我为什么不再每天吃鸡蛋？

小的时候，家庭生活很不错，早餐爸妈每天给做一个鸡蛋，一个馒头，一杯牛奶。后来出来自己打拼以后，倒没有那么多时间准备早餐，很长时间是买冷冻的包子，馒头，热一下，上班路上吃。再后来，干脆买全麦面包，热都不用了。这样一直到3年多以前，开始关注健康，早餐吃得讲究多了，有奇亚籽，杏仁奶，面包, 鹰嘴豆酱，还加上了一个白煮蛋。有的时候也做成煎蛋，炒蛋。有一段时间为了增肌，每天吃两个蛋。鸡蛋黄胆固醇非常高，当时也有些担心。但是还是觉得鸡蛋比我以前爱吃的一些早点有营养，比如汤圆，蛋糕，葱油饼。那些除了高糖，高碳水，高油脂，高热量，营养浓度太低了。

过去半年来，我开始整全植物饮食。早餐已经演变成皇家级别：
主食：墨西哥饼 或者燕麦（+蔬菜）
蛋白质：纳豆1盒，天贝(3 oz)
调味品：德国酸菜/韩国泡菜
水果：莓类+半个牛油果
饮料：1大杯豆浆或者杏仁奶+2勺亚麻籽+1勺奇亚籽
维生素：VitD 3, 2000 IU/每天，一杯现磨咖啡带去上班

鸡蛋已经成为我的过去时。鸡蛋里面的优质蛋白，omega-3, 叶黄素（ Lutein ）、玉米黄素（ Zeaxanthin ）我都已经从植物饮食中充分摄入了。比如枸杞籽里的玉米黄素比鸡蛋高好几百倍。你知道鸡蛋里的玉米黄素哪里来的？鸡自己不合成，是鸡吃的草，谷子里面的。工业化饲养的鸡蛋这些优质营养素少得可怜。与其拼鸡饲料，我还是好好“饲养”自己更实在些。有了现在的膳食结构，鸡蛋不再是我的主要的营养来源。我只吃炒在菜里面的鸡蛋，因为喜欢。每周吃1-2次吧。这样大约每两周买一盒鸡蛋（2个人吃），每周每人3个。降低膳食里面的胆固醇可以降低血胆固醇。常年稳定的低胆固醇可以降低血管硬化，斑块形成的风险。这包括餐前血脂和餐后血脂。每天1个鸡蛋相对于不吃鸡蛋可以升高胆固醇12%. 对我来说，这样的风险不值得了。

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不是已经有很多研究表明鸡蛋并不会提高胆固醇吗？

这个我是做不到的，我只能少吃点鱼和肉。

这里假设了吃进去的植物蛋白都能吸收，假设了蛋黄里的胆固醇都增长了LDL，全是坏的。但为什么美国中国六个月的婴儿都

被医生强调吃蛋黄？而不是大豆粉？现在的鸡蛋质量确实不如以前了，但植物的质量也一样。

买走地鸡的蛋

蛋黄至少是天然食物。大豆粉应该有添加剂

正好看到一个视频：

长期吃素可以预防AD吗？

走地鸡就是pasture raised吧。

走地鸡到底是什么样的鸡？

添加剂应该是次要的，就是纯大豆粉也不容易吸收。

只有自家或别人家散养的鸡才算。养鸡工业的所谓走地鸡都是假的。

英文好像是 free range，与cage-free 是有区别的。

https://www.peteandgerrys.com/blog/free-range-vs-cage-free

向你学习， 整全植物食材。

我们这里有段时间这种鸡蛋的蛋黄是橘红的，跟其他蛋完全不一样。

胆固醇高低并不完全是食物造成的，控制食物可能会有点帮助，但不是主要的因素。

我个人的体验是，鸡蛋可以非常有效提升身体的能量水准，我一天两三个起码。

维生素K2有防骨质疏松和心脏病的好处，素食含维生素K1，但基本不含K2，而鸡蛋富含K2，一个蛋黄含30~60微克K2。

以下源自WebMD.com：富含维生素K2的食品。

维生素 K 是一种必需的脂溶性营养素，我们的身体需要它来实现健康的血液凝固等功能。它有两种形式：
维生素 K1，（叶绿醌）存在于绿叶蔬菜、蔬菜和一些植物油中
维生素 K2，（甲基萘醌）存在于乳制品、发酵食品和动物产品中
您也可以获得维生素 K补充剂，但临床试验表明，我们从食物中摄入的维生素 K 对我们的身体更有效。我们的身体在结肠中制造一些维生素 K ，大多数人从他们的饮食中获得他们所需的其余部分。

为什么需要维生素 K2
维生素 K1 和 K2 都能确保健康的血液凝固，防止血管受伤时流血过多和瘀伤。但最近的研究表明，它们在我们健康的其他方面发挥着不同的作用，维生素 K2 增加了独立于 K1 的健康益处。

