ZT : 麦片有多种，减肥是那种？

辗压燕麦（rolled oat）听起来比速溶燕麦（quick oat）更健康，因为它们的处理工序较少，对吗？如果钢切燕麦（steel-cut oat) 比辗压燕麦片处理工序更少，它们就更健康，是这样吗？如果你不太了解燕麦的种类，看看下面的图表解释应该就清楚了。

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮 跟Quick Oats一样快，而且更好吃

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮 跟Quick Oats一样快，而且更好吃
ZYL 发表于 2023-04-15 18:09

泡15分钟，
这15分钟时间里，锅装水，烧沸腾，
然后 刚切麦片入锅，煮沸，小火，半小时
我家天天 这么吃

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮 跟Quick Oats一样快，而且更好吃
ZYL 发表于 2023-04-15 18:09

是的。我是晚上泡上早晨煮比较快一点。
所以那个表格是说明中间那种比较好？

是的。我是晚上泡上早晨煮比较快一点。
所以那个表格是说明中间那种比较好？
miaommiaomm 发表于 2023-04-15 18:16

它们看起来非常相似，但有一点可以把它们分开，那就是比较它们的升糖指数GI（glaycemic index)和升糖负荷GL（glaycemic load) 。加工较少的钢切燕麦的GL比高加工的速溶燕麦低很多。低 GI食物会减慢身体代谢葡萄糖的速度；相反，高GI食物会引起血糖和胰岛素的增高，当你的葡萄糖水平下降时，会渴望更多的含糖食物。因此最好的选择是钢切燕麦，其次是碾压燕麦片。他们会让你的饱足感时间更长，保持你的能量水平，从而达到控制体重/减肥的目的。
对需要减肥或者血糖高的人，steel-cut oat 比较好。

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮 跟Quick Oats一样快，而且更好吃
ZYL 发表于 2023-04-15 18:09

不用这么麻烦，晚上直接丢高压锅煮，早上起来就可以吃了

这个哪里产的比较好？有的产地是加拿大，有的是美国。有的是 organic，有的是普通的。还有的新闻提到田里的除草剂影响，有什么讲究吗？

我都很少吃主食了。光吃菜不是更好吗？

我都很少吃主食了。光吃菜不是更好吗？
gokgs 发表于 2023-04-15 18:54

不好

thanks lz for sharing

这个哪里产的比较好？有的产地是加拿大，有的是美国。有的是 organic，有的是普通的。还有的新闻提到田里的除草剂影响，有什么讲究吗？


fridec2 发表于 2023-04-15 18:47

必须Organic呀，不是有机的话太多除草剂残留了。 最好的是小农场的老品种和地。

这个哪里产的比较好？有的产地是加拿大，有的是美国。有的是 organic，有的是普通的。还有的新闻提到田里的除草剂影响，有什么讲究吗？


fridec2 发表于 2023-04-15 18:47

店里能买的都吃一遍
分在风险
铁切的燕麦
有那个包装上有个 老爷爷照片的，
那个是有机的

为什么我对oat及cereal的概念，一直模糊不清？
始終弄不清楚，它们是从哪里来的？是农田？还是工厂？

钢且燕麦的煮法跟大米的做法一样吗 就是放电饭煲煮熟可以吗？

为什么我对oat及cereal的概念，一直模糊不清？
始終弄不清楚，它们是从哪里来的？是农田？还是工厂？
comee 发表于 2023-04-15 20:22

哈哈哈 Costco来的

回复 5楼ZYL的帖子
赞学习了，可是哪里去买刚切燕麦？只知道Costco里来一大桶quaker oats。

都说steel cut 更健康，升糖指数低。但是真要做起来太耗时间，每天早上没时间。而且还有个问题就是每次要三十到四十分钟，最后出来的都是糯的，感觉升糖指数不一定低。还不如那种压的，煮四分钟，还有颗粒状，

