从一碗米线，聊聊产品爆火的逻辑

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波波觉得这次过了一个假的十一。

从上海开车到济南，然后再开到洛阳，一路下来并没有感受到网上疯传的“提前三天堵”的景象，反而一路畅通，有两个特别明显的变化：

不知是我没有去热门景区的原因，还是大家出行的意愿降低了。

我其实更相信后者，从打折的高速费可以看出国家在鼓励出行，网上宣传的出行高峰或许是部分景区的景象，不能代表整体。

今年大家短途游的意愿提升，一方面是真的累了，想放松一下，不想远途劳累；另一方面还没有从消费低迷的状态中走出来。周边找个民宿，一边喝着咖啡一边刷着视频，聊聊堵在路上的凄惨，黄金周轻松又自在。

节日期间，波波体验了一下洛阳的小吃，可以说别有一番风味，如果说一碗米线成就一个小店爆火十几年，他成功的秘诀是什么？

我们借此机会聊一聊如何分析一款产品。成功的产品有很多评价标准，大到苹果、微软，改变世界，小到一碗米线，满足口腹。

相对务实角度，波波认为好的产品需要满足如下几个特点：解决问题、持续盈利、满意度高。

解决问题，稳定持久满足客户需求

解决客户的问题我们需要拆解成三个问题：产品的目标客户是谁？聚焦哪些场景解决问题？解决客户哪些问题？

产品的目标客户本质是个定位的问题，解决谁的问题是产品设计的根本。洛阳米线本身是为解决本地人伙食的问题，长时间经营培养出一批忠实客户，随忠实客户的宣传以及旅游来客的走访，米线品牌逐渐树立，时间越久，品牌效应越明显。列出个10年老店，很多人慕名而来，以老带新，客户逐渐增多。

就产品本身而言，比较火爆的米线往往走出差异化路线，符合当地人饮食习惯又略有不同，主要体现在米线、老汤、价格三个方面。

米线制作有一定复杂度，不是家家都能制作，其粗细、硬度有一定讲究；老汤是重点，满足当地人口味又略有不同，大家吃出差异，便能快速记住，所谓“好吃”，多是指吃出不一样的味道；产品火爆最重要是价格，作为日常饮食，价格亲民最为关键，平时上下班点上一碗，好吃又便宜，省去回家做饭的麻烦，性价比超高。

长时间经营的老店往往形成一个热闹且轻松的氛围，马路边放几个桌椅，既通风凉快又便于交流，家长里短，满是“人间烟火气”。

氛围对于产品很重要，特别是线下的实体产品，很多商家促销，大街上贴满显眼的广告，氛围感拉满，而最持久的氛围感是“平时就这样”，氛围带动客户情绪，产品和氛围强绑定，客户看到热闹的氛围便会想到这一产品，想不火爆都难。

从这个角度上讲，氛围也是产品的一部分。

持续收益，赚钱才是持久的根本

产品设计最终还是要盈利，投产比打不平的产品生存空间有限。

一碗米线最大的成本在于店铺费用、米线、汤料等，汤料和米线成本有限，最大的成本在于店铺租金，能获得盈利的关键主要有如下三个方面：薄利多销、产品组合、控制成本。

最大化稀释店铺租金的方式主要有两种：

一种是民间小吃模式，价格亲民，快吃快走，通过客户的快速流转完成薄利多销；另一种是精品小店模式，客单价很高，客户得到的不仅是一碗面，更是服务、环境、休息等。

洛阳很多米线属于民间小吃模式，没有太多装饰，没有复杂流程，一张菜单海报门口一帖，随吃随点，没人过来专门问你想吃啥，也不会有人告诉你扫码点单有优惠，省掉的流程全部转化成了效率；精品小店模式如阿香米线、蒙自米线等，装修精致，茶水充足，甚至配备小吃，方便等餐时消耗时间。

产品组合是很多小吃店的特色，单纯一碗面是很难撑起一家店的，需要配备一些小菜、饮料等，既能提供更多味道，又能创收，我们国内对产品的设计往往会充分考虑产品组合，一方面是客户消费习惯的影响，另一方面也是为持久性考虑。

不仅小店，很多大公司也会如此设计，搞外卖的悄悄推出了金融产品、开网店的打通了物流和支付、搞短视频的上线电商频道。

产品组合最大的价值在于粘性，客户的需求是多元的，花样多了，客户才不会离开，在你这里一条龙满足需求，关键是有效的组合可以提升需求满足的效率，而不是吃顿饭先跑三家店：一家买烤串、一家买啤酒，然后带到米线店凑一顿大餐。

控制成本体现在经营的方方面面，前面说的简化流程是控制成本，没有高级的桌椅也是控制成本，甚至很多街边小店都没有空调，都是出于成本考虑，在米线小店经营的逻辑下，这些都可以省掉，物美价廉就完了。

用户体验，方便是衡量体验好坏的标准

在“人、货、场”的结构中，好吃解决的是“货”的问题，再精心设计的产品也需要整合到一定的场景下应用。

米线的场景主要是指：店铺位置、出餐时间和干净卫生。

米线小店大多开在小区旁边、街边路口，最主要的原因便是方便，“出门就能看见，回来刚好路过”，一个好的场景就是客户能时时看到，常看到才能形成记忆，有记忆才会持续消费。

虽然现在外卖发达，酒香不怕巷子深，但是等外卖送到，口味变了，而且没有了热闹吃饭的氛围，客户的粘性也会逐渐下降。

上餐时间在小店模式下很重要，薄利多销的关键在于快，提前准备调料，简化流程，熟练操作，5分钟内上餐，让客户来了就吃，这种体验对于饥肠辘辘的客户来讲极具吸引力，真想吃大餐就不来小店了，来了就是图个快。

产品设计需要充分考虑效率问题，梳理客户的访问旅程，怎么来？访问了哪些产品？最终在哪里成交？每个环节都很重要，招商银行曾经聘请麦肯锡帮忙梳理网点的客户来访旅程，最主要原因就是节省用户选择时间，提高漏斗转化率。

干净卫生是餐饮的必须条件，也是吸引客户的基础，没有人愿意在满是苍蝇飞的店里吃饭，影响食欲，产品的基础是确保产品成立的关键，在产品设计过程中需要格外注意，例如：申请流程太过复杂，登录信息填充太多，退出返回按钮不明显等都是需要格外关注的内容。