淄博烧烤店大量转让，“不火了”？淄博又出 “新牌”，书画大师街头为游客题字作画

2023-07-06 05:07

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每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。

过去两个多月，凭借烧烤在网络上掀起的热度，淄博从一个不起眼的北方三线城市，一跃成为全国最热门的旅游目的地。持续的曝光给淄博带来前所未有的关注度，年轻人群不断涌入，一个新的经济增长点正在刺激着这座传统工业城市的脉搏。

2023年一季度，淄博实现GDP（国内生产总值）1057.70亿元，同比增长4.7%。住宿、餐饮业销售额分别增长了16%和25.2%。一季度全市实现社会消费品零售总额313.6亿元，同比增长8.3%，比全省、全国的数字分别高出2.7个和2.5个百分点。

虽然刚刚过去的端午假期，淄博烧烤的表现依旧“顶流”，相关平台数据显示，山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。

据封面新闻报道，对于“淄博烧烤降温流量下滑”，有业内人士表示，每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。

淄博烧烤“凉了”？

最近，关于淄博烧烤“凉”了的话题陆续引发关注。

天眼查数据显示，截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。1月新增数仅13家，随后数量大增，4月内就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。

5月开始，淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，6月，淄博烧烤相关企业数仅新增了15家。

如今，此前一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意已经回归正常。与此同时，不少店铺贴出转租信息。

近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万元到三五十万元不等。

58同城上淄博店铺转让信息，图源：58同城

据《中国新闻周刊》报道，淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称，他们年租金12万元，转让费15万元，并一再表示价格可以再商议。

据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年4月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。

淄博当地一位业内人士告诉《中国新闻周刊》，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”这位业内人士说。

据《中国新闻周刊》，淄博市委宣传部一位工作人员表示，这些都是正常的市场现象，他们之前没有关注到具体情况，并表示相关业务范围很大，不可能面面俱到，有些问题如果没有认真调查统计，很难给出答复。

专家：热度回落是正常现象

“能火多久”是悬在所有网红城市头上的一把达摩克利斯之剑。前有大理、理塘，后有鹤岗、曹县，都曾站上过互联网流量的顶峰，一时风光无两，但流量的衰退只是时间的问题。

事实上，在淄博烧烤爆火之后，当地政府制定了一系列“接地气”的政策，促进了烧烤业在一定时期内的蓬勃发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例，为了帮助烧烤行业抓住发展机遇，其创新式推出了“烧烤类”食品经营许可“套餐式”服务。如对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式，申请人只需书面承诺已达到许可条件，就可“备案式”办理，当场办结，免于核验。此外还有“口述申报”帮办代办服务。申请人只需出具身份证和营业执照，由工作人员代为网上填写相关内容，申请人只需核实签字确认即可。

与此同时，淄博当地的银行也纷纷推出针对烧烤产业链商户的特色金融服务。例如，张店农商银行推出了针对烧烤行业的“金炉惠享贷”产品，专项支持从事烧烤业务的微型企业和个体工商户，额度可达20万元至50万元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。

不仅中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，邮储银行淄博市分行也推出了“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。据悉，“烧烤贷”属于个人经营贷和小微企业贷，此类贷款的特点是以纯信用贷款为主，无需担保，贷款手续简单，放款速度快，部分可线上操作。

北京外国语大学国际商学院副教授连增告诉《中国新闻周刊》，前述的政企举措犹如一把双刃剑：虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。

“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。

连增对此表示担忧，他表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危机感，效仿着转让，进而出现“羊群效应”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。

新的“流量密码”

进入6月以来，淄博烧烤的另一个流量中心八大局便民市场又出现了新的“副本”。

不少抖音博主以及媒体账号发布视频称，淄博书画大师们走上街头为游客写字作画。

在八大局南门外的共青团东路上，沿街400米，摆满了书画摊位，山东美术协会赵宝增老师、国际一级美术师李茂森老师等30位淄博书画家走上街头现场作画，求画、求字的游客把一条街围得水泄不通。有网友说，这是淄博打出的又一张“文旅牌”。

