渡十娘｜茅台冰淇淋是雪糕刺客吗？

2022-07-19 23:07

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文字｜满眼空花
编辑｜渡十娘

我大学毕业以后不久，被分配进了南方日报社。

2022年7月的热词是“雪糕刺客”。雪糕也有刺客?原来是“网红雪糕”不管不顾地开出39—99元人民币的“天价”，且混迹于1—3元、3—5元的雪糕之中销售，顾客猝不及防，感觉犹如被刺客所刺。雪糕话题由此冲上热搜。

极品雪糕应该长什么样儿？夏日甜品又怎样定价？被纽约时报称为冰淇淋中的“劳斯莱斯”的哈根达斯，一个100g冰淇淋小球标价35—70元不等，已经够贵了。哈根达斯贵在密度很大，料足艺精：重量是同样体积雪糕的两倍左右，配料是马达加斯加的香草、比利时巧克力、哥伦比亚咖啡，而且口感纯正。

还有值得更贵的雪糕吗？答案之一，哈根达斯加上酱香型的茅台酒。

在茅台酒“金融化”之后，500毫升的瓶装已然炒至逾2000元，但对白酒不感冒的消费者来说，不仅思维中没有价格与价值的考量，甚而是拒绝白酒，他们认为白酒散发着一股酸臭味儿，喝下时还有一股辣味，直冲喉咙，完全没有享受的美感。

谁会想到呢？对于这些拒绝型消费者来说，酱香型白酒的大救星是雪糕。盛夏的一天，2022年7月9日，我依照美食家的嘱咐，买了哈根达斯香草雪糕，把约25毫升白酒倒在小杯雪糕表面，等待一小会儿，让其与雪糕慢慢融化，直至融为一体。

这种等待绝对是值得的。舀一小口送入嘴里，随着雪糕在口腔里遇热化开，白酒雪糕的魅力随之散发……哗！真没想到，白酒与雪糕混和后，雪糕的香草味变得更为浓郁，白酒“辣与臭”的缺点又全部被掩饰得无影无踪，如果酒与雪糕混合得不够彻底，酒的份量多了，就会尝到苦杏仁味，这是谷壳和糠麸形成的糠醛的味道。但苦杏仁味只会在口腔中停留很短的时间，瞬即就化作了很奇特的甘甜醇厚的口感。

每吃一口雪糕，就像与口腔谈了一次恋爱。香草味留香持久，回味悠长，如“绕梁三日”的乐曲，芬芳得让人陶醉、沉迷、沦陷。

茅台镇的酱香型白酒酿造原料主要是黔北有机糯高粱、优质冬小麦和无污染的赤水河水。酿制工艺经过端午制曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，原酒酿造历时一年，还需要至少贮存三年，方能进行酒调酒的勾兑，再贮存一年，经理化检测后才会包装出厂。——这样长期贮存、精心调制的过程，在饭桌的觥筹交错间、急就章地倒进喉咙，是无法体会的，却偏偏要靠雪糕来成全。

当茅台酒与雪糕融合后，你就能在一口一口的品尝中，感应想象出酿酒过程的一切——刺眼猛烈的阳光，高梁与小麦生长的气息，稻田清新的花香，酒曲的回肠荡气，一帧一帧地回馈给你。

酒的成长，酒的生命，先与你的口腔接触，再弥漫到鼻腔，流动到咽喉，升腾到耳目，串穿进胃里，再影响到肺部和呼吸，直至震撼心灵。顷刻之间，你并不会醉，而是会迷，迷上这复杂的升腾与降临，爱上这香蜜而不可名状的味道和触及五脏六腑的感受。

巧的是，上述家居实验“成功”的同一天，也即7月9日起，茅台冰淇淋在杭州、长沙、广州、深圳、武汉5座城市开出新店，价格大约在59元-66元/杯左右。在贵州茅台“光环”加持下，电商代购、冷链配送，线上售价升至100元/杯至258元/杯，溢价51%至263%，经典口味、香草口味的冰淇淋里，茅台酒含量达到2%，青梅口味里茅台酒含量也有1.6%。斥巨资品尝的结果令人失望，味道与普通雪糕无异，更咀嚼不出茅台酒的醇香，强烈感受是中了“雪糕刺客”的刀！

作为一名美食爱好者，还是要隆重推荐茅台酒直接加进哈根达斯雪糕的搭配。借用慈禧的一句话：老天爷都会喜欢！