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预制菜真的是“猪狗食”吗？

预制菜真的是“猪狗食”吗？

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中国专家多如牛毛，每每发言总能激起千层浪，引无数吃瓜群众竞咋舌。
 
最近专家界的热门人物，当属智纲智库创始人王志纲无疑，连去直播带货都能贡献出好戏。
 
事情发生在东方甄选直播间，彼时，董宇辉、俞敏洪、王志纲三人对坐而谈，畅聊家乡美食。
 
向来以学识范出圈的直播间，底下观众自是个个怀揣小本本，屏息以待文化人们的金玉良言。
 
 
结果笔都还没拿出来，就被王志纲来了个当头一击，他说：
 
“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。”
 
“我在中国吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁就失去意义了，因为我有这个条件。“
 
“独此一家、别无分号、历史传承，这个时候你就得到一种超常规回报。”
 
 
不愧是战略咨询专家，区区三句话就完成了对预制菜的定义，个人实力的全方位彰显，以及不小心踩了吃瓜群众。
 
踏进直播间的观众真是万万没想到，再出来时自己连物种都变了。
 
平日里做牛马就算了，吃个饭还要当猪狗。
 
王专家的言论自然是挑起了事，当晚，#专家称预制菜是猪狗食#的词条就冲上了热搜。
 
 
愈来愈烈的议论声，吓得智纲智库的公关连夜想辙，最后出了个不太聪明的回应。
 
“王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体，因为他平时确实不吃这类食品。”
 
言归正传，吃瓜群众们的反应里，热评前三完美地展现了三种风格：一是摆烂人设不倒；二是勉强表示肯定；三是对专家的条件反射。
 
这回大家没有冲上来就开骂，想来是对预制菜接受度分化，战线不统一。
 
 
作为消费领域的大热门产业，2021—2022年预制菜相关的投融资，虽然已经高达40余起，单轮融资高达16亿，仍算是起步阶段。
 
但这波热搜中，已然有不少大V下场说“公道话”，两极舆论被高度统一指日可待。
 
那么，在不远的将来预制菜到底会带来什么？
 
 

 

眺望未来前，我们要搞明白什么是预制菜？真的如同猪狗食吗？
 
根据艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。
 
通过需要加工的程度可区别为：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
 
从下表中可以看出，所谓的预制菜对于消费者来说并不陌生，即食和即热食品早已是司空见惯，而即配食品，即需要自行烹饪和调味的净菜也不过是南方菜市场服务的标准化。
 
那么，造成预制菜口碑两极分化的大致可以判断为即烹食品。
 
 
据不完全统计，2013—2022年，预制菜产业相关投融资达上百笔，而2021—2022年数量超过四十余起，融资金额高达数百亿，约是前九年融资总额的10倍，这些密集的资金大多流向了即烹食品相关类目。
 
不久前，趣店老板罗敏在预制菜上的一番操作，找来贾乃亮，投入超亿元大搞营销，呼唤宝妈加盟，更是将预制菜热度推上了高潮；几天前，连格力也宣布入伍。
 
而陆正耀创办的舌尖工坊预制菜项目，从今年1月初面市以来，不到4个月就已签约加盟商6000家店，这意味着项目或从加盟商手里收拢了3亿多元资金。
 
就在思索的空隙，已经传来了叮咚入局C端预制菜的消息，它的朋友们如美团、永辉、盒马等早已在前方等待多时。
 
 
种种迹象显示，预制菜的投资人们正试图从B端根据地逐步攻入C端消费者的餐桌。
 
从历史经验来看，资本的动向，总是一头指向财富新地标，一头指向即将被收割的冤种。
 
C端是否会形成预制菜的庞大消费市场尚未可知，不同消费者是否愿意购买预制菜这样的半成品，乃至于疫情结束后，预制菜是否会迅速退潮，这些问题都有待考量。
 
但是，类似于味知香、舌尖工坊这样的品牌早已通过加盟模式抢先收割了B端，笑傲A股。


 
要说预制菜在哪里发展得最蓬勃，答案自然是在行业报告里，不遗余力地游说和宣传。
 
报告中，分析师通过一系列数据总结道：C端用户对预制菜有巨大需求，八成用户已经形成购买习惯，市场可进一步扩容，并罗列出人们购买预制菜的原因，比如节省时间、美味、健康、不喜欢做饭、不会做饭等等。
 
