【健康】板栗可食用马栗却有毒，长相类似谨防混淆！

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2022-09-24 17:09

巴黎9月24日（许清如）板栗与马栗都是在法国十分常见的果实，并即将在11月中旬开始陆续收获。尽管长相类似，但与板栗不同的是，马栗有毒，并不能食用。如何分清这两种果实呢？

据《巴黎人报》报道，现在是秋天，是蘑菇的季节，同时也是栗子的季节！

对于蘑菇的采摘和毒性的分辨，业余爱好者除了应该谨慎行事以外，最好的预防措施便是在下厨忙碌之前，将收获的果实交给专业人士辨认。这些健康专家能够迅速区分可食用的牛肝菌、羊肚菌以及需要迅速从篮子中拿出来扔掉的其他有毒品种。

但栗子的情况就不一样了。一些看似无毒的栗子很经常被误认为可食用的甜栗子。虽然栗子中毒的风险没有某些蘑菇那么严重，但仍需要保持警惕。最重要的是，法国国家食品安全局（Anses）也再次发布了区分这两种果实的方式。

在过去的十年里，有关食用栗子后中毒的人员数量一直保持稳定，每年大约都有80个电话打到毒物控制中心寻求帮助，然而，这个数字并不代表实际中毒案件的详尽性，安塞斯健康警报和毒物警戒局助理桑德拉·辛诺-泰利埃博士（Sandra Sinno-Tellier）指出，因为这些案件中一半是摄入栗子后的食物中毒事件，三分之一的事件则是由于儿童缺乏对风险的认识所导致。

在法语中，如果看到与栗子（marron）相关的食材，其中多为果泥形式，其实是指专门为食用而种植的大栗子（châtaignes de gros calibre），也是我们所说的板栗。但是马栗，又称七叶树（marron d’Inde），其果实却是有毒的。简单地说，无论是野生还是栽培的板栗均可食用，反之马栗就不行。

如何区分板栗与马栗？桑德拉·辛诺-泰利耶博士继续说：“这些果实都被一个棕色的壳斗包裹着保护起来，大家可以通过壳斗上的特征来分辨。”

板栗的外壳布满长且密集的尖刺，上面有绒毛，果实形状一端偏平，一端浑圆；而马栗的外壳较为光滑，有少量粗且软的小刺，无绒毛，果实形状较圆润。

马栗的毒性主要来自于皂甙，这是一种对咽喉有刺激性的物质。食用后会引起消化功能紊乱，导致恶心、呕吐、有时还有腹泻的症状。专家警告说，摄入一个马栗就足以引起这些症状，虽然这些症状不是很严重，但非常令人不快。这些皂素更容易被已经有消化系统问题或其他健康问题的人吸收，但即使是健康人也会受其影响。尽管通常无害，但也不是完全没有风险。

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