书评 | “深加工”食物为何危险
* 非订户也想试读主编领读？后台回复“商论入群”即刻体验
《经济学人·商论》2023-08-12
Confronting the dangers of ultra-processed food
一袋薯片和一盘羽衣甘蓝沙拉，哪个更健康？ 这很容易回答。那么，一个现做披萨和一个使用相同的基本原料、包含同样多的卡路里的速冻预制比萨，哪个更健康？
许多关心饮食健康的人会本能地选择前者。他们也许会说，听说“加工食品”总归不大好。加工食品通常都很美味。（笔者就对咸香薯片尤其没有抵抗力。）而有廉价又丰富的卡路里很值得庆贺——毕竟在人类历史的大部分时间里这两点都不可得。但是，正如克里斯·范图尔肯（Chris van Tulleken）的新书《深加工人类》（Ultra-Processed People）所解释的那样，这种廉价和丰富都是有代价的。
医生兼电视主持人范图尔肯把“深加工食品”和“加工食品”做了区分。人们食用的东西几乎都经过某种形式的加工，比如稻米要经过收割和脱壳，动物要经过宰杀。他引用了食品科学家卡洛斯·蒙特罗（Carlos Monteiro）提出的定义，将深加工食品描述为“由各种成分配比而来，其中大多数成分仅用于工业生产，并要经过一系列工业过程，许多过程都要需要用到先进的设备和技术”。现做的披萨只含有经基本加工的材料（小麦加工成面粉，西红柿做成酱，牛奶变成奶酪）。而速冻披萨含有硫胺素硝酸盐和磷酸钠，属于深加工食品。
深加工食品中的各种添加剂和防腐剂以已知或未知的方式危害人类。... ...
【付费文章】欢迎打开商论App，订阅后读完文章，搜索“书评”获取更多主题内容
微信扫码关注该文公众号作者
戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
来源: qq
点击查看作者最近其他文章