大量店铺转让，淄博烧烤凉了？

今年以来持续火爆的淄博烧烤开始“降温”了！

虽然刚刚过去的端午假期，淄博烧烤的表现依旧“顶流”，相关平台数据显示，山东也成为了全国烧烤订单量第一大省。但近期，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，引发网友热议。

据封面新闻，对此，有业内人士表示，每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。

淄博烧烤降温，大量店铺转让

企查查资料显示，从3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。如今，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意已经回归正常。与此同时，不少店铺贴出转租信息。

据中国新闻周刊，“如果你诚心想要，价格还能再低。”淄博市张店区横店一路一家正在转租中的烧烤店店主称，他们年租金12万，转让费15万，并一再表示价格可以再商议。

据了解，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。据店主所述，该烧烤店今年4月份才开张，装修设备全新，接手即可直接经营。

各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。6月中下旬时，“淄博烧烤降温流量下滑”话题还曾一度引发社交媒体热议。

除了依旧热闹的“八大局”市场外，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。

近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。

58同城上淄博店铺转让信息。图/58同城页面截图

淄博当地一位业内人士表示，大部分店铺转让的主因是没有生意，亏损过大。

他认为，现在转让可以“及时止损”，在淄博烧烤市场尚未完全“冷却”之前，尽量挽回一些损失。“这是店家想要尽可能地挽回成本的表现，毕竟不少店铺开业时间并不久，很多甚至没有收回成本。”他说。

据封面新闻，“目前正处夏季，其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后，烧烤店供大于求了，肯定会出现这样的问题。”他说。

据中国新闻周刊，淄博市委宣传部一位工作人员表示，这些都是正常的市场现象，他们之前没有关注到具体情况，并表示相关业务范围很大，不可能面面俱到，有些问题如果没有认真调查统计，很难给出答复。

6月仅新增15家相关企业

天眼查数据显示，截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。1月新增数仅13家，随后数量大增，4月內就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。

数据：天眼查，图 /封面新闻

5月开始，淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，6月，淄博烧烤相关企业数仅新增了15家。

数据：天眼查，图 /封面新闻

微信指数显示，从今年3月末开始，“淄博烧烤”的指数便不断攀升，直到5月13日当天达到了顶峰，指数达1.8亿。大致对比发现，今年内，顶流熊猫“花花”的微信指数最高也为1.8亿左右。

7月5日，“淄博烧烤”的指数已经跌至约56万，而“花花”的指数有近5000万。

图 / 微信指数趋势

“等机器调整好了，

小饼却没那么抢手了”

作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，如今的处境也真实地反映出淄博烧烤“退烧”的情况。

据封面新闻，淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼一度被疯抢，许多厂家在淄博本地都供不应求，更不用说外地订单了。但据记者了解，小饼“一饼难求”的状态只持续了两个月的时间。

因为“一饼难求”，许多淄博本地人也选择了入坑。在淄博经营烧烤店多年孟先生说，“我朋友以前是做印刷行业的，后来看淄博烧烤火了，就弄了台机器。中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼却没那么抢手了。”

由于淄博小饼主打薄利多销，运输成本过高对厂家来说并不适宜。据袁先生介绍，小饼常温一般是3天保质期，如果从淄博到成都的话只能空运，运输成本是个很大的问题。如果冷链运输的话，时间比较久，但是小饼的口感会大打折扣。

他表示，之前店里经常会出现小饼没了的情况，引发顾客不满，现在小饼需求回归正常，厂家和产品提供的选择也比较多，“这样才是比较正常的情况。”

据中国新闻周刊，邹记小饼的负责人李震震介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。

李震震说，无论是烧烤店还是小饼厂，他们最初进入烧烤行业，都是跟风想赚钱，只是他们过于高估了市场行情，没想到流量会消失得这么快。

一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，即便在用餐时段，也只能看到零星食客。

据封面新闻，淄博本地一位烧烤行业的内部人士表示，“淄博本地烧烤店目前确实有些在转让，不过像牧羊村这样的网红店，生意依旧非常火，后面跟风开的生意就比较一般。”

进入6月，烧烤店主李伟表示，平日几乎不需要排队，周末排队的时间也维持在1小时以内。李伟说，现在的日均营业额减少了大约四分之一，爆火的时候能有一万八的日均营业额，现在大约降到了一万三左右。