钢且燕麦的煮法跟大米的做法一样吗 就是放电饭煲煮熟可以吗？
workinghands 发表于 2023-04-15 20:38

可以。不过不用那么麻烦，牛奶泡，microwave 2 到 3 分钟就好。

店里能买的都吃一遍
分在风险
铁切的燕麦
有那个包装上有个 老爷爷照片的，
那个是有机的
pwwq 发表于 2023-04-15 19:22

Quaker 老爷爷？这个有两种

早晨没时间，都吃这种，加奶微波两分钟，是有一点点硬，有嚼头的口感。请问哪里能看到GI的数值？

为什么我对oat及cereal的概念，一直模糊不清？
始終弄不清楚，它们是从哪里来的？是农田？还是工厂？
comee 发表于 2023-04-15 20:22

Cereal 是 加工过的，有些是从 oat 为原材料做的。好多加工好不用煮熟。一般冲泡开就可以吃，不过也有像bran 那样像小米粥一样要煮的。Oatmeal （燕麦片）是从 oat 做出来的，除此外没加工过，要煮熟了吃。
The most popular cereal

https://www.reddit.com/r/coolguides/comments/wp4xy6/the_19_most_popular_cereals_based_on_boxes_sold/

哈哈哈 Costco来的
QINGQING001 发表于 2023-04-15 20:41

如果讲大米，我就了解是从稻子來的。
但oats 到底是啥？ 我查 oats，中文叫燕麦；
我不懂什么是燕麥，便查英文意思，是a cereal plant;
我再查什么是cereal, 答案是 plant，such as oats

來美这么多年，就这么迷迷糊糊地吃oats和cereal过來了。

Cereal 是 加工过的，有些是从 oat 为原材料做的。好多加工好不用煮熟。一般冲泡开就可以吃，不过也有像bran 那样像小米粥一样要煮的。Oatmeal （燕麦片）是从 oat 做出来的，除此外没加工过，要煮熟了吃。
The most popular cereal

https://www.reddit.com/r/coolguides/comments/wp4xy6/the_19_most_popular_cereals_based_on_boxes_sold/

fridec2 发表于 2023-04-15 21:05

👌

钢且燕麦的煮法跟大米的做法一样吗 就是放电饭煲煮熟可以吗？
workinghands 发表于 2023-04-15 20:38

可以，我就是把steel cut的扔电饭煲里，用粥那档煮的。

如果讲大米，我就了解是从稻子來的。
但oats 到底是啥？ 我查 oats，中文叫燕麦；
我不懂什么是燕麥，便查英文意思，是a cereal plant;
我再查什么是cereal, 答案是 plant，such as oats

來美这么多年，就这么迷迷糊糊地吃oats和cereal过來了。
comee 发表于 2023-04-15 21:13

南方种水稻，吃米；北方种小麦，燕麦 有个麦字，估计就是后面那种。
cereal 应该就是古人说的 ”谷物”，中国不也有至少 5 谷。。。

There are 3 styles of oats; steel cut, rolled, and quick oats.
Steel cut are close to how people original ate oats, they are coarsely chopped with steel blades. They retain more of the original oat flavor but also take longer to cook.
Rolled oats are steamed and then pressed through rollers flattening them. Since they've been essentially par-cooked it only take 5 minutes or so to cook them at home, but the steaming and rolling process means they lose a lot of the original flavor.
Then quick oats are rolled oats that go through further processing to cut down on cooking time further so you could pour hot water over them and wait a minute and they're done.
https://www.reddit.com/r/explainlikeimfive/comments/rf1xhw/eli5_why_does_it_matter_that_oats_are_steel_cut/

如果讲大米，我就了解是从稻子來的。
但oats 到底是啥？ 我查 oats，中文叫燕麦；
我不懂什么是燕麥，便查英文意思，是a cereal plant;
我再查什么是cereal, 答案是 plant，such as oats