 但是，目前还没有专门针对维生素 K2 的推荐摄入量。您应该摄入 90 至 120 微克的维生素 K，但这一要求是基于防止出血所需的维生素 K1。 

研究维生素 K2 作用的科学家表明，每日摄入 10 至 45 微克维生素 K2 可带来益处。但在普通饮食中，摄入的维生素 K 中约有 90% 是 K1。

在我们的饮食中摄取维生素 K2 支持：

心脏健康
维生素 K 分解我们体内的钙，这种作用有助于防止硬沉积物（钙和脂肪物质）在动脉壁上形成。光滑而灵活的血管确保健康的循环，减少有害血栓和心脏病的风险。然而，这种效果可能仅来自维生素 K2。研究表明，每天摄入 10 微克维生素 K1 可使一个人死于心脏病的风险降低 9%，但发现与维生素 K1 摄入量无关。 

强壮的骨骼
我们的身体需要钙来建造和维持骨骼。当它分解我们体内的钙时，维生素 K2 会激活一种蛋白质，帮助矿物质与我们的骨骼结合以发挥其作用。 虽然研究正在进行中，但研究表明，摄入更多的 K2 可以提高骨密度并降低骨折风险。 

抗癌
研究人员发现，维生素 K2 可能会减缓或阻止癌细胞的活动。其他研究表明，这可能会提高生存率并减少癌症的复发。然而，这些研究只关注某些癌症，如肝癌和前列腺癌，因此还需要更多的研究。

含维生素 K2 的食物
维生素 K 存在于许多食物中，但平均而言，我们摄入的大部分食物是植物中的 K1 形式。这八种富含维生素 K2 的食物可以帮助您实现更好的饮食平衡。

1. 纳豆
纳豆是一种用发酵大豆制成的日本菜。它富含许多促进肠道健康的营养素，并且是可用的维生素 K2 最丰富的来源。一汤匙纳豆含有 150 微克维生素 K2，大约是推荐摄入量的两倍。

2.鳗鱼
虽然大多数维生素 K2 来源于肉类，但鳗鱼提供了一种海鲜替代品。每 100 克鳗鱼中含有 63 微克，符合您当天的推荐水平。

3.奶酪

4. 牛肝
牛肝是您可以食用的最有营养的肉类产品之一，含有您每天所需的全部营养素，例如维生素A、核黄素、叶酸和铜。100 克的份量还含有超过 11 微克的维生素 K2，使其成为维生素的最佳肉类来源。

5. 鸡肉
如果您不喜欢肝脏等内脏肉，可以选择鸡肉来补充维生素 K2。每 100 克份量含有 10 微克维生素 K2，鸡肉的维生素 K2 含量是牛肉或猪肉的 5 到 10 倍。

6.黄油
仅仅一汤匙黄油就含有 2.1 微克维生素 K2。然而，同一汤匙含有大约 100 卡路里和 11 克脂肪，因此请务必保持少量，以避免潜在的健康风险和不必要的体重增加。

7.酸菜
酸菜是发酵的卷心菜，具有独特的酸味。与纳豆一样，这种发酵过程具有许多健康益处，例如促进肠道健康和增强免疫力。每半杯酸菜含有 2.75 微克，也是维生素 K2 的重要来源。

8. 蛋黄
一个蛋黄可含有 67 至 192 微克维生素 K2。然而，这个数量取决于母鸡吃什么。今天大多数鸡饲料都强化了维生素 K，并且这种含量会传递到鸡蛋上。但是，喂食玉米或豆类食物的鸡缺乏维生素 K 的风险更大。

凡

俺为什么现在才每天吃鸡蛋？一个字：

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穷

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没看到你后期的食谱健康啊，我怎么听说大豆的soy 对健康不好，而且酸菜那些东西亚硝酸盐也不健康，还不如天天吃个沙拉和鸡蛋牛奶更健

现在鸡蛋价格涨的是挺厉害的

小葱也涨到1块钱一小把了。

原来煎葱香鸡蛋饼，三个鸡蛋，一大堆葱，鸡蛋的作用就是把葱粘起来。

剪好了之后超香，现在吃起来都觉得有点肉痛，也不天天吃鸡蛋了

我一天有时吃5个鸡蛋。也没胆固醇高。

看来医生也不懂营养，鸡蛋里的胆固醇与血液胆固醇无关！

小葱最容易种了。买来一把葱，把葱白部分剪下来，泡水里一周能长半尺。然后埋小花盆里或地里就可以一直长。

100% agree!

以前不吃鸡蛋，胆固醇和三酸甘油脂都高，现在坚持每天吃一个鸡蛋，都降到正常范围了

純素就是100%好？不吃雞蛋膽固醇照樣會高。這種個人單例並不會說服大多數讀書人

胆固醇升高，是身体对胆固醇的需要量增大之故（通过肝脏合成），因之，补充膳食胆固醇，不但可以降低血液胆固醇水平，

还可以缓解动脉粥样硬化，如冠状动脉/脑动脉。肝动脉例外，因肝脏自身可以大量合成胆固醇，所以肝动脉粥样硬化，闻所未闻。

我妈的医生说，就是怕三高，耶要每天吃一个鸡蛋

可以吃蛋白

I don't eat chicken eggs because I have duck eggs

I have three ducks laying eggs everyday for two years now so we don't eat any chicken eggs.

And I don't eat eggs everyday. My duck eggs are collected and put in the fridge, it lasts for weeks!

我每天吃鸡蛋白，把蛋黄扔掉。

我每天吃鸡蛋白，把蛋黄扔掉。