gas stove做的菜比electric stove的好吃吗

还是一样

做菜跟啥炉子没关系，跟手艺有关。

做菜跟啥炉子没关系，跟手艺有关。
sonata5196 发表于 2023-09-01 00:06

你说的不对，做菜跟温度有关，尤其中餐炒菜，温度越高做出来越好吃，所以研究表明柴火灶最好吃，gas第二，电炉第三

电炉主要是锅底平的，炒菜不方便。。

你说的不对，做菜跟温度有关，尤其中餐炒菜，温度越高做出来越好吃，所以研究表明柴火灶最好吃，gas第二，电炉第三
Thbzico777 发表于 2023-09-01 00:10

柴火灶不可能比Gas强。。温度也不可能比Gas高

回复 3楼Thbzico777的帖子
你的论据无法证明你的论点，有什么资料显示柴火灶的温度高于煤气炉高于电炉？

我相信每种炉灶所对应的最佳炒菜操作都有差别，用错了方法，哪个炉灶都不好。柴火灶应该做出来最难吃，因为火候大小无法掌控。某些人觉得好，是因为柴火灶时期吃不饱。

mark

感觉gas比electric更容易控制火候。

餐馆里面喜欢大火快炒，你看王刚用的都是燃气炉子。

你说的不对，做菜跟温度有关，尤其中餐炒菜，温度越高做出来越好吃，所以研究表明柴火灶最好吃，gas第二，电炉第三
Thbzico777 发表于 2023-09-01 00:10

柴火第一、煤球/煤饼第二、gas第三、电炉第四

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你的论据无法证明你的论点，有什么资料显示柴火灶的温度高于煤气炉高于电炉？
奇异老鼠 发表于 2023-09-01 00:25

学过初中物理吗？电炉是发热后热辐射传导，空气本来就是热的不良导体啊，怎么也不会有火焰直接烧在锅底的温度高

我相信每种炉灶所对应的最佳炒菜操作都有差别，用错了方法，哪个炉灶都不好。柴火灶应该做出来最难吃，因为火候大小无法掌控。某些人觉得好，是因为柴火灶时期吃不饱。
奇异老鼠 发表于 2023-09-01 00:27

你这就是胡说了，柴火灶除了温度，还有木柴燃烧的香味，烟味融入菜，尤其炒肉菜，煮米饭，明显要香几个档次

我家是气灶，说两个缺点，一个是所有锅都烧的黑黑的，另一个有时候还是稍稍的有那么一点燃气味

回复 14楼Bigridge的帖子
电炉的锅同样烧hei hei d

实话说，好

手艺好，gas做的好吃 手艺不好，都一样 还要看你做啥，西餐的话，Gordon Ramsey用打火机都可以做

用惯了电炉最近开始用煤气灶觉得太烫了 炉边的温度太高

啥时候餐馆都改成电炉子了，再比吧

你说的不对，做菜跟温度有关，尤其中餐炒菜，温度越高做出来越好吃，所以研究表明柴火灶最好吃，gas第二，电炉第三
Thbzico777 发表于 2023-09-01 00:10

大功率的电炉不比gas的火小，学会正确掌握电炉的火候就行

大功率的电炉不比gas的火小，学会正确掌握电炉的火候就行
如梦飞花 发表于 2023-09-01 08:43

我家一个灶就是功率大，很快就热了，可以用于大火爆炒，

电炉主要是锅底平的，炒菜不方便。。

Namama 发表于 2023-09-01 00:22

而且用电炉平底锅容易变形，导致接触点少，加热不均匀且慢。锅底热了但是旁边还是冷的。
中国菜很多需要高温热炒，电炉做不好，煤气比电炉好太多。

我在东部的时候喜欢用电唱机听rock and roll, 因为是火电，有劲儿；在西雅图听中国古典音乐，因为是水电，电唱机转的smooth; 去广州的时候听硬核heavy metal, 靠的是大亚湾核电。

大功率的电炉不比gas的火小，学会正确掌握电炉的火候就行
如梦飞花 发表于 2023-09-01 08:43

火大这个事是最容易办到的，只需要增加功率就好了。但是电炉子热得慢，关小火也不退热，灶是平的，锅底不能保证也是完全一样的平，受热就不均匀了，以上很难跟气灶比。

我家一个灶就是功率大，很快就热了，可以用于大火爆炒，
habibi 发表于 2023-09-01 10:11

但是需要它快速降下来时候，电的很慢才能真的降下来

我刚搬家，从电炉灶换到了gas的，差别太大了，gas的好多了

回复 1楼绿茶达人的帖子
gas stove温度上的快 降得也快 适合爆炒

来吧，我算是具有一定的知识，柴火灶的火力一般比较大，火的功率最大可以到10KW （要看柴火灶的大小），gas灶一般最大功率在 4-5KW，电灶的最大的功率一般都是2-3KW，对于中餐来说，特别是那种爆炒的菜，需要短时间高温大功率来加热，因此在中式菜的做法上功率比较大，做出来的菜会更香一些，因为短期大功率高温容易出味。 一般中式餐厅的商业灶用gas的话最大功率更可以高达10几个KW，因此饭店出来的菜会更好吃一点，当然饭店为了效率的问题一般都需要大功率煤气灶，这样炒菜出锅的速度更快。 以上是我所知道灶不同做出的菜味道会有所不同的缘故，有请厨师来说明。

你这就是胡说了，柴火灶除了温度，还有木柴燃烧的香味，烟味融入菜，尤其炒肉菜，煮米饭，明显要香几个档次
Thbzico777 发表于 2023-09-01 05:19

有道理。 柴火的缺点就是前期要花很多时间烧火

小学差别相对小的多。初中略大。高中差距更大。

回复 1楼绿茶达人的帖子
一般人而已应该没啥区别。能鼓捣出区别的得是职业选手，比如厨师。。。

都没说到点子上 Gas 的好处是火力调节迅速，想大火立即大火，想小火立即小火，想停火立即停。 电炉要慢两拍，完全无法控制火候，需要精准火候的菜根本没法做。 蒸和炖，什么炉子都无所谓。

gas做饭比较快，火候好掌控，电炉子慢

需要锅气的炒菜是的 炖菜汤菜啥的应该没啥区别

一看你就不是做饭的人。 做西餐，没区别。 做中餐，区别大了。

一直很好奇induction炉子怎么样？有没有人有经验

回复 31楼yoyo2007的帖子
不不不，只要会做炒菜的就大有差别。用电灶是炒不出干锅和爆炒的感觉的。如果温度升的不够快，缓慢加热会把食物中的水分煮出来，最后炒出来是很柴的食材和锅底的一泡水。大火快炒是把食材表面快速炒焦，把水分锁住。口感是非常显著的不一样。

一直很好奇induction炉子怎么样？有没有人有经验
pxs06 发表于 2023-09-01 15:25

我的好像是induction的，炒出来的菜没觉得比我哥家煤气炉的差。
买的不锈钢锅，热锅下油爆炒，

用过的gas火很小 还没有电炉升温快 电炉降温很慢 那就把锅拎起来放去旁边的灶上… 不管用gas还是电 爆炒都得先把锅烧热