如何与食物建立起更健康、更自然、更亲密的关系？

当我们在讨论食物的时候，你会发现，我们同时也在讨论很多别的事情，比如权力、欲望、健康、道德、美、冒险、爱、失去、地球生态……哪怕只是餐桌上的一颗鸡蛋，既是口腹之欲、感官愉悦，也关乎道德原则、理性抉择，也许还连接着某些核心的情感记忆。比如，我觉得鸡蛋怎么做都好吃，但它在我心中最美好的形态是一碗素面汤上铺着的切得细细的绿色葱花和金黄色蛋丝。小时候去外婆家，外婆总是会给我做这样一碗面。她是一个沉默寡言的人，食物是她表达爱的语言。

其实，我们每个人与食物之间都有着非常私人而强烈的关系。一个柠檬，也许让你想起某个充满幻想的夏日午后；一盒蓝莓，也许连接着她一段甜蜜的童年友谊；一勺布朗尼蛋糕，放到他的口中，也许就有悲伤的味道……

我们也可以从更大的尺度来思考吃这件事情。英国历史学家菲利普·费尔南多-阿梅斯托写过一本书叫《文明的口味》，他说，吃是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧，而人类进步的历史也是食物进化的历史。其实，如果说人类有什么共同点，吃鸡蛋很可能就是其中之一。

如果你想知道，如何在鸡蛋中探究历史，如何在历史中讨论鸡蛋，或者如何从鸡蛋中找到我们的文化身份，可以读一读本期的《一颗鸡蛋里的人类史》。

我知道，比起鸡蛋，你们更感兴趣的是薯条、辣条、方便面、冰淇淋……为什么这些食物会对你们有那么强烈的吸引力？其实，这是最初引导我们做这一期杂志的问题。

一开始，我们认为是食品工业的阴谋，是它们利用人脑的成瘾机制，研究、制造和营销那些令人无法抗拒但又有害健康的“垃圾食物”，而你们的大脑尚未成熟，对这些阴谋的抵抗力也就更弱一点。但我们的作者Basma在《“垃圾食品”的谜之魅力》一文中提出了不一样的看法，她认为，垃圾食品之所以迷人，是因为它们是不被允许的食物，而所有的被限制和不允许都会产生一个反作用的吸引力。如果我们从这个视角继续追问，为什么我们不爱吃健康食品呢？是否因为它们让我们感到了另一种形式的“胁迫”——需要动用意志力品尝的食物，怎么可能美味？那么，我们有没有可能改变这种被“胁迫”的感觉？如果可以，怎么改变？

我觉得饮食科学最有价值的发现之一是，人的饮食习惯并非天生，而是后天习得，并且可以改变。在这个食物无限丰裕、易得的时代，如何与食物建立起更健康、更自然、更亲密的关系呢？我想，比起知识，更重要的也许是好奇心——将食物作为一个广阔的未知领域，做一个勇敢的探险家。比如，你可以试着去了解一棵蔬菜是如何从地里长出来的、一个水果是如何在树上慢慢成熟的、一瓶牛奶从一头母牛的身体到我们的餐桌上经历了怎样的旅程。你可以试着去倾听你的身体对食物的真实感受，无论是饥饿还是饱足，而不是被规矩、习惯或者外部的诱惑推着走。你可以试着去辨别天然的食物与深度加工过的食物之间的区别，试着用你的手、你的眼睛、你的鼻子、你的舌头去了解你的食物，在品尝之前闻一闻，摸一摸，看一看……

本期杂志内页

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在《如何做一个味觉探险家》这篇文章中，作者丘濂想要重建我们与食物之间的感官连接。焦糖海盐冰淇淋、樱花味汽水、肉桂苹果派、三明治、爆肚……她以这些食物为例，告诉我们怎样体味一种食物里复杂的味觉碰撞，探索其间层层绽放的愉悦感。

从食物中获得愉悦感，或者说，能从任何一件微小的事物中获得愉悦感，都是一件值得庆幸的事情。美国美食作家M.F.K.费雪，总是有人用责难的口气质问她，为什么尽写些吃吃喝喝的事儿？她说，因为我们生命中三个最基本的需求——食物、安全感和爱，是相互交织、不可分割的，所以，“当我写到饥饿，我其实是在写爱，以及对爱的渴求；同时我也在写温暖，以及人们对温暖的爱与渴求……”