來美这么多年，就这么迷迷糊糊地吃oats和cereal过來了。
comee 发表于 2023-04-15 21:13

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%87%95%E9%BA%A6
燕麦（学名：Avena sativa）别称皮燕麦，为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、大燕麥片販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇[1]。 燕麦中所含的燕麦球蛋白（Avenin，是類似小麦中麥膠蛋白的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀[2][3]。而燕麦在製造過程也常會混合到少量含有麸质的穀類，例如小麦及大麥[3][4][5]。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。

南方种水稻，吃米；北方种小麦，燕麦 有个麦字，估计就是后面那种。
cereal 应该就是古人说的 ”谷物”，中国不也有至少 5 谷。。。


fridec2 发表于 2023-04-15 21:21

正是这些地方困惑我。
所有的麦，不都是要磨成面粉來吃吗？这燕麥长得卻像榆樹錢儿。
在美早晨吃的cereal，感覺与谷物、禾物，相差太远。

啃芋艿好了…

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%87%95%E9%BA%A6
燕麦（学名：Avena sativa）别称皮燕麦，为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，是人類的主食之一，常製成燕麥片、大燕麥片販售，大燕麥片也常作為家畜的飼料。燕麥是高營養成份的食物，定期食用時可以降低血液中的膽固醇[1]。 燕麦中所含的燕麦球蛋白（Avenin，是類似小麦中麥膠蛋白的成份）會讓少部份人有乳糜瀉症狀[2][3]。而燕麦在製造過程也常會混合到少量含有麸质的穀類，例如小麦及大麥[3][4][5]。燕麥含有植酸攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為骨質疏鬆症、貧血患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後升糖指數（GI值）亦會增加。
Mintcafe 发表于 2023-04-15 21:30

这个wiki，看得更困惑：
先讲燕麦是禾科；
后面提到燕麦在＂制造＂过程中……
所以啊，就是拎不清它是田里长出来的，还是工厂生产出來的。

可以，我就是把steel cut的扔电饭煲里，用粥那档煮的。
yayuema 发表于 2023-04-15 21:19

把steel cut高压10分钟就很糯很熟了……

Serving size看着不对劲啊。。。

直接买有机燕麦做饭也可以吧

这个wiki，看得更困惑：
先讲燕麦是禾科；
后面提到燕麦在＂制造＂过程中……
所以啊，就是拎不清它是田里长出来的，还是工厂生产出來的。
comee 发表于 2023-04-15 21:38

燕麦和小麦一样是一种带穗植物，制造大概说的是加工，steel cut就是燕麦粒脱皮之后切成的小粒，保存营养最全面也最不容易煮熟，steel cut蒸熟压片就是rolled oats

用量最大的是钢切， 因为跟大米1:1做米饭； 压片的从sams买一盒10磅， 原来自己烤燕麦条当零食， 因为太好吃， 不敢频繁地做。 也用它打成粉做面食。 最近学了帕梅拉隔夜燕麦，觉得当早餐很顶饱，经常吃； 速溶偶尔给孩子买， 她会自己煮一碗当早餐。
帕梅拉隔夜燕麦： 麦片 30-50克 ；可可粉10克 ，亚麻籽粉10克 我还加一勺蛋白粉， 半杯液体(牛奶或豆奶，水） 吃的时候加些莓子干果

我吃organic steel cut oat 的，睡前放2勺在保温杯里，加滚水泡过夜。 第二天早上捞出来加牛奶，微波炉打热了吃， 挺方便的。

燕麦和小麦一样是一种带穗植物，制造大概说的是加工，steel cut就是燕麦粒脱皮之后切成的小粒，保存营养最全面也最不容易煮熟，steel cut蒸熟压片就是rolled oats
Mintcafe 发表于 2023-04-15 21:51

讲得非常清楚。
再糾缠最后一个问题：燕麥粒脫皮后，不切，像大米一样颗粒保滿，其营养岂不保存最全面？
大米也不太容易煮，为什么就没有被steel cut?