而在实际体验中，预制菜的抗拒者们则抱怨口味差、不健康、存在安全问题等等；预制菜的拥护者们则认为它安全、健康、便捷、高性价比，甚至还给预制菜打上了国家乡村振兴的大标签。
 
 
王专家把预制菜叫作猪狗食固然有失偏颇，但是把预制菜和健康、美味、高性价比挂钩，怕也不算站得住脚。
 
预制菜在外卖行业中的前身即料理包，有关于料理包的安全和健康问题诟病已久，即使是改名预制菜直接进入C端餐桌，食安问题也依然存在，行业规范和冷链技术上均存在难题。
 
此外，预制菜的价格并非大家想象中的低廉，降本增效是预制菜崛起的考量因素，但目前预制菜产业集约化、规模化不足，加之对于锁鲜、运输、仓储、运营的成本要求，同样的价格完全可以吃到现做的新鲜菜，还不用自己烹调和洗碗。
 
简言之，当下的预制菜消费者，大概率是在为资本的未来买单。
 
 

 

预制菜的拥护者们在辩驳时，总是用“存在即合理”来一锤定音，总是说“预制菜只是一种选择”，果真如此吗？
 
于社会整体而言，预制菜的蓬勃发展必能成为降本增效之利器，能推动连锁产业的快速发展，满足资本扩张需求和资本运行效率。但就个体角度而言，预制菜的快速扩张带来的未必是益处。
 
短期来说，被预制菜侵袭的外卖行业，普通消费者逐渐难以买到新鲜食材现制的食物，连锁店大肆扩张依靠规模化优势挤压个体餐饮的生存空间，无论走到哪个城市都得吃同样的饭菜，中餐的的多样性正在被消解。
 
长期来说，预制菜的消费群是普罗大众，它一旦形成集中大规模化的生产状态，基本是不可逆的，届时预制菜对于消费者来说恐怕不是餐桌上的补给，而是带着镣铐的选择。
 
 
像王专家这样有条件的人，自是可以照旧享受历史传承、独此一家、别无分店的美食，而普通人的未来，一顿新鲜美食都或将成为奢侈。

预制菜的出发点，不能说是带给普通人更好的生活，实质上是对人们需求的切割，使其服从资本的效率。所谓的基于人们节省时间、健康饮食、高性价比的商业洞察，说到底是资本构造的完美说辞，以此来教习或驯化大众消费习惯，从而为其扩张扫除一切主观意志上的障碍。
 
在电影《古田军号》中，短暂失去领导权的教员指着黑板上大大的“人”字，问孩子们：“什么是人呐？”
 
有个穷到全家只有一件棉袄的小男孩站起来说：“人是地主，地主说我们是牛马，奶奶说我们不如牛马！”
 
 
在封建体系中，佃农被异化为听话的牲畜；在现代社会，打工人被异化为无情的生产工具，被剥夺自由力和创造性，只配得上标准化的工业产物，如同需要润滑剂的机器。
 
一切都变了，一切又似乎没有变。
 
借用某乎用户的一句话：“在现代生活中，人们往往能够感受到异化所带来的痛苦，却不知道异化是怎么发生的，因为人们往往是自愿参于其中，而且看不到那个向他们施压的主体。”
 
恰合鲁迅先生那句：我们极容易变成奴隶，而且变了之后，还万分喜欢。
 
 
如此说来，王专家这一句“猪狗食”实在是用心良苦，此番赤裸裸地对资本权威发起挑战，怎么能说不是正义之呐喊呢？

 
-参考资料-

艾媒咨询 | 2021年中国预制菜行业分析报告
https://www.iimedia.cn/c400/81394.html
盘点202—2022年预制菜投融资，最高单轮融资16亿
盘点2021-2022年预制菜投融资，最高单轮融资16亿 - 21经济网 (21jingji.com)


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