在最东侧的摊位，正在作画的山东画家赵宝增，是这一条街上最早开始“摆摊”，也是最“热门”的画家，观摩其作画的人群围了里三层外三层。

赵老师头戴一顶鸭舌帽，坐在小马扎上，在矮桌上用毛笔一笔笔晕染着梅花的颜色，因为现场作画的时间限制，他只在折扇或团扇上画梅、兰、竹、菊，一幅画大约需要二十分钟。

图源：新华社快看

曾为国家邮票作画的山东美术协会画家，如今近在咫尺，仅需要50到100元一幅画，让不少网友直呼“烧烤没有馋到我，但这个扇子把我拿下了。”

下一步该怎么做？

营销专家小马宋曾对《商学院》记者表示，在营销上，传播解决的是知晓和第一次尝试的问题，但产品和体验则决定了复购和口碑。网红产品大多速生速死，因为它们善于传播，但不善于产品和体验。所以淄博烧烤如果想持续下去，必须在产品价值本身和体验上下功夫，这才是复购和口碑的基础。

北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建告诉《商学院》记者，可以有几点思考：

首先，淄博烧烤爆火，发挥的是社交媒体的作用，是社交媒体有效地激活了市场，引导了市场需求流向。由于社交媒体的灵活性、创意性和快速性，在淄博烧烤“出城”“出圈”过程中起到了巨大作用。现在，则需要积极发挥权威媒体的作用，以使淄博在扩内需、促消费方面的典型经验和创新举措获得高层的关注，也有必要结合文旅消费促进工作向文旅部门报送相关材料。还可以结合当前调查研究的工作安排，发动社科学术界进行相关专题研讨。有必要从现象级消费中总结现象级模式，尤其是要从表象化的“淄博烧烤现象”到本质性“淄博现象”进行深入探讨总结，从而形成有关淄博为什么会红的全面客观权威的分析。

其次，要思考目前现象级消费究竟能沉淀下什么？从未来发展角度看，“淄博烧烤现象”可以沉淀下最重要的东西就是形象和产品。其中，“形象”就是在传播中确立起来的城市形象，比如：解决来淄博游客的各种后顾之忧、满足游客各种消费诉求、全力解决游客消费中遇到的问题等等，这个形象是游客对淄博最大的褒奖。

“产品”则是指，之所以导致“全网”盛赞淄博、“全民”奔向淄博的根本原因，不是这里的烧烤多好吃，蘸料多特别，而是在于这里的氛围、体验和人们在这里能够地道的释放。所以，淄博最应该做的“产品”，就是适应人们到淄博希望全面释放、尽情狂欢的那种期待。尽管“淄博烧烤节（季）”仍需要继续发展推动，但更重要的是打造“淄博狂欢节”的内涵，并把它发展成一个具有更强烈主题性和更广泛延展性的淄博标志性“产品”。

同样的，从“产品”角度来看，小马宋也对未来淄博烧烤的发展给出了几点猜想：第一，淄博烧烤的热度会降下去，成为一个单独的美食品类，将来淄博的烧烤协会可以像沙县小吃、兰州拉面那样做成弱连锁经营，让淄博烧烤走向全国。第二，淄博烧烤会持续火爆下去，成为一座美食文化地标，成为一个以美食为基础的旅游目的地。可以和周边的县市联动，做成一条旅游线路，同时还扩大了淄博的接待能力。第三，淄博烧烤的体验，应该是整座城市的文化、氛围、规模上的体验，这才是淄博烧烤与外地淄博烧烤店的区别和壁垒。

来源 |《商学院》杂志（记者哀佳石丹）、中国新闻周刊、封面新闻、中国经济周刊、新华社快看

封面 | 视觉中国

编辑 | 吴蒙

校对 | 袁海鸣