吃某種東西 能減肥 可能嗎? 不吃 就能減

要洗吗？

所谓能减肥我估计主要是因为这些东西不太好消化，身体吸收少所以给人减肥的印象， 而且越是颗粒粗糙越是不好消化减肥效果越好，所以刚切的比碾压的好，碾压的比速食的好。楼上说把刚切的拿回来经过长时间蒸煮使其变得软糯然后再吃，估计减肥降糖效果会大打折扣。

谢谢分享。

回复 5楼ZYL的帖子
赞学习了，可是哪里去买刚切燕麦？只知道Costco里来一大桶quaker oats。
QINGQING001 发表于 2023-04-15 20:45

costco好像有个叫coach的牌子的，记得也是刚切麦片吧

讲得非常清楚。
再糾缠最后一个问题：燕麥粒脫皮后，不切，像大米一样颗粒保滿，其营养岂不保存最全面？
大米也不太容易煮，为什么就没有被steel cut?
comee 发表于 2023-04-15 22:22

我觉得钢切燕麦比大米难煮，我猜切成小段就是为了缩短煮饭时间。

Steel cut oat 放豆桨机打成米糊，非常好吃非常香。

正是这些地方困惑我。
所有的麦，不都是要磨成面粉來吃吗？这燕麥长得卻像榆樹錢儿。
在美早晨吃的cereal，感覺与谷物、禾物，相差太远。
comee 发表于 2023-04-15 21:32

白米去了皮和胚芽，少了很多营养，所以很多人吃糙米，就是没去皮没去胚芽的米粒。燕麦虽然和麦子像，但是吃法却是和煮粥类似。为了做起来方便才要么切成小块，要么蒸一蒸压成片片。

用量最大的是钢切， 因为跟大米1:1做米饭； 压片的从sams买一盒10磅， 原来自己烤燕麦条当零食， 因为太好吃， 不敢频繁地做。 也用它打成粉做面食。 最近学了帕梅拉隔夜燕麦，觉得当早餐很顶饱，经常吃； 速溶偶尔给孩子买， 她会自己煮一碗当早餐。
帕梅拉隔夜燕麦： 麦片 30-50克 ；可可粉10克 ，亚麻籽粉10克 我还加一勺蛋白粉， 半杯液体(牛奶或豆奶，水） 吃的时候加些莓子干果
绿葱 发表于 2023-04-15 22:08

帕米拉这种凉着吃吗

Quaker 老爷爷？这个有两种


fridec2 发表于 2023-04-15 20:51

不是他
我说的老爷爷叫 Bob
Bob‘s red mill 系列
Costco 一阵子也有卖
我囤了好多

我吃organic steel cut oat 的，睡前放2勺在保温杯里，加滚水泡过夜。 第二天早上捞出来加牛奶，微波炉打热了吃， 挺方便的。
pop 发表于 2023-04-15 22:17

这个看着简单，准备试试

刚在亚马逊买了groats，连钢刃切都没有的脱壳燕麦。 想趁有热情，试试overnight receipts.
系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/ZhVSkI5oIow?showinfo=0

讲得非常清楚。
再糾缠最后一个问题：燕麥粒脫皮后，不切，像大米一样颗粒保滿，其营养岂不保存最全面？
大米也不太容易煮，为什么就没有被steel cut?
comee 发表于 2023-04-15 22:22

不客气啊，我觉得燕麦比大米硬很多，燕麦一般就是用来做粥，同样时间煮，切粒的成了粥，没切粒的大概率还是水饭，oat groats一般用来放汤里，长期炖煮之后还是一粒一粒的口感。

不客气啊，我觉得燕麦比大米硬很多，燕麦一般就是用来做粥，同样时间煮，切粒的成了粥，没切粒的大概率还是水饭，oat groats一般用来放汤里，长期炖煮之后还是一粒一粒的口感。
Mintcafe 发表于 2023-04-16 09:21