“最大网红”牧羊村烧烤也在降温。

牧羊村店内有约300张桌，不再拿号，游客看到空桌即可先占座位，再排队点单结账。6月12日晚7点左右，牧羊村总店所在的浅海美食城虽然依旧人声鼎沸、人头攒动，但被堵得水泄不通的景象没有出现。人们吃烧烤的时间也变快了，位置不时会被空出，排队的人也大约只需要30分钟。

一场“全民参与”的城市营销

3月初，一群大学生集体坐高铁去撸串的视频火爆全网，而他们的目的地正是——山东淄博。

此后的两个月里，这座三线城市凭借政府细致服务、商家诚信经营、市民实在好客，形成了游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护、网络高度曝光的城市营销良性闭环，让淄博烧烤热度不断。

今年第一个旅游超级黄金周——五一假期前，多个OTA平台均显示，淄博首次出现在热门高铁目的地、全国满房率前十城市榜单中，甚至直接拉动青岛、烟台等地的住宿和景区预订量。

公开资料显示，淄博去年的常住人口为470.6万人，而3月，该城市接待了超过480万名外地游客。据中国经济周刊，记者翻阅离淄游客在社交平台发布的消费记录可见，人均花费约为300-400元。按照每人每天消费350元，停留两天估算，3月外地游客给淄博带来旅游收入33.6亿元。

4月20日，淄博市精神文明建设委员会办公室通过媒体发布了《致全市人民的一封信》。倡议让利于客，倡议让路于客，倡议让景于客。更用大篇幅来感谢市民。其中写道：“最是一城好风景，半缘烟火半缘君。烧烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人。”在感谢信的最后，还附上了一个二维码，市民遇到任何问题，可以“码上说”，政府承诺“马上办”。

在众多淄博相关短视频的下面，一条留言被点赞最多——“我看到了一座城市拼命抓住发展机会，很励志”。

一位资深旅游从业者对记者分析，淄博走红是一场“全民参与”的城市营销。从当地政府、市民到游客，各类人群都在发挥积极作用，成为城市推介员。同时，网络和社交平台等新媒体传播方式的运营，让人人都是发现者和传播者，尤其通过短视频，更加直观地将烧烤气氛的火热、市民好客的烟火气、政府服务的迅速反应等表达传递，让淄博烧烤产生了裂变式传播效果。

从经济角度来看，淄博烧烤的发展不仅可以带来行业的发展，更可以创造很多相关产业的发展和就业机会。

事实上，在淄博烧烤爆火之后，当地政府制定了一系列“接地气”的政策，促进了烧烤业在一定时期内的蓬勃发展。

以淄博高新区行政审批服务局为例，为了帮助烧烤行业抓住发展机遇，其创新式推出了“烧烤类”食品经营许可“套餐式”服务。如对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式，申请人只需书面承诺已达到许可条件，就可“备案式”办理，当场办结，免于核验。此外还有“口述申报”帮办代办服务。申请人只需出具身份证和营业执照，由工作人员代为网上填写相关内容，申请人只需核实签字确认即可。

与此同时，淄博当地的银行也纷纷推出针对烧烤产业链商户的特色金融服务。例如，张店农商银行推出了针对烧烤行业的“金炉惠享贷”产品，专项支持从事烧烤业务的微型企业和个体工商户，额度可达20万元至50万元，利率低至4.0%，通常三天左右即可放款。

不仅中小银行发力“烧烤贷”，国有大行也入局其中。针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，邮储银行淄博市分行也推出了“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。据悉，“烧烤贷”属于个人经营贷和小微企业贷，此类贷款的特点是以纯信用贷款为主，无需担保，贷款手续简单，放款速度快，部分可线上操作。

专家：忽视了网红经济生命周期的有限性

体验型旅游产品还需进一步打造

随着淄博烧烤降温，分析认为，如今所谓的热度降了，其实更多的是从巅峰状态回归到了常态，属于正常现象。当流量开始退潮，伴随这一波热度新入局开烧烤店的创业者们，已经开始面临新的挑战。

据中国新闻周刊，在北京外国语大学国际商学院副教授连增看来，前述的政企举措犹如一把双刃剑，虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的种种便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

连增认为，虽然当地烧烤行业发展迅速，但显然忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。

“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况。”他说。

连增对此表示担忧。他表示，当淄博市场出现大量烧烤店铺或小饼厂转让信息时，会让其他商家也有同样的危机感，效仿着转让，进而出现“羊群效应”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇表示，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。