，这类品种的马铃薯口感更软糯，豆香味更突出。鳕鱼或黑线鳕鱼可被作为炸鱼原料，裹上特制的面粉（不同菜谱采用不同口味的面粉，有些采用牛奶，有的采用啤酒代替水来和面）。油炸过后，鱼肉鲜美的汁水会被锁死在脆皮里面，外酥里嫩！英国许多店家都有自己独特的腌制秘方，将炸鱼薯条做出新意。

据不完全统计，直至今天，英国有10500家炸鱼薯条店，远超快餐店（麦当劳、肯德基）的数量，每年销售超1.67亿份炸鱼薯条， 80%的英国人每年至少去一次炸鱼薯条店。

哈吉斯 （Haggis） 也被称为羊杂碎，是苏格兰地区独有的菜肴，食材包括羊的肝脏、心脏和肺，剁碎后与牛肉碎、燕麦、洋葱、辣椒和其他香料混合调味，最后装入羊的胃中扎紧，煮熟而成。

哈吉斯的起源被蒙上了一层神秘的面纱——没有人知道它是何时、何地、何人研究出来的。哈吉斯最初是由猪肉制作而成，慢慢演变成羊内脏作为内馅。有说法认为，哈吉斯很可能是古时候狩猎期间保存肉类的一种方式。在狩猎期， 人们想要在野外保存新鲜食物并不容易，于是人们将动物的内脏简单切碎，用盐腌制，塞进动物的胃里煮熟。虽然它的外观并不美观，但这种烹饪方式可以让食物在短期内保鲜。

当然，不是所有人都能接受羊内脏的配方。因此，随着人们饮食习惯的变化，全素的哈吉斯也应运而生——内馅由新鲜蔬菜、豆类、燕麦片和香料混合而成，看配方就觉得很健康了。            

惠灵顿牛排是一道经典的英式名菜，以饱满多汁、层次丰富、口感嫩滑的特点而闻名。它的制作方式在烹饪史上非常具有代表性——整块菲力牛排涂满蘑菇酱和肉酱，然后包入涂满黄油的酥皮中烤制而成。虽然这道菜看起来稀疏平常，但做起来却一点也不简单。就算是在烹饪工具齐全的现在，火候掌握不对还是很容易翻车。

这道菜的起源众说纷纭，无从考究，但菜名的由来，与设计惠灵顿雨靴的公爵是息息相关！没错，又是他——亚瑟·韦尔斯利惠灵顿公爵（Arthur Wellesley， the first Duke of Wellington）。他不仅在设计界闻名，还曾拿下滑铁卢战役，名字载入了史册。

惠灵顿牛排的命名，源于公爵对这道菜肴赞不绝口，有传言说这道菜肴是大厨为了庆祝公爵战胜滑铁卢一役而烤制，公爵品尝后大悦，便以自己的名号命名并放入宴会菜单里。此后这道菜得到无数人青睐，流传至今。

广东人中意饮早茶，英国人则喜爱全英式早餐（English Breakfast）。😋

传统的全英式早餐已有几百年的历史，起源可以追溯到13世纪初。当时，早餐被认为是一天中最重要的一餐，因此乡绅们会为来访的亲友和邻居们提供丰盛的早餐，仪式感拉满。

到了维多利亚时期，早餐传统被进一步升华为艺术形式。除了传统的早餐用料，贵族们还会不遗余力地寻找各种异国风情的食材，以打造更豪华的早餐。这段时期的早餐除了菜色极致丰富，连摆盘和使用的器皿等等都非常考究。

爱德华时代被称为悠闲早餐和花园聚会的黄金时代。这一时期的早餐已经接近现代的英式早餐，食材包括常见的培根、鸡蛋、香肠、黑布丁、烤西红柿和烤面包，并配有果酱、茶或咖啡等。因为取材便利，英式早餐开始渐渐地深入各家厨房。

到了20世纪，英式早餐的传统渐渐从中产阶级传播到工人阶级，提供英式早餐的餐厅随处可见，英式早餐已经不再是上层社会的专利。有趣的是，由于英国各个地区都有独有的菜肴，且古老的用料并不好找，因此英式早餐没有一个最为标准的配方。

下午茶（Afternoon Tea）是什么时候成为一种仪式的？英国第七任贝德福德公爵夫人安娜·玛丽亚·斯坦霍普（Anna Maria Stanhope）发明下午茶，并于1840年左右种草了贵族们英式下午茶的美妙想法。下午茶有别于傍晚茶（High Tea），一般在下午2点至5点之间举行，是贵族们的专利。

尽管英国人在17世纪已经开始喝茶，但下午茶的传统是在大约200年后发展起来的。18世纪的时候，人们渐渐推迟用晚膳的时间，甚至在19世纪初，7点至8点半左右才开饭。贝德福德公爵夫人经常为午餐和晚餐的漫长间隔感到烦恼，下午4点左右会感到饥饿。因此她便要求仆人将配套的大吉岭红茶（Darjeeling）和餐点送到她的房间，以填补难忍的饥饿感。

吃完下午茶，神清气爽，公爵夫人也喜欢上这种生活方式，渐渐邀请她的好友们一起加入下午茶的行列，下午茶的仪式感由此而生。慢慢地，下午茶不止是填饱肚子的美味了，渐渐成为贵族展现身份地位的社交活动。英国人将这种仪式带向世界，不同国家根据习俗和口味进行改良，都流行各式下午茶，流传至今。