再次谢谢！
听你的讲解，又有新启发，我可以將煮好的顆粒分明的燕麦粒，做成沙拉，帶午饭在办公室吃。
说到水饭，怀念小时候高粱米水饭配煎小黃花魚。 我再查查高粱米vs燕麥去😀

mark

再次谢谢！
听你的讲解，又有新启发，我可以將煮好的顆粒分明的燕麦粒，做成沙拉，帶午饭在办公室吃。
说到水饭，怀念小时候高粱米水饭配煎小黃花魚。 我再查查高粱米vs燕麥去😀

comee 发表于 2023-04-16 09:29

不谢，这个色拉感觉营养又好吃😋

第1種：小米 小米又名粟，古代叫禾，作為粗糧是對身體非常好的食品，被稱為“五穀之首”，它營養成分高於大米。
第2種：黑米 屬糯米類，營養價值都很高，在以前就有药米、贡米的名声。
第3種：高粱米 是高粱經過去皮和研磨加工以後得到的顆粒狀成品糧，俗稱蜀黍、蘆稷，是我國傳統的五穀之一。
第4種：蕎麥米 Buckwheat是一種含糖量低、高營養的食物，其本身的鉀、磷等礦物質含量高，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。蕎麥米易熟，有香味，可以直接用來蒸米飯或煮粥，磨成粉可做成饅頭，或者我們可以在煮飯或者煮粥的時候，摻入20%至30%以上的蕎麥米一起煮，這樣的話，對於減肥是比較有效果的。
第5種：糙米 Brown rice指的是稻穀脫殼後得到的全穀粒米，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米跟普通精米比較起來，維生素，礦物質及膳食纖維含量都更加豐富些，被視為一種綠色的健康食品。
第6種：燕麥米 Oat groats又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是世界上公認營養價值高的雜糧之一。

2022年02月22日 美国高粱：产量世界第一！出口量世界第一！5个中部州产量供应全美6大应用
美国高粱有4种：谷物高粱、饲用高粱、生物质高粱和甜高粱，按颜色分，可分6种：红、橙、青、粽、白、黑。 黑色高粱具有抗氧化特性，被应用于保健食品工业。

看了这个贴子才发现以前吃的是假健康食品。 这个讨论太及时了👍👍👍

告诉大家一个窍门，把钢切燕麦放到碗里加适量的水泡两个小时后再煮 跟Quick Oats一样快，而且更好吃
ZYL 发表于 2023-04-15 18:09

谢谢，刚刚买回来，泡上了

我们家一直吃 rolled oats 更和口味…

reddit 有个 Oatmeal 社区：https://www.reddit.com/r/Oatmeal/
有各种各样的吃法
➕ apple
➕ cheese，tomato
做成 waffle
做 cookie

最讨厌用cup做单位了。 一杯爆米花跟半杯米 怎么比啊。 这个表是半杯速食麦片跟半杯麦片跟1/4杯钢切比。煮出来吃粘稠度是差不多的量吗？calorie那栏看着有点怪

问一下overnight oatmeal 我试过 感觉还是生的。味道口感都不对劲 大家不觉得吗

问一下overnight oatmeal 我试过 感觉还是生的。味道口感都不对劲 大家不觉得吗
meonline 发表于 2023-04-16 12:36

我觉得好吃 泡一晚牛奶，嚼起来软的，加其他坚果干果酸奶

不是他
我说的老爷爷叫 Bob
Bob‘s red mill 系列
Costco 一阵子也有卖
我囤了好多
pwwq 发表于 2023-04-16 07:38

谢谢，我去买些试试 😄

刚切不泡 直接煮沸个几分钟关火余温加热几分钟就可以吃了 没那么麻烦

不用这么麻烦，晚上直接丢高压锅煮，早上起来就可以吃了
GreenSpring 发表于 2023-04-15 18:28

这个我天天做。头天晚上加水浸好，然后用delay cook的功能，早上煮，起床之后可以吃了。

Sam’s 网上有25lb 装的卖 $33，但不是organic。