回顾：清酒厂后生的“叛逆”，旧酒获新生

2023-05-07 21:05

近几年，有一个清酒品牌逐渐在全日本范围出圈。此前多年来，这个品牌基本只在本地出售，是妥妥的地酒品牌。

我们说的是日本三重县元坂酒造的“八兵卫”。

元坂酒造创立于1805年，是当时住在三重县多气郡的一位名为八兵卫的村长创办的酒厂。后来，第二代、第三代、第四代的老板都继承了八兵卫这个名字，就像相扑、歌舞伎等世家的家名一样，是可以代代相传的。

然而，后来酒厂的继承人没有留下子嗣就去世，酒厂便由亲戚的元坂一家继承了。当时接手酒厂的元坂和彦并没有继承家名，将酒厂更名为“元坂”酒造，然后把酒的品牌名改为“八兵卫”，以纪念原来的厂主。

元坂家族接手后果然给酒厂带来了许多新变化：他们主导复活了山田锦的先祖——传奇酒米伊势锦；改良传统的清酒酿造工艺“山废”等，一直推动者清酒业绩的进步。虽然此时的八兵卫仍以本地销售为主，但已为它日后的走红打下了夯实的基础。——直到2016年，八兵卫的一款纯米酒被选作日本伊势志摩G7峰会领导人宴会用酒，顿时让这个品牌的名头响透日本。（详情看：请各国领导人吃饭，该怎么配清酒）

酒厂的六代目元坂新喜欢喝温热的清酒，他思前想后觉得最适合燗酒的还得是纯米酒。于是，他按照自己的口味，使用麴米五百万石和挂米山田锦的组合酿造了八兵卫系列的基础产品——纯米酒，整体口味偏向鲜甜圆润，适合配餐，在本地颇受好评。

2020年，随着元坂新的隐退，他的大儿子新平接棒成为酒厂七代目，而小儿子彰太则作为杜氏辅助哥哥。

元坂酒造的员工们：左一元坂彰太（弟）、左三元坂新（父）、右一元坂新平（兄）

七代目的元坂新平在继承家业之前，是个妥妥的“叛逆青年”，学生时代便开始抽烟、离家出走，因为喜欢Hip-Hop还到俱乐部当起了DJ。高中毕业之后，他跑到东京读音乐的专门学校，后来也在东京做了4年的DJ，在圈内有一定的知名度。

DJ时代的元坂新平

然而，DJ确实不是个能赚钱养活自己的工作，新平想到家里代代相传的清酒厂，如果自己逃跑了，死了之后跟祖先们葬在一起，大概率是要被他们嫌弃的。最后还是听了父母的劝，回家学习酿酒，继承酒厂。

但是“叛逆青年”并没有打算默守陈规，他接手后陆续改良了几个酒的配方。毕竟父辈酿造的清酒已有超过30年的历史，但市场的口味并非一成不变，适度的改良不仅能提升顾客的接受程度，还能改进酒的品质。他们率先针对纯米酒的配方进行了调整，相对父亲设计的“燗酒”专用纯米酒，他们设计的思路则是“脱燗酒”——脱离燗酒专用，扩大它的宜饮温度范围，从冷饮、常温，到燗酒都各有滋味。

为此，他们放弃了麴米的五百万石，因为五百万石始终多少会带着苦味。为了酿出味道更干净的纯米酒，他们把配方改为100%三重县产的山田锦。果然，改良后的八兵卫纯米酒不负众望，大家的接受度更高了，不仅在三重县当地，就连东京首都圈的人都非常喜欢。