出口日本的海天酱油更健康？这次大多数人都错了

2022-10-13 23:10

◎海外掘金（ID：gold1849） | 颜无双
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最近，海天味业市值已经下跌超过10%，蒸发超400亿元。

促成海天味业市值重挫的“罪魁祸首”，便是此前闹得沸沸扬扬的海天酱油国内国外“双标”事件。

9月底，有网友在社交媒体上晒出了自己买的海天酱油。该网友将国内外产品的成分差异进行了对比后发现，在日本销售的海天酱油除了水、大豆、小麦以及食盐、砂糖之外，并无其他添加成分；而在国内的海天酱油还添加了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂，海天酱油的生产方海天味业也因此深陷“双标”的舆论漩涡之中。

食品安全问题无疑触动了网友敏感的神经，在食品添加剂这一块，果真是国外的月亮比较圆吗？

就拿海天酱油来说，海外售卖的海天酱油同样保持了和国内一样的“原汁原味”，并不存在所谓的“双标”一说——

无论是在国内还是在海外销售的海天酱油，同样都有含食品添加剂和零食品添加剂两种类别。

比如，油管上有视频博主在其视频中实地探访加拿大超市，当地超市售卖的海天酱油，同样是包含有苯甲酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠、三氯蔗糖（甜味剂）等添加剂的。

Youtuber “愛迪生玩遊戲”的视频截图

其实，在食品添加剂这件事情上，国内外往往都会在工业生产的食品中加入添加剂，但是标准有所不同：

中国的《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》把食品添加剂分为22类，包括允许使用的食品用天然香料393种，允许使用的食品用合成香料1477种，不限制用量的加工助剂 38种，和限定使用条件的助剂酶制剂及其他添加剂417种，总计2325种。

在日本，截至2020年2月26日，共有既有食品添加剂357种，以及数百种天然香料和一般食品添加剂。比如，谷氨酸钠其实就是日本上世纪初日本科学家从海带中提取的，属于天然香料，因此在日本被划为天然香料。又因其在酱油的酿造过程中就会自然产生，所以在一些海外酱油的添加剂列表中根本就不存在。

而在美国，FDA发布新的《食品添加剂物质》目录中，一共包括32大类食品添加剂，约4000种。之所以有4000种食品添加剂之多，是因为除了国内所熟知的谷氨酸钠（味精）、甲苯酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等常规食品添加剂，连盐、胡椒、糖也被算在食品添加剂之列。

相类似的，欧盟也有自己的食品添加剂标准，许多食品中同样也会使用食品添加剂。

正如食品行业中那句老话所说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

当然，零食品添加剂的酱油在国内外也都有销售。

比如国内一些品牌生产的薄盐酿造酱油，通常就是0添加酱油。当然具体还是要看配料表，不排除会有一些例外。

但是，如果根据0添加酱油所占当地市场份额来看，日本0添加酱油占比却到了十分惊人的程度。

日本的0添加酱油被称为本酿造酱油，占酱油总产量的85%左右，含有添加剂的混合酿造酱油和混合酱油只占15%。

日本的酱油酿造工艺与中国有很大不同，中国酱油以低盐固态酿造酱油为主，发酵时间为25-30天；日本以高盐稀态酿造酱油为主，发酵期一般是6个月。

所以相较而言，日本的酱油生产厂家，通常以生产酿造酱油为主，酿造方法更接近传统工艺，价格仅比非酿造酱油稍贵一丢丢。所以，如果你从日本超市货架上随机拿一瓶酱油的话，拿到0添加的酱油概率会更大一些。

而且，食品添加剂在日本的使用，受到法律的严格监管。日本厚生省的一组数据显示：日本每年被销毁的食品价值高达1200亿日元（大约70亿人民币）。按照某些国家的标准，这些食品完全是可以食用的。

本着谨慎的态度，日本民间也多倾向于选择新鲜的蔬菜、水果和肉类，或需低温冷冻、冷藏保存的食品。因为，在日本民众心中已经形成了这样的普遍认知：大多数能够在常温状态下保存的食物，难免都要添加防腐剂。

不过话说回来，日本酱油的应用场景和中国大不相同，通常用来作为蘸料蘸寿司和刺身等日式料理食用，未必适合应用于爆炒、红烧等传统中式料理方式之中。所以，海天酱油卖到日本，主要购买的用户群体还是当地华人或中式餐馆。

总结一下，法律许可范围内使用的食品添加剂是不影响身体健康的。虽然，日本厂商生产酱油含食品添加剂的概率确实要小一些，但海天酱油在这件事情上也确实不存在“双标”，无论是国内还是国外，都有含食品添加剂和不含食品添加剂两种酱油可选。

国人之所以如此关心食品添加剂，恐怕还是因为在国内餐饮行业的骚操作太多，真的被搞怕了。

其实，海天酱油“双标”事件之所以会有如此热度，很大一部分原因就是“合成勾兑酱油”的视频惊呆了看客，让困扰国内民众多年的食品安全问题再度浮出水面。

比起合法合规生产的酱油中的食品添加剂，如何保护人们免受辛吉飞们曝光的“海克斯黑科技”坑害，才真正是多年潜藏在水面之下的中式难题。

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来源: qq