刚刚大学毕业小半年，日常工作是吃并拍摄我司食物。这些都是我👇哈哈哈这些都是我吃过的长在身上的肉
但除了拍照的样品之外，还想吃，就得自己花钱买！（误吃得多了，也有点胆肥：公司很多产品配方都是自己的，我能看到的话，能不能自己做？比如最近这个云腿小酥，虽然好吃又不贵，但是我自己做行不行
一个没用的冷知识，食品公司员工馋自家美食，也是要花钱的啊！！！潜水在云腿小酥的配方沟通调整群里小半年，终于终于！给我蹲到了老师傅分享的「火腿酥制作方法」。好歹在艾格的这段时间，我也是十八斩膏蟹、大战小龙虾。从厨房小白进阶没有不敢做的，就差下海捕鱼了。（不会做菜的朋友可以来我司应聘哈小小一颗火腿酥有什么难的！老师傅如此详细的配方在手，直接开店吧
在摸鱼的老铁们先给我加加油，做的好吃免费给大家快递一份。（成果见文末👇往下看
说干就干！按老师傅反复说的：一颗地道完美的云腿小酥，要从皮、馅、调味三方面一起抓。
老师傅说关键要用「一年自然发酵陈宣威火腿」，OK直接买来同款！宣威火腿用得足，云腿小酥才在当地叫「火腿四两坨」。
整条的宣威火腿，仔细洗去表面盐分后大灶蒸制，再逐片去皮去筋。（这一步花了四个多小时，仔仔细细OK没问题
去除杂质后，手工切丁。颗粒感足！
我图省事差点用直接绞肉机一弄。老师傅在笔记里说，千万不能像市面上那种绞碎像肉糜一样的，再好的火腿都弄的不像样了。
第二步，调味也极其重要。要火腿的咸香和小吃鲜甜的特色均衡发挥。
火腿准备好加上精炼猪油、新鲜蜂蜜等糅合，反复调整独家配比。🙋🙋
此时已经足够鲜香的火腿酥内馅就完成了。逐粒称重，确保足有四两坨。
到这一步一切竟在掌握，没有问题～
在传统基础上，还做了咸蛋黄口味、和黑松露口味的
用到了意大利进口的黑松露酱，用料足香气四溢。香味能直接穿透皮子的那种～
老师傅坚持，要用云南当地现挖新鲜的咸鸭蛋。拒绝使用冷冻鸭蛋。
okk买来同款鲜鸭蛋，每一步都做到一致
优质小麦粉慢火烘熟，微微黄，散发小麦香的时候最合适。这一步要熟手的老师傅用大锅完成
（我没有大锅大灶，就拿着小锅慢慢烘
随后加入十来种配料，上好的安佳黄油和云南当地的蜂蜜等。反复搅拌，再人工手揉上劲。
准备好皮和馅，已经快下午四点了。刚刚完成了一半，一天过的真快（食品公司员工摸鱼小技巧 想来我司带薪摸鱼嘛
然后就是擀皮包馅，因为研究员超级爱吃蛋黄！给自己包满满的火腿馅和多多的鲜蛋黄。
要包住这么多料，而且多而不漏。做不到老师傅那样，研究员就凭感觉一顿包。（这一步开始就……突然不太对劲了
又花了两个小时，天都黑了。才勉强包出这一盘看上去像样的火腿酥。
赶紧烤一烤，应该没什么问题。研究员亲手按照老师傅多年方子做的火腿酥出炉啦～反正大家都在摸鱼，一起尝尝呗：
皮子开裂、露馅、成色不均、底部略焦。能翻的都翻了，我的心血我的火腿啊
明明按照老师傅说的，做出了应该是这样的呀！！！
可恶老头，有所保留
第一次尝到老师傅的时候，咸甜咸甜的。心想「呦呵还有这样神奇的小东西！」能和鲜肉月饼拼一下～
外皮是酥的，并非苏式那种，是薄薄的外皮散发着油香，又能保留咬下去的嚼口。
内馅是大颗一粒粒的火腿，咸甜口的调味碰撞，火腿醇粹的肉香。回味全是独有的鲜香还有淡淡的烟火气。
又是想做云南人的一天（昨天想做广东人
一对比更加惨不忍睹 好在火腿很好，配方准确。居然吃上去味道还行，也不算白忙活一下午
大家想吃的话，还是去买云南老师傅做的吧👇 （确定是买不到研究员做的嗯💡所以，突然感慨：有的事情不行就是不行，爱吃的我，还是花点小钱对自己好点。做了一天腰酸背痛，中饭也没吃。真实感受，这是一颗认真做好每一步，自己会买来吃的好酥。不简单啊！
正式介绍下「2022饱记云腿小酥」，今年三种口味：经典云腿、咸蛋黄云腿、黑松露云腿。精选一年陈宣威火腿，自然发酵小块入馅，鲜香甜！
整颗云南新鲜咸蛋黄，更香更油润！意大利进口黑松露酱，用料超级舍得，一口香气扑鼻。鲜上加香！
已经热销快两周了，将近千份了。转眼其实离今年中秋也只有小半个月啦，大家可以买回去先自己吃吃看。
价格实惠，包装简约大气，把用心都花在做好酥上。佳节将近的时候，也可以送一份不一样的月饼给朋友家人尝尝。
毕竟传统月饼吃了许久，更想要一款是好吃的、平时爱吃的酥，陪伴大家～
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一盒 8 枚，双拼和三拼全家福可选。价格很实惠，适合自己买来吃，早鸟现货立减30元！双层礼盒烫金手作设计，送人好吃好看～
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题 外
广东人家里会吃的「湛江膏蟹」，最近也能尝鲜啦！专供星级酒店的高品质哦～
现在青蟹正是时候，当天鲜捕的蟹，膏鲜红，黄流心。拆出来的肉养眼又肥美，简单清蒸，就能品尝到这个季节独有的鲜美。
湛江蟹，素有「中国四大名蟹之一」称号，海水自然养殖，品质佳且稳定，膏十分出挑，轻轻一掰就露红：
拿去光下照一照，好的青蟹，蟹角不透光，爆膏的几率很高。
蒸好一拆开，你看，光蟹壳里的膏，就有这么多：
但市面上在售的膏蟹有许多，不一定每一只都如此肥美，网购了市面上常见的湛江青蟹来对比，一拆见分晓：
饱记：蟹膏鲜红厚实，蟹肉紧致鲜美。
网购：红膏不多，蟹肉不饱满，味道寡淡。
青蟹当天鲜捕鲜发，运输中海绵泡沫箱，很好保护怕阳光直射和低温的青蟹。
使用顺丰快递，由湛江产地直发，2种规格任选：0.9斤2只装和1.6斤3只装。上架尝鲜价，高品质很实惠。
爱泰国 爱自由
爱在有趣的咖啡店
发呆晒太阳
一个相对全面拍照的人
