一出锅就满屋飘香，自然放养土猪，秘制30天才有的绝味~

腊味，是冬季里不可缺少的烟火味儿

年夜饭上

腊味甘香的油脂缓缓渗透白米饭中

味蕾的春节记忆瞬间被唤起

也触发着团圆的喜悦

这是冬季的人间至味，亦是在外游子的乡愁

中国腊味品种众多，从南到北，从广式到川式。

我吃过几十种不同地方的腊味，但唯有恩施土家族的秘制腊味让我念念不忘！

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01

自然放养的土猪 

才有的浓郁风味

腊肉重要的特征就是香，以及肥而不腻，瘦而不柴，所以好猪肉才能造就好腊肉。

恩施腊肉取材于农家土猪，无激素不催肥，相较于每天被困在养猪场的饲料猪，其风味物质更浓郁，口感更醇厚。

加上十多种天然香料秘制烟熏，肉汁饱满，不柴不腻，一口就让人销魂。

被熏出来的腊味黑乎乎的，但把外面的表皮洗干净后，7分瘦三分肥的肉红色，看着十分有食欲。

不论是煎、蒸、炒、炸，皆成美味。伴着熏香扑鼻的味道，一口下去是满口的肉香，肥而不腻。

不爱吃饭的孩子，不用哄也能吃完一整碗米饭。

土家族喜欢把一块肥瘦相间的腊肉切成片。

一家人围在一起，腊肉在热锅里滋滋冒油，边烤着火，边吃着腊肉。

他们说：这是才是家的味道！

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02

土家族传承千年的工艺

一定要试试独特的烟香味

恩施是一个人杰地灵的地方，土家族人的勤劳和智慧创造了独特的土家文化和土家美食风味，也造就小土豆，手打糍粑，富硒茶叶等闻名国内外的美食~

但你知道吗？恩施腊肉才是土家族人的招牌美味！

土家族人的秘制腊味，已经有一千多年历史，是土家族人代代传承的技艺!

我们的腊味出自土家族李叔家的腊味厂，他的技艺传承自父亲，做腊味已有30多年。

他说：越来越多的年轻人外出打拼，会土家族秘制腊味技艺的越来越少了。真怕有一天会失传。

说起秘制腊味，他总有说不完的话。

他说：“我的腊肉，采用本地农家土猪制作，这种猪肉吃起来才香。

在腌制时隔5天左右，待水分蒸发，肉充分入味以后，拿出来晾晒，才可以上炕熏制了。

师傅们把腌制好的肉，在梁上一排排挂好，离火塘两米左右。

这个距离可以让腊肉更入味，又不会把腊味熏得太干，太远或太近都不行。

在火塘里放干材，用松柏树枝点火，不能让松柏树枝燃成明火，而是慢燃产生的烟雾，然后加上桔子皮，茶壳燃烧，李叔说：这样可以产生带有香味的烟雾围绕着肉条。

经过烟熏一两天后，师傅们就根据肉质的变化，开始在火塘里加上材草，变为小火渐渐熏烤，这时候在熏烤时，就要保持明火+烟熏。

熏腊味的时候，厂里的师傅们都要轮班蹲守，保证火塘24小时不能熄火，自然熏制30天左右才能完成。

由于烟熏时间长，缓慢而充分，加上松柏枝和桔皮等一起燃烧，打开包装就能闻到有特殊的烟香味。

切几片腊肉，小火慢炒，腊肉的香气就弥漫了整个厨房，7分瘦3分肥的腊肉配饭，吃到嘴里，不只是腊肉的鲜香，更有传统土家族的浓浓风味。

一般腊肉，腊排骨做法都差不多，唯有腊肠做法有差异。

李叔说：“做恩施土家腊肠忌用冰冻猪肉，一定要用新鲜土猪肉腌制，比例也要把握7分瘦3分肥”

将土猪肉切碎，加入盐，花椒面，辣椒面，小茴香，酱油和苞谷酒等十几种佐料，和鲜肉充分搅拌，再灌入新鲜肠衣里。

灌好的腊肠就开始上炕熏制，采用恩施山林实木，加上松柏树枝，干桔皮慢慢熏制，期间不可断火，时刻检查，直到腊肠不再滴油为止。

一段段红润诱人的腊肠就制作完成了，切上几片小火烧制，肉质鲜嫩，肥瘦相间，还有淡淡的熏烤味，以及果木的清香，风味独特。

吃的东西，安全一定是第一位，我们的腊肉会送到专业机构做检测，保证符合国家食品安全标准。让您和家人吃得放心！

为了保证腊味的新鲜，我们采用真空包装袋，开封后1-2次即可吃完。不放防腐剂，腊味收到放冰箱可保存180天。

腊肉不是全年都做，只等年关将近，气温降下来，才开始宰杀土猪。

现宰的鲜猪肉马上用秘制香料腌制，非常难得。

腊肉是恩施土家人的传统美食，也是土家人待客的盛品。

每有贵客临门，土家人就会拿出上好腊肉，经过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。

无论是送人还是逢年过节拿来招待贵客，都是非常有礼有面的选择，让人赞不绝口。

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