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【大饼开餐】 酒香四溢 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
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【大饼开餐】 酒香四溢 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼# Food - 画饼充饥
o*e
1
【 以下文字转载自 JobHunting 讨论区 】
发信人: onetiemyshoe (onetiemyshoe), 信区: JobHunting
标 题: 印度种姓抱团在美国的前世今生:百战百胜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 25 11:14:09 2015, 美东)
话说PATEL种姓抱团的故事:
http://www.nytimes.com/1999/07/04/magazine/a-patel-motel-cartel
Indeed, there was a time when Indians were the underdogs of the lodging
sector. Mike Patel, the industry-relations chairman of the A.A.H.O.A.,
explains that some insurance companies thought Patels were scam artists who
bought, insured and burned down the property and cashed in. He says that
after a couple of fires in Tennessee in the early 1980's, Indian moteliers
had trouble getting insurance coverage. The association was formed, he adds,
''in response to that prejudice.'' It began with 160 members.
...
Today, the A.A.H.O.A. has 5,000 names on its rolls, plus seven full-time
staff members and an annual budget of $4.5 million.
...
The unique kinship ties in the group unquestionably help in other ways --
for instance, a kind of bush-telegraph network of Indian moteliers often
relays breaking news of properties for sale to other members of the same
community, observes Mike Patel.
注意这个种姓抱团的A.A.H.O.A和T。I。E。
的壮大非常有类似。 可见是他们世代
的排外INBREED的生活方式,与老中老美
MERITOCRATIC和重视公平的生活方式
有本质不同。
http://www.marketplace.org/2014/02/20/tech/indians-dreams-are-s
"Back in the car, Shukla, who’s the current president of TiE, says the
shift has been so dramatic that now the inside joke among Indians is that a
company can't get funded unless it has one Indian co-founder.
And it’s not just companies being dominated by Indians. Shukla says most of
the top venture capital firms have at least one Indian partner, who can tap
into the Indian network."
这种排外抱团的生活方式在印度的表现
非常的好。 90%印度人生活在愚昧贫困
之中,2000年被10%和10%的子孙后代
压得严严实实:
http://www.livemint.com/Leisure/3u2QUPuXBEFPaBQXU2R8mJ/When-wil
India’s population of Brahmins and Banias and Jains all together is 6% or
less
而婆罗门在美国大学也开始影响力巨大。
http://www.mitbbs.com/article_t/Faculty/31615729.html
大家猜猜:20年以后美国大学/政府是不是也是
MOTEL INDUSTRY,硅谷的现状?
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b*e
2
皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,
马上放入冰水内,泡着。
4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按
个人喜好,建议分别先倒点酒跟鸡汤,试味後再作调整),分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後,放入鸡翼,开小火,加入盐丶糖,几滴麻油,煮三分钟,马上关火,再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼(不用筷子,避免弄破鸡皮),放到锅里 (自选器皿吧),
注入刚煮过的花雕酒,酒要完全淹没鸡翼,附图鸡皮露了出来,是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈)
7. 放凉,然後用保鲜纸盖好,放入冰柜下层,至少等个小时才拿出食用,最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。
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b*t
3
好腐败。。

【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,
: 马上放入冰水内,泡着。
: 4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按

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f*e
4
介个花雕是超市的料酒还是能喝的?
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q*n
5
真不错,mark! 改天一定做来尝试!
多谢分享!
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b*e
6
版竹,那有?那有?哈哈哈。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 好腐败。。
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b*e
7
我用的是普通在超市买到的花雕,玻璃樽包装,我想应该算是料酒,也有用过绍兴酒会
做这道菜。

【在 f*******e 的大作中提到】
: 介个花雕是超市的料酒还是能喝的?
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b*e
8
夏天做这道凉菜不错。
互相交流,多多指教 :)

【在 q**********n 的大作中提到】
: 真不错,mark! 改天一定做来尝试!
: 多谢分享!

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w*4
9
弱问,花雕能用啤酒代替吗?
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m*i
10
……
显然不行

【在 w*****4 的大作中提到】
: 弱问,花雕能用啤酒代替吗?
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w*4
11
更弱的问,花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗?我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
,炖肉来着,没啥大事吧?完全不懂的说。。

【在 m******i 的大作中提到】
: ……
: 显然不行

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m*i
12
用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
用葡萄酒会有点奇怪,味型差很多。

【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问,花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗?我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ,炖肉来着,没啥大事吧?完全不懂的说。。

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w*4
13
汗。。。 我家味觉都很迟钝看来。那瓶葡萄酒被我糟蹋完,有时候炖肉我就用啤酒,
是不是也很不可思议?反正我家都很迟钝...

【在 m******i 的大作中提到】
: 用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
: 用葡萄酒会有点奇怪,味型差很多。

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c*2
14
zan!
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s*n
15
放心,吃不死人的
反正都是吃的东西,你们吃得下就没事

【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问,花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗?我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ,炖肉来着,没啥大事吧?完全不懂的说。。

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w*4
16
点头,娃爹还老说我做的饭好吃,看来也就是没吃死人的水平,哈哈

【在 s**n 的大作中提到】
: 放心,吃不死人的
: 反正都是吃的东西,你们吃得下就没事

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b*o
17
其实可以放未煮的花雕酒浸泡过夜。

【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,
: 马上放入冰水内,泡着。
: 4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按

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c*e
18
好吃好吃,收藏
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B*y
19
赞!!美貌又美味。
一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒,效果也蛮好的。

【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼,先彻底解冻,冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水,关火,用热水浸熟鸡翼。如果时间许可,浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑,需时若二十五分钟,看到鸡翼差不多浮在水面,表示已有八成熟,可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起,因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水,最好是水裡有冰块(最好用烧沸的水做冰块),从热水中取起鸡翼後,
: 马上放入冰水内,泡着。
: 4. 加入花雕酒,开火关火两回,挥发一下酒精,再注入鸡汤 (酒跟鸡汤的比例,按

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l*e
20
好吃!
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b*e
21
醃某些海產、肉、雞,或是平時做菜調味,我個人最常用的是紹興酒,其次是米酒或花
雕。

【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问,花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗?我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ,炖肉来着,没啥大事吧?完全不懂的说。。

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b*e
22
以前一直是把熟雞掉到酒裡頭,浸沒一晚,拿出來吃的時候再把雞放進盒了,再放點酒
,然後搖呀搖。。。
可是後來發覺,還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
,想通過熱漲冷縮,令雞皮略為擴張一下,更易把酒味帶到雞肉。

【在 b*****o 的大作中提到】
: 其实可以放未煮的花雕酒浸泡过夜。
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b*e
23
Good idea! 找天试试看。 平时腌肉去腥,做叉烧也在用玫瑰露酒。

【在 B**********y 的大作中提到】
: 赞!!美貌又美味。
: 一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒,效果也蛮好的。

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